fredag den 18. april 2014

Appelsinkage med birkes (u. raffineret sukker, mælk & gluten)

En lækker, og lidt anderledes appelsinkage, med et lækkert crunch fra birkes. 

Samtidig også et godt bud på en lidt sundere dessert til påske. 


Appelsinkage med birkes (u. raffineret sukker, mælk & gluten)
1 stk. 20 cm. rund kage

Ingredienser:
12 dadler, udstenede
1 medium str., moden banan
30 gr. rapsolie
80 ml. appelsinsaft
skal fra en stor økologisk appelsin
130 gr. mel (eks. boghvedemel, brun rismel, amarantmel) eller alm. hvedemel (gluten)
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. natron
knsp. salt
2 tsk. blå birkes

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175° C
  1. Smør springform, 20 cm i diameter, men lidt olie. Beklæd bunden med bagepapir.
  2. Udsten dadlerne. Kør dadler, banan, æg, appelsinsaft og olie til en jævn masse i en foodprocessor, eller med stavblender. 
  3. Rør appelsinskræl i dadel blandingen.
  4. Rør mel, natron, vaniljepulver, salt og birkes sammen.
  5. Rør mel i dadel blandingen, rør dejen grundigt sammen
  6. Hæld dejen i den forberedte form. 
  7. Bag i 35-40 minutter. Tjek med en tandstik el.lign om kagen er bagt.
  8. Afkøles på en rist. Velegnet til nedfrysning. Pynt med revet økologisk appelsinskræl og mynteblade.
Næringsindhold
Pr. 100 g
Pr. stk (45 g)
Energi
259 kcal
118 kcal
Protein
3 g
1,3 g
Kulhydrat
46 g
21 g
Fedt
7 g
3,2 g



onsdag den 16. april 2014

Påskekanin Kage

For nogle uger siden faldt jeg over den sødeste og fineste Påskekage på Pinterest. Se den her og hos Jenny Steffens.
Jeg har brugt hendes teknik, og kaninerne blev simpelthen så fine. De var ikke svære at lave, og vil pynte gevaldigt på ethvert påskebord.


Påskekanin Kage
1 stor eller 2 små kaniner

Ingredienser:

Kage
2 æg
150 gr. sukker
110 gr. smør
60 ml minimælk
1 tsk. vaniljeessens
130 gr. hvedemel
1 tsk. bagepulver
knsp. salt

Cream Cheese Frosting
Opskrift fra Jennysteffens

110 gr. blødt smør
125 gr. flødeost, ved stuetemperatur
165 gr. flormelis
½ tsk. vaniljeessens
1-2 spsk. mælk

Kanin
Karton + bagepapir til bund
Hvidt pap
1 lyserød M&M eller lyserød chokoladeknap
ca. 150 gr. groft kokosmel

Sukkerslør Græs
Opskrift fra Mette Blomsterberg - DR

150 gr. sukker
½ dl. vand
½ tsk. glukose
grøn gelefarve, eks. fra Wilton, i farven "Kelly Green"
sukkertermometer
mad pensel


Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 16°C
Smør en 18 cm. i diameter springform, beklæd bunden med bagepapir.
  1. Pisk æg og sukker hvidt og skummende med en elpisker.
  2. Smelt smør over lav varme. 
  3. Rør det smeltede smør sammen med mælk og vanilje, stil til side.
  4. Rør mel sammen med bagepulver og salt.
  5. Vend mel og smørblanding, skiftevis a 3 omgange, i det piskede æg. 
  6. Vend dejen godt sammen, så alle ingredienser er godt blandet.
  7. Hæld dejen i den smurte springform. 
  8. Bag kagen i ovnen ved 160 °C i 20 minutter, skru så op på 175 °C og lad kagen bage færdig i ca. 15-20 minutter. Dæk eventuelt kagen til med sølvpapir hvis den bliver for mørk. * Test om kagen er færdig med en tandstik el.lign. 
  9. Stil kagen til afkøling på en rist. -Når den er helt afkølet, fjernes springformen forsigtigt, skær gerne kagen fri rundt i kanterne.
Lav imens din frosting:
  1. Rør/pisk flødeost og smør sammen, indtil det har en cremet konsistens.
  2. Rør vanilje i.
  3. Sigt flormelis i, vend det i frostingen. 
  4. Hvis frostingen er for sej/tyk, så tilføj 1 spsk. mælk.
  5. Frostingen må ikke piskes efter at flormelis er kommet i, da det så bliver for flydende.
  6. Stil evt. frosting på køl i 30 minutter, så vil den blive lidt fastere og er nemmere at smøre på.
Samle kagen:
Hvis du laver 1 kage, skærer du bare kagen over på midten - Hvis du laver 2, skal du også skære kagen over så du har 2 lag. 

Smør frosting på de 2 halve bunde. - Klap dem sammen, så du har en halvmåne.

Klip en stykke pap ud, som passer med kagen. Pak den ind i bagepapir. 

Smør en klat frosting på pap stykket, og stil kagen ovenpå. (Da den så er meget nemmere at flytte på)

Skær et stykke kage af, for at forme et hoved. Se billede. Brug noget af det du skærer af til at lave en hale.

Smør kagen op med frosting.

Drys kokos over kagen, brug en ske til at skubbe kokos op af siderne, for at få hele kagen dækket.

Klip 2 ører ud af hvid pap, mal med lidt lyserød farve i midten. (Jeg havde ikke nogen, så brugte lyserød gelefarve og lidt vand :-)) 
Giv kaninen ører på, og en lille lyserød næse.

Pynt kaninen færdig med æg, falsk græs eller andet. Stil kagen køligt indtil servering.
Eller, - lav sukkerslør græs. Det er faktisk nemmere end man tror, det kræver bare at man har tid til at holde øje med den kogende karamel, + et sukker/bage termometer.

Sukkerslør græs fremgangsmåde:
  1. Rør sukker sammen med vand og glukose i en lille gryde.
  2. Stil den på kogepladen, fuld varme, indtil det koger. Skru ned på medium varme.
  3. Sæt dit sukker termometer fast på gryden, så den rører ved den kogende karamel.
  4. Klargør imens dit bord, - der skal være meget plads. Læg et langt stykke bagepapir ud som bund, - midtpå under bagepapiret ligger du en kagerulle eller flaske.
  5. Tjek karamellen, den skal op på 152-15°C. Vær opmærksom på om karamellen går langt nok op, - så dit termometer kan måle temperaturen rigtigt. Vip eventuelt gryden lidt, så termometret får mere kontakt med karamellen.
  6. Spænd 2 gafler sammen, "ryg mod ryg" med en elastik. 
  7. Når karamellen har nået de 152-153 °C, tages gryden af varmen. Hold øje med at karamellen ikke bliver ved med at koge, hvis det er tilfældet så dyp gryden kort i koldt vand. 
  8. Rør lidt grøn frugtfarve i karamellen. 
  9. Dyp gaflerne i karamellen, og sving dem frem og tilbage over bagepapiret, med hurtige bevægelser. 
  10. Fortsæt indtil du har brugt al karamellen. Hvis den stivner for hurtigt, kan den varmes op igen. - Du skal dog være opmærksom på den grønne farve, det er ikke sikker den kan klare at blive varmet op.
  11. Form dit grønne sukkerslør til græs, som du pynter rund om kaninkagen med.



God Påske

tirsdag den 15. april 2014

Påske Dadel-kugler

Havde sidste uge en dag i køkkenet med min søde veninde, hvor vi fik fremstillet forskellige påskegodter.

Det blev til fyldte chokolader, Påskeæg med appelsin & disse sunde påske dadel-kugler. Mums.
I de kommende dage kommer flere påske opskrifter.. Blandt andet end Appelsinkage u. raffineret sukker, gluten og mælk, samt en Påskehare Kage.


Dadel kugler med hindbær, lakrids og kakao

Ingredienser:
"Grunddej"
170 gr. nødder (mandler, hasselnødder, paranødder, valnødder) - brug dem du kan lide
380 gr. dadler u. sten

Med kakao:
4-5 spsk. kakao
1 tsk. vaniljepulver
ca. 1 tsk. vand.
evt. 1 tsk. citronsaft

Med kokos:
2-4 spsk. groft kokosmel
2 spsk. kakao
ca. 1 tsk. vand

Topping:
frysetørret hindbær
kakao
fint lakridspulver fra Johan Bülow

Fremgangsmåde:
  1. Kør nødderne i en foodprocessor til fint mel. Hæld nøddemelet i en skål.
  2. Kør de udstenede dadler i foodprocessoren, til du har en jævn daddel-pasta.
  3. Tilføj nøddemel og kør indtil det er godt blandet. Hvis massen er meget tør, tilføj 1 tsk. vand.
  4. Hvis du vil lave nogle kugler med kokos, tages halvdelen af dadelmassen fra.
Med kakao:
  1. Kør dadelmassen med 4 spsk. kakao og vanilje. 
  2. Hvis massen er for tør, tilføj 1 tsk. vand.
  3. Tilføj mere kakao efter smag, og evt. citronsaft hvis lidt syre ønskes.
  4. Massen for ikke være for våd, da den så bliver for svær at trille efterfølgende.
  5. Rul massen til små kugler, vend i: lakridspulver, hindbær eller kakao.
  6. Stil dem i fryseren i 30 minutter. Klar til servering.
  7. Hvis du ikke spiser alle med det samme, så opbevar dem i fryseren i en lufttæt beholder. Her holder de sig i lang tid. Og er altid lige ved hånden, hvis man har lyst til noget sødt.
Med kokos:
  1. Kør dadelmassen med 3 spsk. kokos og 2 spsk. kakao
  2. Hvis massen er for tør, tilføj 1 tsk. vand.
  3. Tilføj mere kokos efter smag.
  4. Massen for ikke være for våd, da den så bliver for svær at trille efterfølgende.
  5. Rul massen til små kugler, vend i: lakridspulver, hindbær eller kakao.
  6. Stil dem i fryseren i 30 minutter. Klar til servering.
  7. Hvis du ikke spiser alle med det samme, så opbevar dem i fryseren i en lufttæt beholder. Her holder de sig i lang tid. Og er altid lige ved hånden, hvis man har lyst til noget sødt.

mandag den 14. april 2014

Påskeæg med appelsin, marcipan & nougat

Havde sidste uge en dag i køkkenet med min søde veninde, hvor vi fik fremstillet forskellige påskegodter.

Det blev til fyldte chokolader, påskeæg med appelsin & sunde påske-daddel-kugler. Mums.
I de kommende dage kommer opskrifterne her på bloggen.

Påskeæg med appelsin, marcipan & nougat
(6 stk.)

Ingredienser:
50 gr. god chokolade, minimum 70%
et par dråber appelsin essens (kan undlades)
ca. 100 gr. marcipan
ca. 30 gr. nougat

Fremgangsmåde:
  1. Skær nougat'en i 6 små firkanter, del marcipanen i 6 stykker.
  2. Rul et stykke marcipan til en kugle, tryk den flad, læg et stykke nougat i midten og rul marcipanen rundt udenom. Form til et æg.
  3. Temperer chokoladen. - Nedenunder finder du fremgangsmåde.
  4. Rør nogle dråber appelsinessens i chokoladen.
  5. Vend marcipan æggene i chokoladen med en gaffel. 
  6. Lad dem dryppe lidt af og læg dem på en stykke bagepapir til tørring. *Kan drysses med lidt spiseligt glimmer.
  7. Opbevares i køleskabet.

Temperering af chokolade
Inspireret af Mette Blomsterberg. Har dog ændret lidt på fremgangsmåden, eftersom hendes metode ikke fungerede helt for mig.
  1. Hak chokoladen til små stykker. 
  2. Smelt halvdelen af chokoladen over vandbad. Brug et termometer. Chokoladen må aldrig blive varmere end 48-50° C. Rør jævnligt.
  3. Vandbad: en skål/gryde der kan tåle varme, som står oveni en gryde med vand i. Vandet må ikke røre den øverste skål og må ikke koge. Medium-lav varme.
  4. Hæld den anden halvdel chokoladen i en skål der rumme al chokoladen.
  5. Når chokoladen er smeltet, tages skålen af varmen. Stil skålen på et viskestykke eller lignende.
  6. Start med at hælde halvdelen af den smeltede chokolade over den hakkede chokolade under omrøring. Brug termometer. Chokoladen må ikke blive varmere end 31-32° C.
  7. Rør hele tiden i chokoladen. Når temperaturen er faldet til under 30° C. kan du hælde lidt mere/det sidste af den smeltede chokolade i skålen. Rør godt.
  8. Hvis ikke al chokoladen er helt smeltet, stil skålen over vandbad igen. Her skal du være meget opmærksom på varmen, for det går stærkt. Husk, chokoladen må ikke blive varmere end 31-32° C.
  9. Så tag skålen væk fra vandbadet efter kort tid og rør godt. Gentag eventuelt det flere gange, indtil chokoladen er smeltet helt. Bare pas på den ikke bliver for varm :-)


God Påske

lørdag den 12. april 2014

Øko køerne kommer på græs i dag

I dag,  søndag d. 13 april 2014 kommer øko køerne på græs. De bliver traditionen tro lukket på græs kl.12 :-D

Der er masser af åbne gårde i hele Danmark i dag, så tage kæresten, vennen og familien under armen og drag afsted!

Jeg glæder mig ihvertfald!  Vi tager ud og besøger Verningegård i Tommerup.

Læs mere om Øko dag http://xn--kodag-uua.dk

torsdag den 27. marts 2014

Lækker Lagkage med kokosskum & bær (u. raffineret sukker, gluten, laktose)


 Chokoladelagkage med Kokosskum, Solbær & Hindbær (u. raffineret sukker, gluten, laktose)
(1 18cm.i diameter lagkage)

Ingredienser:
2 X chokoladekage bagt i 2 stk. 18 cm. rund springform
1 portion vegansk kokos flødeskum (skal have stået på køl i 5-8 timer)
ca. 150 gr. Sukkerfri solbærmarmelade (kan også købes, f.eks. St. Dalfour)
bær til pynt

Fremgangsmåde:

  1. Lav 2 portioner chokoladekage, følg opskriften. Men bag chokoladekage bundende i 2 stk. 18 cm. springforme. Lad dem køle helt af på en rist.
  2. Pisk kokos flødeskum, se opskrift nedenunder.
  3. Anret kagen på et fad, lig 1 bund nederst, fordel et jævnt lag marmelade på, lig den 2. bund ovenpå.
  4. Fordel kokosskum ovenpå kagen, fordel klatter af marmelade ovenpå.
  5. Pynt med bær.
Vegansk "piskefløde"

Ingredienser:
1 dåse iskold fuldfed kokosmælk (skal have stået i køleskab, natten over)

Fremgangsmåde:

Det er helt essentielt at du bruger fuldfed og kølet kokosmælk, for at metoden vil lykkedes!
  1. Tag dåsen ud af køleskabet, vend den på hovedet.
  2. Åben nu dåsen i bunden. (Grunden til dette er at du kun skal bruge den hårde kokosmælk og ikke væsken)
  3. Hæld væsken i en beholder, brug den i en wokret, suppe eller frys den ned til senere brug.
  4. Skrab nu den faste kokosfløde ud af dåsen og over i en skål.
  5. Pisk nu fløden, indtil du får flødeskum.

Næringsindhold

Pr. 100 gPr. person (120 g)
Energi203 kcal244 kcal
Protein4,1 g4,9 g
Kulhydrat26 g31 g
Fedt9,4 g11 g

onsdag den 26. marts 2014

Syndig Chokoladekage (u. raffineret sukker, gluten og mælk)

Anden omgang i "Anderledes Kager - uden sukker, gluten og mejeriprodukter - uden at gå på kompromis med smagen":-) 
Denne gang en skøn og syndig chokoladekage. Mums. 
Next up, er en lækker lagkage. Glæd dig.


Chokoladekage (u. raffineret sukker, gluten og mælk*)
Ca 12 medium stykker

Ingredienser:
12 bløde dadler
1 moden medium banan
2 medium æg
½ moden udstenet avocado
35 gr. rapsolie
1 tsk. vaniljeessens
110 ml. stærk brygget kaffe
60 gr. mel (f.eks. boghvede-, fuldkornrismel for glutenfri, eller almindeligt hvedemel)
60 gr. kakao, f.eks. valrhona 
1 tsk. natron
½ tsk. fint salt

For en ekstra syndig udgave, tilsæt 50 gr. hakket mørk chokolade til sidst. Kagen er så ikke sukkerfri længere, tjek chokoladen for indhold mhp. gluten og laktose.

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 C
  1. Beklæd et ovnfast fad, ca. 20*15 cm, med bagepapir.
  2. Udsten dadlerne. Kør dadler, banan, æg, avocado og olie til en jævn masse i en foodprocessor, eller med stavblender. 
  3. Rør vaniljeessens og kaffe i daddel blandingen.
  4. Rør mel, kakao natron og salt sammen.
  5. Rør mel i dadel blandingen, bland dejen godt. 
  6. Hæld dejen i den forberedte form. 
  7. Bag i 25-30 minutter. Tjek med en tandstik el.lign., om kagen er bagt.
  8. Afkøles på en rist. Velegnet til nedfrysning.
Næringsindhold

Pr. 100 gPr. person (62 g)
Energi214 kcal133 kcal
Protein4,9 g3 g
Kulhydrat27 g17 g
Fedt9,8 g6,1 g