torsdag den 27. marts 2014

Lækker Lagkage med kokosskum & bær (u. raffineret sukker, gluten, laktose)


 Chokoladelagkage med Kokosskum, Solbær & Hindbær (u. raffineret sukker, gluten, laktose)
(1 18cm.i diameter lagkage)

Ingredienser:
2 X chokoladekage bagt i 2 stk. 18 cm. rund springform
1 portion vegansk kokos flødeskum (skal have stået på køl i 5-8 timer)
ca. 150 gr. Sukkerfri solbærmarmelade (kan også købes, f.eks. St. Dalfour)
bær til pynt

Fremgangsmåde:

  1. Lav 2 portioner chokoladekage, følg opskriften. Men bag chokoladekage bundende i 2 stk. 18 cm. springforme. Lad dem køle helt af på en rist.
  2. Pisk kokos flødeskum, se opskrift nedenunder.
  3. Anret kagen på et fad, lig 1 bund nederst, fordel et jævnt lag marmelade på, lig den 2. bund ovenpå.
  4. Fordel kokosskum ovenpå kagen, fordel klatter af marmelade ovenpå.
  5. Pynt med bær.
Vegansk "piskefløde"

Ingredienser:
1 dåse iskold fuldfed kokosmælk (skal have stået i køleskab, natten over)

Fremgangsmåde:

Det er helt essentielt at du bruger fuldfed og kølet kokosmælk, for at metoden vil lykkedes!
  1. Tag dåsen ud af køleskabet, vend den på hovedet.
  2. Åben nu dåsen i bunden. (Grunden til dette er at du kun skal bruge den hårde kokosmælk og ikke væsken)
  3. Hæld væsken i en beholder, brug den i en wokret, suppe eller frys den ned til senere brug.
  4. Skrab nu den faste kokosfløde ud af dåsen og over i en skål.
  5. Pisk nu fløden, indtil du får flødeskum.

Næringsindhold

Pr. 100 gPr. person (120 g)
Energi203 kcal244 kcal
Protein4,1 g4,9 g
Kulhydrat26 g31 g
Fedt9,4 g11 g

onsdag den 26. marts 2014

Syndig Chokoladekage (u. raffineret sukker, gluten og mælk)

Anden omgang i "Anderledes Kager - uden sukker, gluten og mejeriprodukter - uden at gå på kompromis med smagen":-) 
Denne gang en skøn og syndig chokoladekage. Mums. 
Next up, er en lækker lagkage. Glæd dig.


Chokoladekage (u. raffineret sukker, gluten og mælk*)
Ca 12 medium stykker

Ingredienser:
12 bløde dadler
1 moden medium banan
2 medium æg
½ moden udstenet avocado
35 gr. rapsolie
1 tsk. vaniljeessens
110 ml. stærk brygget kaffe
60 gr. mel (f.eks. boghvede-, fuldkornrismel for glutenfri, eller almindeligt hvedemel)
60 gr. kakao, f.eks. valrhona 
1 tsk. natron
½ tsk. fint salt

For en ekstra syndig udgave, tilsæt 50 gr. hakket mørk chokolade til sidst. Kagen er så ikke sukkerfri længere, tjek chokoladen for indhold mhp. gluten og laktose.

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 C
  1. Beklæd et ovnfast fad, ca. 20*15 cm, med bagepapir.
  2. Udsten dadlerne. Kør dadler, banan, æg, avocado og olie til en jævn masse i en foodprocessor, eller med stavblender. 
  3. Rør vaniljeessens og kaffe i daddel blandingen.
  4. Rør mel, kakao natron og salt sammen.
  5. Rør mel i dadel blandingen, bland dejen godt. 
  6. Hæld dejen i den forberedte form. 
  7. Bag i 25-30 minutter. Tjek med en tandstik el.lign., om kagen er bagt.
  8. Afkøles på en rist. Velegnet til nedfrysning.
Næringsindhold

Pr. 100 gPr. person (62 g)
Energi214 kcal133 kcal
Protein4,9 g3 g
Kulhydrat27 g17 g
Fedt9,8 g6,1 g









tirsdag den 25. marts 2014

Lækker Gulerodskage (u. raffineret sukker, gluten & mælk)

Elsker at eksperimentere i køkkenet. At finde på nye opskrifter, at kombinere ingredienser og lege med smagene. Jeg er besat af KAGER! Og det afspejler sig i at jeg er meget begejstret for at bage kager som er lidt anderledes. Dvs. uden raffineret sukker, med forskellige meltyper osv.

Og denne kage, du kan ikke smage at der ikke er sukker i. Den er SÅ lækker! Ligeså lækker som en rigtig gulerodskage. Der har været flere smagsdommere som også har godkendt den :-)

De næste dage vil der være lidt tema på bloggen. "Anderledes Kager - uden sukker, gluten og mejeriprodukter - uden at gå på kompromis med smagen"
Det er muligt at lave kagen glutenfri, - det gjorde jeg, men man kan selvfølgelig også bruge almindeligt hvedemel, hvis det er det man har i skabet og er vant til at bruge.

Gulerodskage (sukkerfri, glutenfri, uden mælkeprodukter)
Ca 16 medium stykker

Ingredienser:
12 bløde dadler
1 moden medium banan
2 medium æg
½ moden udstenet avocado
35 gr. rapsolie
200 gr. revet øko gulerødder
2 tsk. vaniljeessens
110 gr. mel (f.eks. boghvede-, fuldkornrismel for glutenfri, eller almindeligt hvedemel)
1 tsk. natron
½ tsk. fint salt
2 tsk. kanel
½ tsk. ingefær

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 C
  1. Beklæd et ovnfast fad, ca. 20*15 cm, med bagepapir.
  2. Udsten dadlerne. Kør dadler, banan, æg, avocado og olie til en jævn masse i en foodprocessor, eller med stavblender. 
  3. Rør gulerødder og vaniljeessens i dadel blandingen.
  4. Rør mel, natron, salt, kanel og ingefær sammen.
  5. Rør mel i dadel blandingen, bland dejen godt. 
  6. Hæld dejen i den forberedte form. 
  7. Bag i 25-30 minutter. Tjek med en tandstik el.lign om kagen er bagt.
  8. Afkøles på en rist. Velegnet til nedfrysning.
Næringsindhold
Pr. 100 g
 Pr. person (53 g)
Energi201 kcal106 kcal
Protein3,6 g1,9 g
Kulhydrat31 g16 g
Fedt7,4 g3,9 g

søndag den 23. marts 2014

Havregrød med Banan & Bær

Elsker morgenmad. Elsker grød. Elsker pandekager. Lige nu er jeg igen kommet i en grød fase, hvilket jeg er vild med! Grød er så nemt at lave, smager så fantastisk og mætter i meget lang tid.

For mig er det vigtigt at jeg får en solidt morgenmåltid der mætter godt. Det betyder at jeg har nemmere ved at koncentrere mig i skolen og er mæt i længere tid. Hvilket for mig, er en god ting. 

Lige for tiden er jeg vendt tilbage til en gammel klassiker, grød med banan og mandelsmør. MUMS. For tiden toppet med blåbær, eller ribs eller mango. OG med kokoschips, en meget vigtigt detalje. De kan købes økologiske fra Urtekram, og er super lækre! 

Havregrød med Banan & Bær
(1 stor portion)

Ingredienser:
45 gr. grovvalsede havregryn
vand
10 gr. hel boghvede
1 lille banan (60 gr.)
en håndfuld blåbær (25 gr.)
1 tsk. mandelsmør
1 spsk. kokoschips

Fremgangsmåde:
  1. Kog havregryn op med vand i en lille gryde, skru ned på lav varme. Rør jævnligt.
  2. Tilsæt boghvede og banan skåret i mindre stykker. Rør det godt rundt. 
  3. Efter 4-5 minutter er grøden klar. 
  4. Server med friske bær, mandelsmør og kokoschips. MUMS
Næringsindhold
Pr. 100 gPr. person (448 g)
Energi68 kcal306 kcal
Protein2,2 g9,7 g
Kulhydrat11 g48 g
Fedt1,9 g8,5 g

tirsdag den 18. marts 2014

Lidt grovere Fødselsdagsboller med Rosiner

Det er rart at have en god og nem opskrift på fødselsdags boller ved hånden. Vi har bagt disse i mange, mange år, og der er med tiden kommet lidt ændringer i opskriften, som oprindelig kommer fra en AMO melpakke.

Jeg valgte denne gang at gøre dem lidt grovere, - jeg tilsatte lidt fuldkornshvedemel. Og de blev ligeså lækre som de plejer. Hvis man er mere til den klassiske lyse bolle, så skal det bare undlades.


Fødselsdagsboller med Rosiner
(18-20 stk.)

Ingredienser:
100 gr. smør
2 dl. minimælk
1 spsk. vand
50 gr. gær
1 spsk. honning
½ tsk. salt
450 gr. hvedemel
80 gr. fuldkornshvedemel
1 tsk. kardemomme
1/4 tsk. vanilje

1 æg

Fremgangsmåde:

  1. Smelt smør i en lille gryde.
  2. Hæld mælk i en lille skål, tilføj smør når det er smeltet.
  3. Opløs gør i vand i en stor skål. Når mælk/smør er afkølet (fingervarmt), tilføjes det, sammen med honning. 
  4. I en anden skål, rør mel, salt, kardemomme og vanilje sammen.
  5. Rør melet i væsken. Æltes i 5-10 minutter. Hvis den er for våd tilsættes lidt mere mel.
  6. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted. Lad den hæve i 30 min - 1 time.
  7. Slå dejen op, form 18-20 boller og lig dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve tildækket i ca. 1 times tid. Tænd ovnen på 200 C.
  8. Pensl bollerne med sammenpisket æg, drys eventuelt med kanelsukker.
  9. Bag i ovnen i 12-15 minutter, til de bliver gyldne. Køles af på en rist.

Sunde mini Cheesecakes

De lækreste, små søde og frække cheesecakes. Med mango & passionsfrugt. Uden sukker, uden mel. Ingen tilsætningsstoffer. Bare ren og lækker cheesecake. MUMS.


Mini Cheesecakes med Mango & Passionsfrugt (Sukker-, gluten-fri)
12 stk.

Fremgangsmåde:
Bunde
150 gr. macadamia nødder
1 tsk. kokosolie
3 dadler
20 gr. kokosmel
½ tsk. vaniljepulver

Fyld
1 moden mango, -gerne økologisk
250 gr. skyr naturel
1,5 spsk. agavesirup
2 spsk. kokosolie
2 passionsfrugter, - kernerne derfra

Fremgangsmåde:

  1. Kør alle ingredienser til bundene i en food processor i et par minutter. Til du har en jævn, sammenhængende masse.
  2. Beklæd en muffinform med husholdningsfilm.
  3. Fordel massen i de 12 muffinforme og pres den godt ned. Stil på køl.
  4. Blend nu mango, skyr, agavesirup, kokos og 1½ passionsfrugt. Smag til med agavesirup.
  5. Fordel fyldet i de 12 muffinforme. Stil i fryseren i et par timer.
  6. Tag dine mini cheesecakes ud 30 min. inden brug. 
  7. Server med lidt passionsfrugt på toppen.
  8. Kan holde sig i fryseren i flere måneder. 

Næringsindhold
Pr. 100 gPr. person (67 g)
Energi252 kcal169 kcal
Protein4,4 g3 g
Kulhydrat14 g9,7 g
Fedt20 g13 g

Berry Smoothie

Min seje kæreste forbereder Smoothies om søndagen, så der er en pose klar hver morgen. Respekt. Der har været grønne smoothies, og nu er tiden kommet til Smoothie med bær. Men ikke kun bær, der er også grøntsager i.. Den er pakket med lækkerhed.


Smoothie med Bær
2 store glas

Ingredienser:
150 frosne jordbær
150 frosne bær
1 medium banan
½ selleri stang
2-3 dl. vand eller æblemost
1 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft

Fremgangsmåde:
  1. Hæld alle ingredienser, undtaget hyldeblomstsaft, i en blender og blend.
  2. Smag til med hyldeblomstsaft.

 Næringsindhold:
Pr. 100 gPr. person (370 g)I alt
Energi30 kcal110 kcal219 kcal
Protein0,52 g1,9 g3,9 g
Kulhydrat6,8 g25 g50 g
Fedt0,27 g1 g2 g

tirsdag den 11. marts 2014

Ølandsboller med tranebær og chokolade

Jeg er ret vild med at bage, og elsker at finde nye spændende opskrifter. Især hvis resultatet er godt :-)

De her boller er super lækre. Sprød skorpe, smagfuld krumme og så er de gode at fryse ned. Faktisk de PERFEKTE fryseboller. De kan laves både med og uden fyld. Jeg lavede halv/halv.
Bemærk at bollerne skal hæve natten over i køleskabet.


Ølandsboller med tranebær og chokolade
Opskrift fra fitliving.dk
(15-20 stk.)

Ingredienser:
12 gr. gær
5 dl. fingerlunt vand
0,5 spsk. salt
2 dl. yoghurt naturel
1 spsk. honning
300 gr. fuldkorns speltmel
600 gr. Ølands hvedemel

35 gr. hakket, god mørk chokolade
1 håndfuld tranebær, sødet med frugtsaft
1 æg

Fremgangsmåde:
  1. Rør gær ud i vand.
  2. Tilsæt salt, yoghurt og honning.
  3. Rør fuldkorns speltmel og ølands hvedemel i lidt af gangen, indtil dejen er klistret men ikke våd.
  4. Ælt dejen med en røremaskine eller piskeris med dejkroge, i 8-10 minutter.
  5. Stil i køleskabet i en stor skål natten over. 
  6. Tag dejen ud af køleskabet, hæld halvdelen over i en anden skål og vend chokolade og tranebær i dejen.
  7. Beklæd to bageplader med bagepapir, dyp en spiseske i noget vand, lig spiseskestore dej klatter på bagepladen.
  8. Gentag det med resten af dejen.
  9. Lad bollerne efterhæve i ca. 1 time, tænd imens ovnen på 200 C. varmluft.
  10. Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag bollerne i ca. 15 minutter, til de er gyldne.
  11. Afkøl bollerne på en rist. 
  12. Smager lækkert med noget hjemmelavet Hasselnød & Chokolade Spread.
  13. Er kanon gode at fryse, tag dem bare direkte fra fryseren i en kold ovn. 175 C. varmluft i 15 minutters tid og så er de som friskbagte.

Fastelavnsboller med Creme, Marcipan & Chokolade.

Jaa, i tænker nok.. Hey, der var da Fastelavn sidste uge? Og ja, det har I selvfølgelig ret i.. Men men, er helt vild med de her, så vil dele dem med jer. Og hvem siger man ikke kan bare lækre boller med fyld hele året??



Fastelavnsboller med creme, marcipan & chokolade fyld
20 stk.

Ingredienser:
1 dl. lunkent vand
40 gr. gær
½ tsk. salt
200 gr. smør
1 ½ dl. A38 eller andet surmælksprodukt
2 spsk. sukker
1 tsk. kardemomme
1 æg

ca. 500 gr. mel

Creme
2 æg
2 spsk. sukker
1 spsk. Maizena
3 dl. mælk
1 tsk. vaniljepulver

Fyld
marcipan
hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde:
  1. Rør gær ud i vandet, sammen med salt.
  2. Smelt smørret i en lille gryde, når det er smeltet hældes det i en skål.
  3. Rør A38 sammen med det smeltede smør.
  4. Når smør-blandingen er afkølet, det skal være "finger varmt", røres det i gær-væsken sammen med ægget.
  5. Rør sukker sammen med mel og kardemomme og rør det i gær-væsken.
  6. Hvis dejen er for klistret tilsæt lidt mere mel. Den vil være fedtet.
  7. Ælt dejen i 5-8 minutter.
  8. Lad dejen hæve i 15-20 minutter.
  9. Pisk imens maizena sammen med mælk i en tykbundet gryde, sørg for at røre maizena'en godt ud, så den ikke klumper.
  10. Pisk æg, sukker og vaniljepulver i. Sæt gryden på pladen og tænd på medium varme.
  11. Der skal piskes hele tiden, indtil at cremen koger og begynder at tykne. Pas på den ikke brænder på. Stil til side, og lad den køle af.
  12. Rul dejen ud, og skær den i 20 firkanter. 
  13. Kom en tsk. fuld creme, lidt hakket mørk chokolade og et lille stykke marcipan i midten af hver firkant.
  14. Fold siderne ind af, fæstn dem i midten og form til en bolle. (Se nedenfor)
  15. Vend dem om, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  16. Tænd ovnen på 210 C.
  17. Lad dem hæve i 30 minutter, pensl dem med æg og drys evt. med sukker.
  18. Bages i 15 minutter, indtil de er gyldne.
  19. Afkøl på en rist, pynt eventuelt med chokoladeglasur lavet af flormelis, vand og kakao.

lørdag den 8. marts 2014

Hasselnød & Chokolade Spread

For noget tid siden så jeg hos den dygtige Ditte fra Thefoodclub, at hun havde en chokolade - nødde - noget, spread på nogle boller..

Der var ingen opskrift, og jeg havde sådan lyst til at lave min egen "sunde" nutella, så i køkkenet med mig, og efter lidt afprøvning, og lidt til af gangen, så kom jeg frem til en opskrift på en meget lækker Hasselnød og Chokolade spread. Jeg skriver spread, og ikke smør, da den ikke har set nærheden af animalsk fedt og raffineret sukker.
Den er 100% ren, lækker og smørbar.

Hasselnød og Chokolade spread
(ca. 350 gr. færdig spread)

Ingredienser:
200 gr. hasselnødder
7 bløde, udstenede dadler
6 tsk. god kakao, eks. Green & Black's eller Valrhona
0,5 tsk. vaniljepulver
1 knsp. salt
1-2 tsk. kokosolie

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 C.
  1. Rist hasselnødder i ovnen i 10-15 minutter, indtil de dufter og skalden kan gnides af med fingrene. (Pas på de ikke bliver brændte)
  2. Fjern skallerne, dette kan gøres ved at ligge dem i et rent viskestykke og gnide skallerne af. *Ryst viskestykket udenfor, - de små skaller sviner.
  3. Hæld nødderne i en food processer og kør dem i 10-15 minutter, til de får en jævn og flydende konsistens. Skrab jævnligt siderne af maskinen.
  4. Tilføj dadlerne og kør indtil du får en jævn masse. 
  5. Tilføj kakao, vaniljepulver og salt og kør igen.
  6. Hvis din spread er for tør, tilføj 1 tsk. kokosolie, lad den køre i 1 minut. Tilføj mere om nødvendigt.
  7. Opbevar din spread i køleskabet i en skoldet og rent glas med tætsluttende låg, og brug en ren kniv/ske når du tager af den, så forlænger du holdbarheden.
  8. Holder sig fint 1 måned+ i køleskabet.

Næringsindhold

Pr. 100 g

Energi483 kcal
l
Protein10 g

Kulhydrat48 g

Fedt30 g

lørdag den 1. marts 2014

I ♡ Økologi

Som nogle måske ved at jeg stor fortaler for Økologi, bæredygtighed, fairtrade og dyrevelfærd.

Og i denne weekend, 1-2 marts 2014, er der 25 % på alle økologiske produkter i Føtex.
Yes! Det sker jævnligt at Føtex og andre supermarkeder har sådan nogle Øko-tilbuds dage. Og jeg er vild med det!

Så jeg skal helt sikkert ned og stor shoppe af mine yndlings Urtekram produkter.
Jeg er glad for at der hele tiden kommer nye økologiske produkter på markedet. Urtekram udvider hele tiden deres sortiment og for nylig udkom de med 4 nye kokos varianter: Groft kokosmel, kokosfibermel, kokossukker og sprøde kokos chips.
Jeg ELSKER de kokos chips ♡ og de er blevet en fast bestanddel på min morgen yoghurt.

Så god tur på Øko shopping!