onsdag den 19. august 2015

Ice Blend for Coffee Lovers

Solens stråler rammer min arm, mens jeg sidder i stuen på bænken, og skriver dette indlæg. Sommeren er her stadig! Jeg har ikke drukket nok Is Latte, Is Kaffe eller Ice Blend's i år. Jeg tager revanche nu.

Jeg er så heldig at jeg har en Nespresso maskine, så jeg bruger en kapsel som jeg brygger om til lækker espresso.
Hvis man ikke har sådan en maskine, kan man brygge en stærk kop kaffe, enten i en stempelkande eller en almindelig kaffemaskine.
Opskriften i dag er på en Ice Blend, - hvis jeg ikke gider fiske blenderen frem, så kan den også laves uden, så bliver det til en Is Latte.



Ice Blend for Coffee Lovers

Ingredienser:
1 skud stærk espresso (Nespresso Arpeggio er god) eller en kop stærk kaffe
2-3 dl kold mælk
3 isterninger
Blender

Fremgangsmåde:
Bryg din espresso eller kaffe, lad den gerne køle lidt ned (hvis du har tid)
* Hæld espresso, 3 dl mælk og isterninger i en blender
ELLER
* Hæld kaffe, 2 dl mælk og isterninger i en blender
Blend!
Server med det samme i høje glas, gerne med et sugerør




Note. Jeg er ikke blevet sponsoreret  af, eller er affilieret med Nespresso. Er bare vild med deres kaffe!

tirsdag den 11. august 2015

Koldhævede Boller

Okay, det her er min YNDLINGS opskrift! Det er de bedste boller jeg nogensinde har bagt.. De er nemme, lækre, smagfulde og lige til at fryse ned. Jeg søgte lidt rundt på nettet til at starte med, og fandt inspiration fra Valdemarsro.


Jeg laver normalt et dobbelt portion, - det kræver bare lidt ekstra plads i køleskabet (til 2 store skåle) + plads i fryseren, eller en lille hær derhjemme.

Jeg bruger kun økologiske ingredienser til bollerne, har arbejdet med forskellige slags mel, og synes man får det bedste resultat med mel af god kvalitet. Mel typerne kan skiftes ud efter behov og smag.

Koldhævede Grovboller
(ca. 12-15 stk.)

Ingredienser:
5 dl. koldt vand
20 gr. gær
1 tsk. urtesalt fra Herbamare
1 tsk. honning
150 gr. kerner - solsikke, græskar, hørfrø, etc.
365 gr. groft mel 
- jeg bruger 3/4 fuldkorns ølandshvedemel fra Skærtoft mølle eller Aurion og 1/4 grahamsmel
150-175 gr. hvedemel


Fremgangsmåde:
  1. Rør gær ud i vandet. Tilsæt salt og honning når gær er opløst.
  2. Rør kerner i. Rør fuldkornsmel i.
  3. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen. Rør godt rundt, så der ikke er nogen klumper i dejen.
  4. Dejen skal være våd, men ikke flydende. Jeg plejer at bruge 175 gr. hvedemel og det passer med konsistensen.
  5. Lad dejen hæve i køleskabet, tildækket i en skål, natten over, eller 6-8 timer. Husk at bruge en skål der er stor nok, så dejen ikke hæver over (det er sket her ;-) ).
  6. Tænd ovnen på 250 C. varmluft. Gør 1 bageplade klar med bagepapir.
  7. Brug en spiskeske, 1 bolle = 1 spsk. stor portion med dej og over på bagepapiret.
  8. Lad bollerne efterhæve mens ovnen bliver varm. Drys evt. med lidt kerner eller havregryn.
  9. Skru ned til 220 C. varmluft og bag bollerne midt i ovnen i 15-18 minutter (. De skal have en god brun farve.
  10. Afkøl på en rist, - server dem gerne lune.


Næringsindhold

Pr. 100 g
Pr. bolle (61 g)
Energi
1258 kJ
773 kJ/ 185 Kcal
Protein
10 g
6,4 g
Kulhydrat
40 g
25 g
Fedt
9,8 g
6 g


Rabarber, Ribs & Jordbær Marmelade

Selvom sommeren har været noget ustadig, så har haven stadig en masse lækkert at byde på. Indtil videre er det blevet til forskellige marmelader og safter. En af mine favoritter denne sommer er denne marmelade med rabarber, ribs og jordbær.


Marmelade med Rabarber, Ribs og Jordbær

Ingredienser:
15 stængler rabarber, renset og skåret i mindre stykker
1 stor håndfuld ribs, renset og uden grene
100-150 gr. jordbær
2 dl vand
1 vaniljestang af god kvalitet
syltesukker
4 medium, rene syltetøjsglas

Fremgangsmåde:
  1. Hæld rabarber, ribs og jordbær sammen med 2 dl. vand i en stor gryde. Bring det i kog. 
  2. Flæk vaniljestangen, skrab kernerne ud og rør dem i gryden. Tilsæt også vaniljestangen.
  3. Lad frugterne koge godt ud, ca. 10 minutter. 
  4. Tilsæt syltesukker jf. anvisning bag på pakken - jeg prøver mig altid frem med mængde. Hellere tilsætte for lidt, end for mig. Bryder mig ikke om for søde marmelader. Kog marmeladen op med sukkeret. Lav en prøve på en tallerken om den er "fast" nok.
  5. Rengør syltetøjsglassene + låg, med kogende vand, og lad vandet være i indtil marmeladen skal på glas. 
  6. Husk at bruge varmebeskyttende handsker. Denne metode fungerer konserverende.
  7. Når marmeladen er færdig, tømmes marmeladeglassene og de fyldes. Skru låget på med det samme. 
  8. Når marmeladen er kølet af, bør lågene have sagt "klik" og være sunket lidt ned i midten.
  9. Opbevares et køligt og mørkt sted.

søndag den 9. august 2015

Sunde Chokolade-ispinde

Så er sommeren endelig kommet tilbage til lille Danmark. Det bliver fejret med kølige drikke, som min Sunde Chokoladesmoothie.

Et super godt trick er at lave en større portion, og så fryse resten ned i en ispinde form. Vupti så er der lækre og sunde is-pinde.
Jeg har bla. frosset en bær-smoothie og for et par dage siden denne chokolade smoothie. Ispindende blev super lækre!


Chokolade - IS
Denne opskrift giver ca. 4 ispinde
 Ingredienser:
1 medium str. moden banan, gerne frossen
1,5-2 dl. minimælk
1 spsk. kakaopulver
1 spsk. mandelsmør (eller 5 stk. mandler)
1 knsp. vaniljepulver
knsp. salt (kan udlades)

Fremgangsmåde:
Fyr det hele i blenderen og kør indtil der ikke er flere klumper. Hæld i ispind forme, frys i ca. 4-6 timer.

torsdag den 26. februar 2015

Æblechips


Bagte Æblechips

Ingredienser:
4 store æbler (gerne økologiske)
½ tsk. Kanel
½ tsk. Lakridspulver

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 100 C.
  1. Vask æblerne, fjern æblehuset og skær dem i tynde skiver
  2. Fordel dem på bageplader beklædt med bagepapir i ét lag.
  3. Drys halvdelen med kanel og den anden halvdel med lakrids


søndag den 22. februar 2015

Grønkåls Chips

Grønkålschips

Ingredienser:
1 stor skål frisk grønkål – enten snittet eller i hele blade
1 spsk. Oliven/raps olie

Krydderi muligheder:
1.     ½ - 1 tsk. Herbamare urtesalt
2.     1 tsk. Sesamfrø + 1 tsk. Soya
3.     ½ - 1 tsk. Kryddersalt

Fremgangsmåde:
  1.   Hvis kålen ikke allerede er vasket, så skal den skylles grundigt og tørres.
  2.  Tænd ovnen på 150 C.
  3.  I en stor skål blandes kålen med olien og en af krydderi mulighederne.
  4.  Fordel i et tyndt lag, på 2 bageplader beklædt med bagepapir.
  5.  Bag i ovnen i 8-12 minutter. Hold godt øje med kålen efter 8 minutter så det ikke bliver for  brunt, men er sprødt.
  6. Afkøl på en rist og server. Opbevares i en lufttæt beholder.



torsdag den 4. december 2014

Vanillekipferl (Vanillacrescents) & Zimtsterne (Cinnamonstars)

A Christmas classic, - now also in English!

See here for the Danish version :-)

Zimsterne

Zimtsterne/ Cinnamon Stars
(from 150 Rezepte, Advents-Backstube 04/12)
Approx. 40 cookies

Ingredients:

3 egg whites
250 grams icing sugar + extra for rollinf
1 tsp. vanilla sugar
1 tsp. cinnamon
125 grams almond flour (ground almonds)
200 grams hazelnut flour (ground hazelnuts)

Directions:
Preheat oven to 300 degrees F./ 150 degress C.
Prepare 4 baking sheets with parchment paper.

  1. Beat egg whites to stiff peaks. Sieve in the icing sugar and fold it into the egg whites.
  2. Put 10 tbsp. in a bowl, set aside for later.
  3. Add cinnamon, almond flour and hazelnut flout to the egg white mixture and mix it together.
  4. Sprinkle your work-surface with icing sugar, roll out the dough 0.5 cm/ 0.2 inch thickness.
  5. Use a star-shaped cookie cutter and cut out stars. The dough can be pretty sticky, so make sure to use plenty of icing sugar.
  6. Place the stars on the baking sheets. Brush the cookies with the egg-white mixture you set aside earlier. *If the mixture seems too thin, mix in 1 tbsp. of icing sugar. 
  7. Bake in the oven for 20 minutes.
  8. Transfer cookies to cookie rack and allow them to cool completely.
  9. Store in air-tight container.




De rise a lot in the oven.



____________________________________________________________________


Zimsterne & Vanillekipferl

Vanillekipferl / Vanillacrescents
( fra Die grosse Advents-Bäckerei 2012)
Approx. 55 cookies

Ingredients:

100 grams white sugar
2 tsp. vanilla seeds (from to vanilla pods)
250 grams white unbleached flour
200 grams unsalted butter, cut in smaller pieces
100 grams almond flour (ground almonds)
1 pinch of salt
2-3 tbsp. icing sugar

Directions:
  1. Mix the sugar with the vanilla seeds.
  2. Set 70 grams aside for later.
  3. Mix the vanilla-sugar mixture with flour, butter, almond flour and salt. 
  4. Knead it together to a smooth dough. 
  5. Roll it to a ball, wrap it in plastic wrapper and place in the fridge for 30 minutes.
  6. Preheat the oven to 350 degress F. / 180 degrees C. Prepare 4 bakings sheets with parchment paper.
  7. Remove the dough from the fridge, roll it to a bars/sticks and cut into 55 pieces. 
  8. Roll and shape to a "horseshoe" - look at the picture below.


 
  1. Take a piece of dough.
  2. Roll to a stick, best to use both hands, so it will be thicker in the middle and thinner at the edges
  3. Take the ends and shape them towards each other, to create the horseshoe shape.
  4. Voila - a horseshoe - kipferl - crescent :-)



  1. Place them on the baking sheet, and bake in the oven for 10 minutes.
  2. Let them cool in the baking sheet for a couple of minutes. *! DON'T remove them from the baking sheet within the first minutes, - they will break. They are really fragile whilst still hot.
  3. After de have cooled down, - but still warm, turn them in the vanilla sugar you put aside earlier. 
  4. If there isn't enough vanilla sugar, mix 4 tbsp. of sugar with 1/2 tsp. vanilla.
  5. Let cool completely, - store in airtight container.