mandag den 4. august 2014

Speltbrød og boller fra Skærtoft Mølle

Jeg startede på Ernæring & Sundheds uddannelsen i Haderslev sommeren 2013. Tiden er er gået så stærkt og jeg lærer noget nyt hver dag. Jeg føler mig så heldig at jeg fik muligheden for at gå på sådan en spændende og lærerig uddannelse.

I foråret var vi så heldige at få lov til at være mere i køkkenet.
I den forbindelse skulle vi bage Speltbrød med mel fra Skærtoft Mølle.

Efterfølgende har jeg bagt brødet flere gange, - det er en stor succes hver gang!

Mel fra Skærtoft Mølle er økologisk og stenkværnet mel, læs mere om dem her, Skærtoft Mølle.

Vi brugte en fransk ælteteknik, hvor man "slår" brødet i stedet for at ælte det. Det var bestemt interessant og sjovt at lære noget nyt. Fremgangsmåden er også lidt anderledes end hvad jeg normalt har været vant til, vi fulgte en opskrift fra Skærtoft Mølle.
Se teknikken på YouTube, en af medejerne af Skærtoft Mølle viser hvordan man ælter, hæver og bager. Hendes kanal er lige her. 

Se videoerne og forsøg dig med denne metode, - det er altid sjovt at lære noget nyt.


Speltbrød og boller fra Skærtoft Mølle
(Opskrift fra Skærtoft Mølle)
Ingredienser:
700 gr. Speltmel fra Skærtoft Mølle
300 gr. Fuldkornshvedemel fra Skærtoft Mølle
20 gr. fint salt
20 gr. gær
720 gr. vand

Drys:
Blå birkes
Sesamfrø

Fremgangsmåde:
  1. Bland melet og salt med en dejskraber i en stor skål.
  2. I et hjørne af skålen, lav en fordybning i melet, smuldre gæret i, gnid det med melet så du får det godt arbejdet ind i melet.
  3. Vend nu vandet i med dejskraberen, der skal ikke æltes, bare vend dejen med dejskraberen. 
  4. Når vandet er helt indarbejdet, vend dejen ud på bordpladen med dejskraberen. Der skal ikke være noget mel på bordpladen.
  5. Der skal ikke bruges ekstra mel, også selvom dejen til at starte med virker ganske våd. Melet suger det hele. Ælte teknikken gør underværker. *Hvis du bruger andet mel end det fra Skærtoft mølle, kan det godt være at du skal bruge lidt ekstra mel. Jeg taler af erfaring.
  6. Dejen skal nu "foldes" og "vendes" og slås ned i bordet, det er en anderledes ælte teknik, som er meget spændende at prøve, jeg bruger den efterhånden hver gang jeg bager, da brødet bliver så utroligt luftigt. Jeg vil anbefale at du kigger på Marie-Louise Risgaard fra Skærtoft Mølle's video, hvor hun forklarer ælteteknikken.
  7. Efter dejen er æltet, skal den spændes op og drysses med lidt mel (Se video), vend den over i en skål og lad den hæve tildækket i nogle timer, indtil den er vokset til dobbelt størrelse.
  8. Vend dejen ud på en mel-drysset bordplade. Fold den sammen til en pølse og del den i to lige store stykker. Se Marie-Louise Risgaard's video, hvor hun fortæller om at folde og forme dejen.
  9. Halvdelen af dejen bruges til et brød, - den anden halvdel til lækre boller.
Brug en stenplade eller vend en bageplade på hovedet, midt i ovnen. Tænd ovnen på 250° varmluft.Ovnen skal være super varm, så det er en god idé at tænde den i god tid. *Min ovn kan ikke komme over 235° varmluft, og det gik fint.

Brød

  1. Drys en rund hævekurv med mel, spænd dejen sammen, vend den om og rund den til med hænderne, (se ovenstående video for teknik). Vend den over i hævekurven med den runde pæne side nederst.
  2. Lad brødet hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time.
Boller

  1. Del dejen til boller, der hver vejer 70 gr. Brug en vægt. Beklæd to bageplader med bagepapir.
  2. Du kan forme forskellige boller; jeg lavede nogle runde, nogle blev flettet og andre blev stjerneformede.
  3. Runde boller: 
    1. Spænd dem ind, på samme måde som brødet. Rund dem med hænderne. Læg dem over på bagepladen.
  4. Flettede boller: 
    1. Fold hvert stykke dej, så den bliver til en aflang tyk pølse. S
    2. kær den næsten over 2 gange med dejskraberen, så du har 3 dej-snore. Dejen skal hænge sammen i toppen. 
    3. Flet dejen, afslut med at folde dejen ind under sig selv og trykke den godt sammen. Du kan pensle dem med lidt vand og drysse med sesam.
  5. Stjerne boller: 
    1. Spænd dem ind, på samme måde som brødet. Rund dem med hænderne.
    2. Hæld birkes op på en flad tallerken. Hæld lidt vand i en lille dyb tallerken. Hav et rent dankort klar. 
    3. Tag fat om bollen med alle 5 fingre, dyb den først i vandet, tryk den så ned i birkes. Læg den over på bordpladen med birkes fladen opad. 
    4. Tryk den flad. Lav 3 snit i midten af bollen, vend bollen "på vrangen" sådan så spidserne peger ud af, og birkes fladen stadig er øverst. *Se på billedet hvordan den skal se ud. Det er rigtig nemt, men kræver lidt øvelse.
  6. Lad bollerne efterhæve til de er vokset til dobbelt størrelse. Det tager ca. 2 timer, og imens bager du brødet.
Bagning

Brød
  1. Ovnen er nu super varm og klar til at bage et lækkert brød. Brug en bagespade, hvis du har. Hav vandforstøver med vand klar, eller en skål med vand.
  2. Drys bagespade med majsgryn (polenta) eller mel, vend dejen stille og roligt over på, bank let på bunden af hævekurven, så den slipper. Snit brødet med en skarp kniv.
  3. Åbn ovnen på klem, spray ovnen godt med vand, eller stænk med hænderne. 
  4. Skub brødet ind i ovnen, på stenpladen/bagepladen, med bagespaden. 
  5. Spray med mere vand, og luk ovnen.
  6. Bag i 10 minutter, skru derefter ned på 220°, og bag videre i 15-20 minutter, indtil brødet er mørke gyldent.
  7. Vigtigt. Ovnen må ikke åbnes medens brødet bager, da temperaturen så vil falde.
  8. Afkøl dem på en rist.
Boller
  1. Skru op på 240°. 
  2. Sæt 1 bageplade i ovnen af gangen. Spray vand i over dem inde i ovnen.
  3. Bag i 12-15 minutter, indtil de er gyldne.
  4. Afkøl dem på en rist.

torsdag den 31. juli 2014

Cheesecake med Rabarber & Browniebund

En super lækker cheesecake, med lækker browniebund. Muuums. Opskriften er på en stor cheesecake, 28 cm. i diameter, men man kan også udstikke bunden og lave flere små, som på billedet.

Kagen er ligemeget hvad, rigtig lækker og holder sig fint i fryseren i nogle måneder :-)


Rabarber Cheesecake med Browniebund

Ingredienser:

Browniebund
(inspireret af Texanerin.com)
1 x 28 cm diameter springform.

Ingredienser:
300 gr. sukker
125 ml. solsikke eller rapsolie
3 æg
4 tsk. vaniljeessens
70 gr. kakao
175 gr. hvedemel

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 C. Beklæd en springform, med bagepapir.

1.     Rør sukker og olie sammen, lad det trække i nogle minutter.
2.     Rør æg og vaniljeessens i, rør til det er grundigt blandet sammen.
3.     Rør nu kakao og mel i blandingen, rør kun indtil det er blandet sammen, ikke mere, da konsistensen på kagen kan risikere at ændre sig ved for meget omrøring.
4.     Fordel dejen i springformen.
5.     Bag i ovnen i 25 minutter. Kagen vil fortsat være meget blød og klistret, - det skal den være.
6.     Lad kagen køle helt af i springformen. Stil den på køl i formen, indtil du skal bruge den. 

Cheesecake fyld
(inspireret af Martha Stewart)

Ingredienser:
500 ml. flødeost naturel
200 gr. sukker
knsp. salt
3 spsk. citronsaft

200 ml. fløde 38%

100 ml. drænet rabarberkompot
(rabarber kogt op med sukker efter smag)

Fremgangsmåde:
  1. Pisk flødeosten med en elpisker, indtil den er luftig. 
  2. Pisk ved lav hastighed og tilføj sukker og salt, lidt ad gangen. Pisk på medium hastighed indtil blandingen er luftig.
  3. Pisk citronsaft i ved lav hastighed. 
  4. Pisk fløde til skum, pisk 1/4 i flødeosten ved lav hastighed. Vend resten af flødeskummet i.
  5. Fordel blandingen ovenpå den kolde cheesecake bund, i springformen. 
  6. Rør rabarberkompot i fyldet. Dæk kagen til, placer den i fryseren i minimum 1 time eller natten over.
  7. Server kagen direkte fra fryseren, den kan godt stå 30 minutter i køleskabet. Pynt med mynteblade og jordbær.
  8. *Kagen må ikke stå for længe udenfor frys, da den så vil begynde at flyde ud.


søndag den 27. juli 2014

Crunchy Mandel Granola

Jeg har tidligere delt opskriften på denne lækre granola, men nu kommer en ny udgave :-)

Stadigvæk super lækker, uden tilsætningsstoffer eller sukker. Der er hverken masser af olie eller sirup/honning.



Crunchy Mandel Granola

Ingredienser:
120 gr. grovvalsede havregryn
120 gr. hel boghvede
50 gr. groft hakkede mandler

2 spsk. mandelsmør (uden tilsat salt, olie eller sukker)
2 spsk. agavesirup
2 spsk. koldpresset rapsolie eller kokosolie
1/2 tsk. vaniljepulver

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 150 C. (ikke varmluft)

  1. Beklæd et ildfast fad på ca. 20x15 cm. med bagepapir.
  2. Vend havregryn sammen med boghvede og de hakkede mandler.
  3. Smelt mandelsmør, sirup og raps/kokosolie over lav varme.
  4. Rør rundt indtil det er godt blandet sammen. Rør vaniljepulver i. Tag af varmen.
  5. Rør blandingen sammen med de tørre ingredienser, sørg for at røre det godt sammen.
  6. Vend blandingen over i det ildfaste fad, tryk den godt sammen. 
  7. Bag i 15-20 minutter. Den skal være gylden. 
  8. Lad granola'en afkøle helt i formen, inden du brækker den i mindre stykker. Opbevar i en lufttæt beholder.

torsdag den 19. juni 2014

Hjemmelavet Müsli

Jeg er nok ret Müsli-kræsen, - det har jeg sagt før og siger det igen :-) Den frihed der er i, selv at kunne bestemme indholdet i min müsli, gør hele arbejdet værd. Og så er det faktisk ikke særligt meget arbejde.

Opskriften er på min favorit blanding, - du kan selvfølgelig skifte ingredienser ud med noget du bedre kan lide. Det er ikke en kæmpe portion, men stor nok til at holde flere uger :-)


Hjemmelavet Müsli
(ca. 13 portioner)

Ingredienser:
150 gr. grovvalsede havregryn
100 gr. bygflager
100 gr. rugflager
50 gr. græskarkerner
50 gr. hakkede nødder
20 gr. rapsolie

50 gr. kokoschips

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 150 C.

  1. Rør alle ingredienser, med undtagelse af kokos, grundigt sammen i en skål. 
  2. Beklæd en bageplade med høje kanter med bagepapir, hæld müsli'en i.
  3. Bag i 30 minutter, midt i ovnen.
  4. Rør rundt med en grydeske. 
  5. Bag videre i 20 minutter, tilsæt kokoschips.
  6. Bag færdigt i 10 minutter. Lad müsli'en afkøle helt. 
  7. Opbevares i en lufttæt beholder. 

*Hasselnødder kan godt blive en anelse mørke i ovnen, tilsæt dem derfor først efter 30 min. bagetid.

Næringsindhold


Pr. 100 gPr. stk (40 g)
Energi433 kcal173 kcal
Protein13 g5,2 g
Kulhydrat48 g19 g
Fedt20 g8 g

tirsdag den 17. juni 2014

Basis Sandkage



Basis sandkage
1 x 18 cm. i diameter

Ingredienser:
2 æg
150 gr. sukker
110 gr. smør
60 ml minimælk
1 tsk. vaniljeessens
130 gr. hvedemel
1 tsk. bagepulver
knsp. salt


Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 16°C
Smør en 18 cm. i diameter springform, beklæd bunden med bagepapir.
1.     Pisk æg og sukker hvidt og skummende med en elpisker.
2.     Smelt smør over lav varme. 
3.     Rør det smeltede smør sammen med mælk og vanilje, stil til side.
4.     Rør mel sammen med bagepulver og salt.
5.     Vend mel og smørblanding, skiftevis a 3 omgange, i det piskede æg. 
6.     Vend dejen godt sammen, så alle ingredienser er godt blandet.
7.     Hæld dejen i den smurte springform. 
8.     Bag kagen i ovnen ved 160 °C i 20 minutter, skru så op på 175 °C og lad kagen bage færdig i ca. 15-20 minutter. Dæk eventuelt kagen til med sølvpapir hvis den bliver for mørk. * Test om kagen er færdig med en tandstik el.lign. 

9.     Stil kagen til afkøling på en rist. -Når den er helt afkølet, fjernes springformen forsigtigt, skær gerne kagen fri rundt i kanterne.

lørdag den 24. maj 2014

Smoothie Bowl

Nu er sommeren virkelig over os. Det har været nogle skønne, varme og solrige dage. Det varme vejr afspejler sig i madvanerne, ihvertfald for mig :-)

Jeg er fuldstændig faldet for smoothie i skål, med granola eller müsli og bær. Mums.
Super nemt og bare så lækkert!


Smoothie Bowl 
Ingredienser:
1 lille, moden banan
1 håndfuld frosne jordbær
1 håndfuld frosne bær
ca. 2,5 dl. minimælk
>du kan skifte ud i bærrene, eksempelvis bruge frossen eller frisk mango. Bananen er vigtig, da den giver sødme og gør smoothie'en cremet.

Fremgangsmåde:
  1. Fyr det hele i en blender, kør indtil du har en cremet og luftig smoothie.
  2. Tilføj lidt mere mælk, hvis den er for tyk.
  3. Server med müsli eller granola og frisk frugt.
Skøn sommermorgenmad.

Næringsindhold
(kun for smoothie'en, minus topping)
Energi: 215 kcal
Protein: 11 gr.
Kulhydrat: 39 gr.
Fedt: 2,5 gr. 


mandag den 19. maj 2014

Brownies med Skumfiduser

En lækker og snasket brownie, som lige får det ekstra med lidt skumfiduser.

Og der er en lille twist, - den er lavet med fuldkornsmel. Det giver den en skøn, lidt nødde-agtig struktur.

Brownies med Skumfiduser
(inspireret af Texanerin.com)
30 stk.

Ingredienser:
300 gr. sukker
125 ml. solsikke eller rapsolie
3 æg
4 tsk. vaniljeessens
70 gr. kakao
175 gr. grahamsmel
1 håndfuld mini skumfiduser

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 C. Beklæd et ovnfast fad, ca. 25x15 cm. med bagepapir.

  1. Rør sukker og olie sammen, lad det trække i nogle minutter.
  2. Rør æg og vaniljeessens i, rør til det er grundigt blandet sammen.
  3. Rør nu kakao og mel i blandingen, rør kun indtil det er blandet sammen, ikke mere, da konsistensen på kagen kan risikere at ændre sig ved for meget omrøring.
  4. Fordel dejen i det ovnfaste fad, fordel skumfiduser over hele kagen, eller noget af den (alt efter smag og behag) Tryk skumfiduserne ned i dejen.
  5. Bag i ovnen i 18 minutter. Kagen vil fortsat være meget blød og klistret, - det skal den være.
  6. Lad kagen køle af i fadet, skær den ud i tern og server. 

*Kagen er meget blød i midten, hvis den er for blød til dig, kan du skære det yderste i tern, fjerne dem og bage midten af kagen i 5 minutter i en varm ovn. MEN, den er altså lækker, især når den er snasket som den er i midten :-)