søndag den 27. marts 2016

Chokolade Påske Tærte med Nøddebund

Denne sag er virkelig en chokolade-bombe! Og den er lækker - især med god vaniljeis eller flødeskum til.
Kan pyntes fint til påske, - men fungerer glimrende resten af året. Hvis den er for "chokolade-tung", kan man vælge at bruge lidt mindre chokoladefyld og lidt flere bær.

Nøddetærte med Chokoladefyld
(Tærte dej inspireret af familiejournalen)

Ingredienser:
Bund
100 g mandler
100 g hvedemel
50 g rørsukker
80 g koldt smør i tern

Fyld
1 dåse kondenseret mælk
150 g mørk chokolade
1/2 tsk. flagesalt
1 tsk. vaniljeessens

forskellige bær og små påskeæg
vaniljeis og flødeskum til servering

Fremgangsmåde:

Kør mandlerne i en foodprocessor, til groft mandelmel (brugt evt. købt mandelmel).
Bland mandelmel, mel og sukker. Ælt sammen med det kolde smør.
Form dejen til en kugle, pak den ind i plastikfolie og lig på køl i 15 minutter.
Tænd ovnen på 200 C - Smør en stor tærteform.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir, så den passer til din tærteform.
Beklæd tærteformen med dejen, - læg alufolie på dejen for at holde den nede, bag i 5 minutter.
Tag alufolien af, og bag videre i 10 minutter. 
Lad den afkøle på en rist.

Lav imens fyldet:
Rør den kondenserede mælk sammen med salt og chokolade i en tykbundet gryde, over medium varme.
Bliv ved med at røre, indtil al chokoladen er smeltet og cremen tykner - ca. 15 minutter. Det må ikke koge.
Afkøl fyldet ved stuetemperatur - og rør så vaniljeessensen i.


Fyld tærten med den afkølede chokoladecreme, pynt med bær og påskeæg.
Server med vaniljeis og flødeskum.
Holder sig fint på køl i 3-4 dage, uden at blive kedelig.

*Som skrevet, så er chokoladefyldet meget fyldigt :-) 
Brug evt. kun halvdelen i tærten, og gem resten i en lufttæt beholder i køleskabet, - det kan bruges til pandekager, is, kager, desserter, osv. 


mandag den 21. marts 2016

Påske kokosmakron Kyllinger

Tænk engang, lige om lidt er det påske. Påsken falder utroligt tidligt i år.. Men heldigvis er vejret da nogenlunde forårsagtigt. Det er ihvertfald varmt nok til at være i haven, - og til at sidde på terassen.

Faldt over opskriften på de her kokosmakroner, de er nemme at gå til og smager lækkert! Har piftet dem lidt op med lidt gul farve - og chokolade-næb, det er jo påske kyller.

Kyllinge-Kokosmakroner med appelsin
(10 små kokos-kyller)

Ingredienser:
100 g kokosmel
30 g smeltet kokosolie
1 æg
2,5 spsk kokossukker
1 tsk appelsinessens eller revet skal fra 1 øko appelsin (kan undlades)
gul frugt- eller gelefarve (kan undlades)

Topping:
30-40 g mørk chokolade


Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 C.
Rør alle ingredienserne sammen.
Rør lidt gul farve i, lidt efter lidt, indtil farven er som du ønsker det.
Form små kugler eller toppe, stil dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag i ovnen i 15 minutter, til de gyldenbrune.
Afkøl dem på en rist.

Smelt den mørke chokolade over vandbad.
Dyp de afkølede kokoskugler i chokoladen, stil dem til afkøling på bagepapir. 
Hæld resten af chokoladen i en sprøjtepose eller lille plastikpose, sprøjt små "øjne" på kokoskuglerne.
På et stykke bagepapir, sprøjt små næb ud. Lad næbbene køle af i køleskabet. Når de er kolde, dyp dem i lidt smeltet chokolade og klistre dem på kokoskuglerne.
Opbevares i en lufttæt beholder - ikke for varmt.


fredag den 18. marts 2016

Irish Soda Bread

Igår var det Saint Patrick's Day, den irske nationaldag. Irish Soda Bread er ganske traditionelt at bage på denne tid af året, så det ville jeg også prøve.

Brødet var super lækkert og nemt at bage - det kræver INGEN æltning, fordi brødet laves uden gær, men med natron.

Irish Soda Bread
1 stort brød

Ingredienser:
420 ml kærnemælk
1 æg
525 g hvedemel
40 g sukker (2,5 spsk)
1 tsk natron
1 tsk salt
65 g koldt smør i tern
150 g rosiner

Fremgangsmåde:
Smør 1 springform - 25 cm i diameter, stil den til side til senere.
Tænd ovnen på 220 C.

Pisk kærnemælk og æg sammen i en lille skål, stil til side.
Rør mel, sukker, natron, salt sammen i en stor skål. 
Smuldr smørret i melet, til det har en "sandet" konsistens. Rør rosiner i.
Lav en fordybning i midten af melet, hæld kærnemælk blandingen i.
Rør det hele sammen, så dejen er blandet godt sammen.

Det må IKKE æltes for meget, kun til det lige er blandet (30 sekunder.
Form dejen til en kugle - vend den over i springformen. Skær et stor X på toppen.

Bag i ovnen i ca. 1 time - tjek efter 30 minutter om den er meget brun, hvis så skal den dækkes med alufolie og bages færdig.
Tjek om den er færdigbagt med en strikkepind el.lign.

Afkøl i formen i 15 min. Tag den derefter ud af formen og lad den køle helt af på risten.
Serveres lun - fryseegnet.



tirsdag den 1. marts 2016

Rosinboller - de gode fødselsdagsboller

Selvom det i dag er årets første forårsdag, så er det noget koldt og vådt udenfor.. Det ligger virkelig op til rosinboller og varm kakao!

Bollerne er også de perfekte fødselsdagsboller. Opskriften kommer vidst i sin tid fra AMO, som så er blevet ændret af min far og sidenhen mig.



Fødselsdagsboller med Rosiner
(18-20 stk.)
Ingredienser:
2 spsk. vand
50 g gær
1 spsk. honning
100 g smør
2 dl minimælk
550 g hvedemel
1 tsk. kardemomme
1/2 tsk. salt
100 g rosiner

Til pensling: 1 sammenpisket æg


Fremgangsmåde:
  1. Smelt smør i en lille gryde.
  2. Hæld mælk i en lille skål, tilføj det smeltede smør.
  3. Opløs gær i vand i en stor skål. Når mælk/smør er afkølet (fingervarmt), tilføjes det, sammen med honning. 
  4. I en anden skål, rør mel, salt og kardemomme sammen.
  5. Rør melet i væsken. Tilsæt rosiner. Ælt - hvis den er for våd tilsættes lidt mere mel. Dejen skal være blød, men må ikke klistre på fingrene. Æltes i 5-10 minutter. 
  6. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted. Lad den hæve i 30 min - 1 time.
  7. Slå dejen op, form 18-20 boller og lig dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve tildækket i ca. 1 times tid. Tænd ovnen på 200 C.
  8. Pensl bollerne med sammenpisket æg, drys eventuelt med kanelsukker.
  9. Bag i ovnen i 12-15 minutter, til de bliver gyldne. Køles af på en rist.

lørdag den 6. februar 2016

Fastelavnsboller med lakridscreme og citroncreme

I morgen er det fastelavn.. Og selvfølgelig skal der også fastelavnsboller til. Jeg har i år eksperimenteret lidt, og lavet forskelligt fyld. Hvis du gerne vil have den traditionelle med almindeligt vanilje-creme fyld, så er den lige her. Bollerne er super lækre, luftige og fyldte med skøn creme.


Fastelavnsboller med forskelligt fyld (lakridscreme, citroncreme)
20 stk.

Ingredienser:
1 dl. lunkent vand
40 g gær
200 g smør
1 ½ dl. A38 eller andet surmælksprodukt
½ tsk. salt
2 spsk. sukker
1 tsk. kardemomme
600 g mel
1 æg
+ 1 æg til pensling

Creme med lakrids
1 æg
1,5 spsk. sukker
0,5 spsk. Maizena
1,5 dl. mælk
3 tsk. lakridspulver - fine liquorice powder - fra Johan Bülow

Creme med citron
1 æg
1,5 spsk. sukker
0,5 spsk. Maizena
1,5 dl. mælk
2 tsk. citron essens + revet skal fra 1 øko citron

Fyld
30 g hakket mørk chokolade

Pynt
Flormelis, lakridspulver, citronessens

Fremgangsmåde:
Opløs gær i vandet. 
Smelt smørret i en gryde, hæld det i en lille skål sammen med A38.
Når smør-blandingen er afkølet, det skal være "finger varmt", røres det i gær-væsken sammen med ægget.
Rør sukker, mel,kardemomme og salt sammen, og rør det i gær-væsken.
Ælt dejen i 5-8 min. Hvis dejen er for klistret tilsæt lidt mere mel. Den er fedtet, - men må ikke blive tør.
Lad dejen hæve i 30 minutter

Creme med lakrids
Pisk imens maizena sammen med mælk i en tykbundet gryde, sørg for at røre maizena'en godt ud, så den ikke klumper.
Pisk æg, sukker og lakrids pulver i. Sæt gryden på pladen og tænd på medium varme.
Der skal piskes hele tiden, indtil at cremen koger og begynder at tykne. Pas på den ikke brænder på. Stil til side, og lad den køle af.

Creme med citron
Pisk imens maizena sammen med mælk i en tykbundet gryde, sørg for at røre maizena'en godt ud, så den ikke klumper.
Pisk æg, sukker og citronessens- og skal i. Sæt gryden på pladen og tænd på medium varme.
Der skal piskes hele tiden, indtil at cremen koger og begynder at tykne. Pas på den ikke brænder på. Stil til side, og lad den køle af.

Fremgangsmåde:
Rul dejen ud, og skær den i 20 firkanter. 
Kom en tsk. fuld creme,  og evt. lidt hakket mørk chokolade i midten af hver firkant.
Fold siderne ind af, fæstn dem i midten og form til en bolle. (Se nedenfor)
Vend dem om, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Tænd ovnen på 210 C.
Lad dem hæve i 30 minutter, pensl dem med æg og drys evt. med sukker.
Bages i 15 minutter, indtil de er gyldne.
Afkøl på en rist.
Pynt med glasur lavet af hhv. flormelis og citronessens og flormelis, lakridspulver og vand.

tirsdag den 29. december 2015

Kransekage

Tænk at julen allerede er ovre.. Jeg bliver hvert år overrasket over hvor hurtigt dagene mellem jul og nytår går.

Sidste år bagte jeg for første gang kransekage til nytår, og det var overraskende nemt og hold op hvor er det lækkert at bage det selv.


Kransekage
Ingredienser:
500 g ren rå marcipan
150 g flormelis
40 g æggehvider (jeg bruger de øko pasteuriserede)
Glasur: 
75 g sigtet flormelis
30 g æggehvide

Fremgangsmåde:
Rør/ælt marcipan sammen med flormelis.
Tilføj æggehviderne lidt ad gangen, og rør/ælt dejen sammen, til den er ensartet.
Stil evt. dejen på køl natten over i en tætlukket plastikpose (hvis du har tid), så er den nemmere at arbejde med hvis du gerne vil lave et kransekagetårn.
  1. Vej dejen af i stykker af 300 g. Rul hvert stykke ud til en pølse på 80 cm, tryk ned på begge sider med fingrene, så den bliver trekantet. 
  2. Løsn alle stænger fra bordpladen og mål dem af, så de er 8 cm, 10 cm, 12 cm, 14 cm osv. indtil der ikke er mere kransekagemasse. 
  3. Lav en kugle til toppen. Luk hvert stykke til en rund ring og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, med 4-5 cm afstand til hinanden. Sørg for at bunden af hver kransekage ring og toppen er flad, ellers er det ikke så nemt at stable dem. Pres dem lidt flade med en bakke el.lign.

Bag kransekageringene i ovnen ved 190 grader, til de er let gyldne, ca. 8–10 minutter afhængigt af ovnen. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle helt af ved stuetemperatur på bagepladen.

  1. Pisk sigtet flormelis med lidt af æggehviderne med en håndmikser, til glasuren er helt hvid og luftigt. Glasuren må ikke flyde sammen. 
  2. Hæld glasuren i et kræmmerhus lavet af bagepapir eller en ren plastpose hvor man klipper et hul i hjørnet. 
  3. Pynt hver ring med glasur. Når glasuren er tørret lidt, stables kransekagetårnet, brug evt. lidt mere glasur for at sætte ringene sammen

tirsdag den 22. december 2015

Pebernødder

Hvis du ikke har nået at bage alle småkagerne endnu, - så er disse pebernødder helt fantastiske! Opskriften kommer fra Lagkagehuset, og den er for god til at lave noget om på.. 

Pebernødder
(Lagkagehusets opskrift)
Ca 200-300 stk.

Ingredienser

250 g smør
250 g sukker
1 dl piskefløde
500 g hvedemel
1 tsk ingefær
1 tsk kanel
1 tsk hvid peber
1 tsk kardemomme
1 tsk bagepulver
1 tsk natron

Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 C.
Beklæd 2-4 bageplader med bagepapir
Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse med en el-pisker
Pisk ved laveste hastighed og tilføj fløden lidt ad gangen
Bland med med krydderier, bagepulver og natron
Bland det hele sammen, og ælt dejen med hænderne
Tril dejen til lange pølser på størrelsen med lillefingeren, og skær dem i små 1 cm stykker 
Fordel på bagepladen med 2 cm imellem hver
Bag i ovnen i ca. 10 minutter - Afkøl på en bagerist
Opbevar i en lufttæt beholder
Note: dejen kan sagtens fryses ned efter den er trillet til stænger, - den skal bare ud 1 time inden du skal bage.