torsdag den 4. december 2014

Vanillekipferl (Vanillacrescents) & Zimtsterne (Cinnamonstars)

A Christmas classic, - now also in English!

See here for the Danish version :-)

Zimsterne

Zimtsterne/ Cinnamon Stars
(from 150 Rezepte, Advents-Backstube 04/12)
Approx. 40 cookies

Ingredients:

3 egg whites
250 grams icing sugar + extra for rollinf
1 tsp. vanilla sugar
1 tsp. cinnamon
125 grams almond flour (ground almonds)
200 grams hazelnut flour (ground hazelnuts)

Directions:
Preheat oven to 300 degrees F./ 150 degress C.
Prepare 4 baking sheets with parchment paper.

  1. Beat egg whites to stiff peaks. Sieve in the icing sugar and fold it into the egg whites.
  2. Put 10 tbsp. in a bowl, set aside for later.
  3. Add cinnamon, almond flour and hazelnut flout to the egg white mixture and mix it together.
  4. Sprinkle your work-surface with icing sugar, roll out the dough 0.5 cm/ 0.2 inch thickness.
  5. Use a star-shaped cookie cutter and cut out stars. The dough can be pretty sticky, so make sure to use plenty of icing sugar.
  6. Place the stars on the baking sheets. Brush the cookies with the egg-white mixture you set aside earlier. *If the mixture seems too thin, mix in 1 tbsp. of icing sugar. 
  7. Bake in the oven for 20 minutes.
  8. Transfer cookies to cookie rack and allow them to cool completely.
  9. Store in air-tight container.




De rise a lot in the oven.



____________________________________________________________________


Zimsterne & Vanillekipferl

Vanillekipferl / Vanillacrescents
( fra Die grosse Advents-Bäckerei 2012)
Approx. 55 cookies

Ingredients:

100 grams white sugar
2 tsp. vanilla seeds (from to vanilla pods)
250 grams white unbleached flour
200 grams unsalted butter, cut in smaller pieces
100 grams almond flour (ground almonds)
1 pinch of salt
2-3 tbsp. icing sugar

Directions:
  1. Mix the sugar with the vanilla seeds.
  2. Set 70 grams aside for later.
  3. Mix the vanilla-sugar mixture with flour, butter, almond flour and salt. 
  4. Knead it together to a smooth dough. 
  5. Roll it to a ball, wrap it in plastic wrapper and place in the fridge for 30 minutes.
  6. Preheat the oven to 350 degress F. / 180 degrees C. Prepare 4 bakings sheets with parchment paper.
  7. Remove the dough from the fridge, roll it to a bars/sticks and cut into 55 pieces. 
  8. Roll and shape to a "horseshoe" - look at the picture below.


 
  1. Take a piece of dough.
  2. Roll to a stick, best to use both hands, so it will be thicker in the middle and thinner at the edges
  3. Take the ends and shape them towards each other, to create the horseshoe shape.
  4. Voila - a horseshoe - kipferl - crescent :-)



  1. Place them on the baking sheet, and bake in the oven for 10 minutes.
  2. Let them cool in the baking sheet for a couple of minutes. *! DON'T remove them from the baking sheet within the first minutes, - they will break. They are really fragile whilst still hot.
  3. After de have cooled down, - but still warm, turn them in the vanilla sugar you put aside earlier. 
  4. If there isn't enough vanilla sugar, mix 4 tbsp. of sugar with 1/2 tsp. vanilla.
  5. Let cool completely, - store in airtight container.


Pebernødder - Peppernuts - Pfeffernüsse

Today this blogpost will be in English, in honor of my great 408 class & professor who asked for the recipe for peppernuts (pebernødder). We had a potluck in class today (sammenskudsgilde) and I brought peppernuts. Do I have to say they were a success?
There is a reason why people in Denmark buy, eat and bake them each year around Christmas time. I used "Lagkagehuset's" (danish bakery) recipe, and yeah, they turned out amazing, like always.

I halved the recipe since I didn't want to bake too many, but since they are pretty small and disappear fast, you might want to double the recipe :-)


Peppernuts - Pebernødder - Pfeffernüsse
(Lagkagehusets recipe)
Around 150 small cookies

Ingredients:
125 grams / 1/2 cup unsalted softened butter (salted works ok though)
125 grams / 1 cup + 1 tbsp.  sugar (white or cane)
1/2 tsp. ground ginger
1/2 tsp. ground cinnamon
1/2 tsp. white pepper (can use black - white is the best though)
1/2 tsp. cardamom
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1/2 dL / 0.2 cups cream (or milk)
250 grams / 2 cups white unbleached flour


Directions:
Preheat the oven on 400 degrees F/ 200 degrees C.

  1. Prepare 4 baking sheets with parchment paper.
  2. Whisk/Stir together butter and sugar. 
  3. Mix flour with spices, baking soda and baking powder.
  4. Mix flour mixture with butter and cream. Knead the dough together, it will come together almost like a bread dough.
  5. Roll the dough out to long bars/sticks, approx. the size of the little finger and cut in 0.5 inch/1 cm slices. 
  6. Place the cookies on the baking sheet, with 0.5 inch/1 cm distance between each.
  7. Bake around 10 minutes, the cookies have to be light brown. 
  8. Cool on cookie rack. - When the cookies have cooled off, store in airtight container.

lørdag den 11. oktober 2014

Chokolade Smoothie

Der har været stille herinde på det sidste, - og det beklager jeg. Jeg er pt. i LA for at læse et semester og har haft super travlt med studiet.
Jeg har af samme grund også startet en anden blog hvor jeg fortæller mere om mine oplevelser her i LA, - den er lige her http://pinkbakingsila.blogspot.com/

Kig forbi hvis du skulle være interesseret i at læse mere om at studere i LA og samtidigt have fokus på lækker og sund mad.

Men får også bagt en del, har købt noget økologisk mel som har en super god gluten kvalitet. Har eksempelvis allerede bagt Speltbrød og Speltboller og Spelt chokoladeboller. Og det er noget som imponerer de fleste :-) Det at bage sit eget brød er ikke hverdag for særligt mange, så der ser man igen en stor forskel til Danmark.


Får lavet en masse Smoothies og vil lige dele denne nemme, lækre og meget sundere udgave af en Chokolade Smoothie



Chokolade Smoothie
 Ingredienser:
1 medium moden banan, gerne frossen
1,5-2 dl. minimælk
1 spsk. kakaopulver
1 spsk. mandelsmør (eller 5 stk. mandler)
1 knsp. vaniljepulver

Pynt: Kokosflager og Chiafrø

Fremgangsmåde:
Fyr det hele, med undtagelse af pynt, i blenderen og kør det til en jævn Smoothie.
Pynt med kokos og chia og server med sugerør.

mandag den 4. august 2014

Speltbrød og boller fra Skærtoft Mølle

Jeg startede på Ernæring & Sundheds uddannelsen i Haderslev sommeren 2013. Tiden er er gået så stærkt og jeg lærer noget nyt hver dag. Jeg føler mig så heldig at jeg fik muligheden for at gå på sådan en spændende og lærerig uddannelse.

I foråret var vi så heldige at få lov til at være mere i køkkenet.
I den forbindelse skulle vi bage Speltbrød med mel fra Skærtoft Mølle.

Efterfølgende har jeg bagt brødet flere gange, - det er en stor succes hver gang!

Mel fra Skærtoft Mølle er økologisk og stenkværnet mel, læs mere om dem her, Skærtoft Mølle.

Vi brugte en fransk ælteteknik, hvor man "slår" brødet i stedet for at ælte det. Det var bestemt interessant og sjovt at lære noget nyt. Fremgangsmåden er også lidt anderledes end hvad jeg normalt har været vant til, vi fulgte en opskrift fra Skærtoft Mølle.
Se teknikken på YouTube, en af medejerne af Skærtoft Mølle viser hvordan man ælter, hæver og bager. Hendes kanal er lige her. 

Se videoerne og forsøg dig med denne metode, - det er altid sjovt at lære noget nyt.


Speltbrød og boller fra Skærtoft Mølle
(Opskrift fra Skærtoft Mølle)
Ingredienser:
700 gr. Speltmel fra Skærtoft Mølle
300 gr. Fuldkornshvedemel fra Skærtoft Mølle
20 gr. fint salt
20 gr. gær
720 gr. vand

Drys:
Blå birkes
Sesamfrø

Fremgangsmåde:
  1. Bland melet og salt med en dejskraber i en stor skål.
  2. I et hjørne af skålen, lav en fordybning i melet, smuldre gæret i, gnid det med melet så du får det godt arbejdet ind i melet.
  3. Vend nu vandet i med dejskraberen, der skal ikke æltes, bare vend dejen med dejskraberen. 
  4. Når vandet er helt indarbejdet, vend dejen ud på bordpladen med dejskraberen. Der skal ikke være noget mel på bordpladen.
  5. Der skal ikke bruges ekstra mel, også selvom dejen til at starte med virker ganske våd. Melet suger det hele. Ælte teknikken gør underværker. *Hvis du bruger andet mel end det fra Skærtoft mølle, kan det godt være at du skal bruge lidt ekstra mel. Jeg taler af erfaring.
  6. Dejen skal nu "foldes" og "vendes" og slås ned i bordet, det er en anderledes ælte teknik, som er meget spændende at prøve, jeg bruger den efterhånden hver gang jeg bager, da brødet bliver så utroligt luftigt. Jeg vil anbefale at du kigger på Marie-Louise Risgaard fra Skærtoft Mølle's video, hvor hun forklarer ælteteknikken.
  7. Efter dejen er æltet, skal den spændes op og drysses med lidt mel (Se video), vend den over i en skål og lad den hæve tildækket i nogle timer, indtil den er vokset til dobbelt størrelse.
  8. Vend dejen ud på en mel-drysset bordplade. Fold den sammen til en pølse og del den i to lige store stykker. Se Marie-Louise Risgaard's video, hvor hun fortæller om at folde og forme dejen.
  9. Halvdelen af dejen bruges til et brød, - den anden halvdel til lækre boller.
Brug en stenplade eller vend en bageplade på hovedet, midt i ovnen. Tænd ovnen på 250° varmluft.Ovnen skal være super varm, så det er en god idé at tænde den i god tid. *Min ovn kan ikke komme over 235° varmluft, og det gik fint.

Brød

  1. Drys en rund hævekurv med mel, spænd dejen sammen, vend den om og rund den til med hænderne, (se ovenstående video for teknik). Vend den over i hævekurven med den runde pæne side nederst.
  2. Lad brødet hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time.
Boller

  1. Del dejen til boller, der hver vejer 70 gr. Brug en vægt. Beklæd to bageplader med bagepapir.
  2. Du kan forme forskellige boller; jeg lavede nogle runde, nogle blev flettet og andre blev stjerneformede.
  3. Runde boller: 
    1. Spænd dem ind, på samme måde som brødet. Rund dem med hænderne. Læg dem over på bagepladen.
  4. Flettede boller: 
    1. Fold hvert stykke dej, så den bliver til en aflang tyk pølse. S
    2. kær den næsten over 2 gange med dejskraberen, så du har 3 dej-snore. Dejen skal hænge sammen i toppen. 
    3. Flet dejen, afslut med at folde dejen ind under sig selv og trykke den godt sammen. Du kan pensle dem med lidt vand og drysse med sesam.
  5. Stjerne boller: 
    1. Spænd dem ind, på samme måde som brødet. Rund dem med hænderne.
    2. Hæld birkes op på en flad tallerken. Hæld lidt vand i en lille dyb tallerken. Hav et rent dankort klar. 
    3. Tag fat om bollen med alle 5 fingre, dyb den først i vandet, tryk den så ned i birkes. Læg den over på bordpladen med birkes fladen opad. 
    4. Tryk den flad. Lav 3 snit i midten af bollen, vend bollen "på vrangen" sådan så spidserne peger ud af, og birkes fladen stadig er øverst. *Se på billedet hvordan den skal se ud. Det er rigtig nemt, men kræver lidt øvelse.
  6. Lad bollerne efterhæve til de er vokset til dobbelt størrelse. Det tager ca. 2 timer, og imens bager du brødet.
Bagning

Brød
  1. Ovnen er nu super varm og klar til at bage et lækkert brød. Brug en bagespade, hvis du har. Hav vandforstøver med vand klar, eller en skål med vand.
  2. Drys bagespade med majsgryn (polenta) eller mel, vend dejen stille og roligt over på, bank let på bunden af hævekurven, så den slipper. Snit brødet med en skarp kniv.
  3. Åbn ovnen på klem, spray ovnen godt med vand, eller stænk med hænderne. 
  4. Skub brødet ind i ovnen, på stenpladen/bagepladen, med bagespaden. 
  5. Spray med mere vand, og luk ovnen.
  6. Bag i 10 minutter, skru derefter ned på 220°, og bag videre i 15-20 minutter, indtil brødet er mørke gyldent.
  7. Vigtigt. Ovnen må ikke åbnes medens brødet bager, da temperaturen så vil falde.
  8. Afkøl dem på en rist.
Boller
  1. Skru op på 240°. 
  2. Sæt 1 bageplade i ovnen af gangen. Spray vand i over dem inde i ovnen.
  3. Bag i 12-15 minutter, indtil de er gyldne.
  4. Afkøl dem på en rist.

torsdag den 31. juli 2014

Temperering af Chokolade

Jeg har postet min fremgangsmåde af temperering af chokolade før, men fordi det er noget jeg ofte bruger, får det nu sit eget indlæg.

Temperering af chokolade
Inspireret af Mette Blomsterberg. Har dog ændret lidt på fremgangsmåden, eftersom hendes metode ikke fungerede helt for mig.
  1. Hak chokoladen til små stykker. 
  2. Smelt halvdelen af chokoladen over vandbad. Brug et termometer. Chokoladen må aldrig blive varmere end 48-50° C. Rør jævnligt.
  3. Vandbad: en skål/gryde der kan tåle varme, som står oveni en gryde med vand i. Vandet må ikke røre den øverste skål og må ikke koge. Medium-lav varme.
  4. Hæld den anden halvdel chokoladen i en skål der rumme al chokoladen.
  5. Når chokoladen er smeltet, tages skålen af varmen. Stil skålen på et viskestykke eller lignende.
  6. Start med at hælde halvdelen af den smeltede chokolade over den hakkede chokolade under omrøring. Brug termometer. Chokoladen må ikke blive varmere end 31-32° C.
  7. Rør hele tiden i chokoladen. Når temperaturen er faldet til under 30° C. kan du hælde lidt mere/det sidste af den smeltede chokolade i skålen. Rør godt.
  8. Hvis ikke al chokoladen er helt smeltet, stil skålen over vandbad igen. Her skal du være meget opmærksom på varmen, for det går stærkt. Husk, chokoladen må ikke blive varmere end 31-32° C.
  9. Så tag skålen væk fra vandbadet efter kort tid og rør godt. Gentag eventuelt det flere gange, indtil chokoladen er smeltet helt. Bare pas på den ikke bliver for varm :-)
  10. Så er chokoladen klar til brug, evt. til at overtrække flødeboller eller til hjemmelavet chokolade.

Cheesecake med Rabarber & Browniebund

En super lækker cheesecake, med lækker browniebund. Muuums. Opskriften er på en stor cheesecake, 28 cm. i diameter, men man kan også udstikke bunden og lave flere små, som på billedet.

Kagen er ligemeget hvad, rigtig lækker og holder sig fint i fryseren i nogle måneder :-)


Rabarber Cheesecake med Browniebund

Ingredienser:

Browniebund
(inspireret af Texanerin.com)
1 x 28 cm diameter springform.

Ingredienser:
300 gr. sukker
125 ml. solsikke eller rapsolie
3 æg
4 tsk. vaniljeessens
70 gr. kakao
175 gr. hvedemel

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 C. Beklæd en springform, med bagepapir.

1.     Rør sukker og olie sammen, lad det trække i nogle minutter.
2.     Rør æg og vaniljeessens i, rør til det er grundigt blandet sammen.
3.     Rør nu kakao og mel i blandingen, rør kun indtil det er blandet sammen, ikke mere, da konsistensen på kagen kan risikere at ændre sig ved for meget omrøring.
4.     Fordel dejen i springformen.
5.     Bag i ovnen i 25 minutter. Kagen vil fortsat være meget blød og klistret, - det skal den være.
6.     Lad kagen køle helt af i springformen. Stil den på køl i formen, indtil du skal bruge den. 

Cheesecake fyld
(inspireret af Martha Stewart)

Ingredienser:
500 ml. flødeost naturel
200 gr. sukker
knsp. salt
3 spsk. citronsaft

200 ml. fløde 38%

100 ml. drænet rabarberkompot
(rabarber kogt op med sukker efter smag)

Fremgangsmåde:
  1. Pisk flødeosten med en elpisker, indtil den er luftig. 
  2. Pisk ved lav hastighed og tilføj sukker og salt, lidt ad gangen. Pisk på medium hastighed indtil blandingen er luftig.
  3. Pisk citronsaft i ved lav hastighed. 
  4. Pisk fløde til skum, pisk 1/4 i flødeosten ved lav hastighed. Vend resten af flødeskummet i.
  5. Fordel blandingen ovenpå den kolde cheesecake bund, i springformen. 
  6. Rør rabarberkompot i fyldet. Dæk kagen til, placer den i fryseren i minimum 1 time eller natten over.
  7. Server kagen direkte fra fryseren, den kan godt stå 30 minutter i køleskabet. Pynt med mynteblade og jordbær.
  8. *Kagen må ikke stå for længe udenfor frys, da den så vil begynde at flyde ud.


søndag den 27. juli 2014

Crunchy Mandel Granola

Jeg har tidligere delt opskriften på denne lækre granola, men nu kommer en ny udgave :-)

Stadigvæk super lækker, uden tilsætningsstoffer eller sukker. Der er hverken masser af olie eller sirup/honning.



Crunchy Mandel Granola

Ingredienser:
120 gr. grovvalsede havregryn
120 gr. hel boghvede
50 gr. groft hakkede mandler

2 spsk. mandelsmør (uden tilsat salt, olie eller sukker)
2 spsk. agavesirup
2 spsk. koldpresset rapsolie eller kokosolie
1/2 tsk. vaniljepulver

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 150 C. (ikke varmluft)

  1. Beklæd et ildfast fad på ca. 20x15 cm. med bagepapir.
  2. Vend havregryn sammen med boghvede og de hakkede mandler.
  3. Smelt mandelsmør, sirup og raps/kokosolie over lav varme.
  4. Rør rundt indtil det er godt blandet sammen. Rør vaniljepulver i. Tag af varmen.
  5. Rør blandingen sammen med de tørre ingredienser, sørg for at røre det godt sammen.
  6. Vend blandingen over i det ildfaste fad, tryk den godt sammen. 
  7. Bag i 15-20 minutter. Den skal være gylden. 
  8. Lad granola'en afkøle helt i formen, inden du brækker den i mindre stykker. Opbevar i en lufttæt beholder.