Stjernekage med limefrosting

Denne kage bagte jeg helt tilbage i December, til en julefrokost med madklubben. Ved et tilfælde faldt jeg sidst over indlægget og kunne se at det aldrig blev udgivet. - For dårligt. Så nu er det ikke en White Christmas kage, men bare en stjernekage ;-) Den er rigtig lækker let og limefrostingen passer jo perfekt til sommer. Så hvis du lige mangler noget sødt til en sommeraften, så er denne kage er godt bud!

Stjernekage med limefrosting

(Opskrift fra Askchefdennis)

2 x 20 cm. springform

Ingredienser:

5 æggehvider, rumtemperatur

175 ml. mælk

2 1/2 tsk. vaniljeessens

450 gr. mel

400 gr. sukker

1 tsk. bagepulver

3/4 tsk. salt

170 gr. rumtempereret smør

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175 grader. Smør de 2 springforme og vend mel rundt i dem. I en lille skål piskes, æggehvider, halvdelen af mælken og vanilje sammen. I en anden skål, bland de tørre ingredienser sammen. Rør nu smør i tern, i melet sammen med det sidste mælk. 

Rør ved lav hastighed indtil det hele er blandet godt sammen, skru op på medium hastighed og pisk i ca. 1 1/2 minut. 

Skrab kanterne ned og tilføj æggeblandingen ad 3 gange, pisk i 20 sek. efter hver portion. 

For at sikre at dejen er godt blandet, vend den rundt med en dejskraber.

Bag i 20-30 minutter, indtil en tandstik kommer ud ren. (Stik en tandstik eller blomster pind ind i midten af kagen, hvis der ikke hænger noget kage fast, er den færdig)

Lad den afkøle i formen i ca. 10 minutter, tag den herefter ud af formen og afkøl den på en rist med bunden ned.

Lime Frosting

(Inspireret fra Askchefdennis)

1 portion passende til ovenstående kage 2x 20 cm. bunde

Ingredienser:

370 gr. blødt usaltet smør

385 gr. flormelis

3 spsk. limesaft

1 tsk. vaniljeessens

knsp. salt

Fremgangsmåde:

Pisk smør og flormelis luftigt. Rør limesaft, vaniljeessens og salt i. Pisk godt. Hvis den er for fast, kan ekstra limesaft røres i.

Pynt:

Fondant, se opskrift her

sølv sukker kugler

hvide sukker kugler

Rul fondanten tyndt ud og udstik stjerner i forskellige størrelser.

Sådan samler du kagen:

Når kagen er afkølet, eventuelt køleskabs kold.

Læg 1 bund på et kagefad/tallerken, smør en god portion frosting på bunden. Læg 2. bund på. Smør så kagen op med den resterende frosting. Pynt med fondant stjerner og drys med sukkerkugler. 

Rocky Road Brownies

Jeg er kæmpe brownie fan. Og fan af skumfiduser. Jeg har længe ville bage med skumfiduser og det endte med at blive en omgang Rocky Road Brownies.

Jeg frøs halvdelen ned, de blev serveret til en middag og smagte også godt frosne :-)

Der er kommet lidt nyt herinde på bloggen, en side med lidt baggrund for bloggen Bag bloggen og en PRINT knap, som du finder under hvert indlæg.

Rocky Road Brownie

Rocky Road Brownie

(Opskrift fra sweet2eatbaking)

Ca. 30-40 stk

Ingredienser:
250 gr. usaltet blødt smør
350 gr. sukker
2 æg
1 tsk. vanilje
1/4 tsk. salt
3/4 tsk. bagepulver
80 gr. kakao
450 gr. mel
65 gr. mini skumfiduser
70 gr. hakkede hasselnødder (eller anden nød)
150 gr. chokoladeknapper

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Pisk smør og sukker hvidt, tilføj æg og vanilje, pisk godt. I en anden skål, rør salt, bagepulver, kakao og mel sammen.
Hvis du bruger en standmixer, brug padlen, ellers en grydeske. Rør mel-blandingen, lidt ad gangen i smør-blandingen. Dejen er ret fast når alt melet er tilføjet, næsten som en brøddej.
Bland nu, skumfiduser, hasselnødder og chokoladeknapper i dejen, ælt det eventuelt i.
Bred nu dejen ud på bagepladen, så det er jævnt og ca. 3 cm i tykkelse.
Bag i ca. 25-28 minutter, den skal være sprød i kanten og blød i midten. (Hvis du gerne vil have at din brownie er til den bløde side, så skal den ikke være så sprød i kanten)

Lad den afkøle på en rist, inden du skærer den ud i ønsket størrelse.

De holder sig udmærket i en tætsluttende beholder i en uges tid, ellers kan de med fordel fryses ned.

New York Cheesecake

For nogle uger siden var jeg med kæresten på Memphis Roadhouse i Aarhus. Fantastisk lækker mad, hyggelige lokaler og god betjening. Til dessert fik jeg en lækker, lækker NY cheesecake og gik siden med så et stort crave efter mere, så jeg sprang fluks i køkkenet.

Jeg har købt en bog af Leila Lindholm, "a piece of cake" og endte ud med at bruge hendes opskrift, efter nogle ændringer :-) Havde søgt rundt på nettet og fundet frem til lidt forskellige teknikker (nærmere betegnet 2 forskellige ;-) ) Men jeg holdt mig til den "nemme" udgave med bund og 1 lag fyld og bagning.
Jeg foretrækker en lidt tyndere bund, - men glemte det i processen, så fik knust for mange kiks. Jeg har skrevet opskriften med de mængder jeg vil bruge næste gang.

En fantastisk lækker og cremet cheesecake, bedst serveret med lidt frugtkompot.

New York Cheesecake

(inspireret fra "a piece of cake" - Leila Lindholm)

1 kage

Ingredienser:

200 gr. digestive kiks

100 gr. usaltet smør

600 gr. flødeost naturel (jeg bruger Buko, i stedet for philadelphia for at undgå unødige tilsætningstoffer)

300 gr. cremefraiche 9%

125 gr. sukker

70 gr. majsstivelse

2 tsk. vaniljepulver, f.eks. fra urtekram

3 æg

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175 grader. Knus kiksene i en plasttikpose med en kagerulle. Smelt smørret og bland det med de knuste kiks i en skål. Smør en springform med smør eller spray med olie og tryk kikse-blandingen ud i bunden. Bag bunden i 10 minutter i ovnen, lad den herefter køle af.

Pisk flødeost og cremefraiche i en skål, tilføj sukker, majsstivelse og vanilje og pisk godt. Pisk herefter æggene i massen. 

Hæld blandingen over den afkølede kiksebund og bag i ovnene, på midterrillen i ca. 50 minutter, til kagen er fast i kanten men stadig blød i midten. Kagen må ikke blive for brun, hvis den tager meget farve så dæk den til med alufolie.

Lad herefter kagen stå i ovnen i 1-2 timer, indtil den er kølet af. (Jeg læste nogle steder at det godt kan forhindre kagen i at revne i kanterne, - jeg var utålmodig og åbnede flere gange ovnen imens og tog kagen ud for tidligt, så min revnede desværre en smule )

Jeg serverede min kage med en frugtkompot og friske bær.

En hurtig frugtkompot

Ingredienser:

1 håndfuld bær pr. person

1 spsk. vand pr. person

1 tsk. agavesirup pr. person

Fremgangsmåde:

Kog bærrene op sammen med vandet, smag til med agavesirup og lad afkøle.

Enjoy

Græskarkerne Rugbrød

Vi var i den forlængede store bededags weekend på dejligt familie besøg hos mine forældre, samt til hyggeligt nonfirmation ved kærestens niece. Jeg elsker at komme hjem til mine forældre, der er altid sådan en dejlig ro. 

Du får lige nogle billeder af den smukke solnedgang ved mine forældre.

I dag kommer en opskrift på rugbrød, med græskarkerner. Rugbrødet har masser af smag, men desværre havde jeg ikke sat tid nok af til hævning, eller også kunne min surdej som jeg har oparbejdet efter de sidste rugbrødsbagninger ikke hæve det nok, så mit blev ret fladt. Næste gang bruger jeg 5 gr. gær og længere hævetid.
Men smagen fejler ikke noget, så det er bare med at slå sig løs! :-) Der er intet bedre end hjemmebagt rugbrød, det smager bare lækkert! 

Det skal hæve i 12-24 timer, så bag det dagen inden du skal bruge det.

Græskarkerne Rugbrød

(2 stk rugbrød)

Ingredienser:

400 gr. rugkerner

6 dl. kogende vand

5 dl. vand

60 gr. maltsirup (skærtoft mølle)

400 gr, surdej fra sidste Rugbrød, eller 10 gr. gær* hvis det er første gang, eller 5 gr. gær hvis det er anden gang** 

40 gr. salt

450 gr. rugmel

400 gr. hvedemel

150 gr. græskarkerner

100 gr. hørfrø

Fremgangsmåde:

I en lille skål hældes rugkerner og overhældes med kogende vand, stil til side.
I en stor skål bland (*gær, hvis du ikke bruger surdej) maltsirup, vand og salt, rør godt. Tilføj surdejen og få rørt alt godt sammen. Tilføj rugmel, hvedemel, græskarkerner og hørfrø.
Når rugkernerne er kølet af, så væsken er fingervarm, hældes de + væske ned i skålen til de resterende ingredienser.
Så skal der bare røres godt, eventuelt i en stand mixer med padlen, eller brug en grydeske.

**Vigtigt! Tag 400 gr. af dejen fra og opbevar den i køleskabet i en beholder, til næste gang du bager rugbrød. (Rør gerne med jævne mellemrum i den) Det bliver til en surdej, så du næste gang du bager kun skal bruge 5 gr. gær. Når du næste gang tager 400 gr. fra, har du til en tredje gang hvor du ikke skal bruge gær, da du så har en surdej der kan klare hævningen selv :-) 

Smør 2 rugbrødsforme med olie, eventuelt læg et stykke bagepapir i bunden så rugbrøddet kan komme ud når det er bagt.
Fyld dejen i formene og stil dem, overdækket med køkkenfilm, på køl i 24 timer eller lunt i 10-12 timer.
Dejen skal gerne hæve 1-1 1/2cm, hvis den ikke har gjort det, stil den et lunt sted 1-2 timer.

Jeg beklædte den ene form med speltkerner og dækkede rugbrødet med det efter hævning, for lidt ekstra sprødhed.

De skal bare i ovnen på 200 grader i 45-65 minutter, til brødets centrum temperatur er 97 grader, jeg brugte mit sukkertermometer til hjælp, hvilket jeg er rigtig glad for, da mine brød har en tendens til at være for våde. (Mine bagte i 65 minutter, men opskriften siger 45-60, så prøv dig frem)

Vend dem ud på en rist, men formen som låg i en times tid.
Hvis du ikke vil have en sprød skorpe, men en blød skorpe, så pak brødende ind i køkkenfilm 30 minutter efter de er kommet ud af ovnen og lad dem køle af. Ellers lad dem køle af på en rist indtil de er afkølede.

Jeg skærer mine over i halve og fryser dem ned, de holder sig ganske udmærket og er stadigvæk lækre efter optøning.

Hveder & HPV vaccine

I morgen er det, som de fleste nok ved, Store Bededag. I gamle dage skulle alle fri på store bededag,dagen var tiltænkt bøn og faste. Det vil sige at bageren heller ikke måtte arbejde og derfor ikke kunne levere friskbagt brød. Så de opfandt hvedetvebakker, som blev spist aftenen inden store bededag og som så kunne varmes igen dagen efter. Så, deraf kommer hvederne :-)

Da det passer bedre hjemme hos os i år, spiser vi hvederne i morgen, men ville lige dele min opskrift med dig. Det er en opskrift som kommer fra politiken, som jeg bagte sidste år med stor succes.


Og så til noget mere alvorligt. Ikke for mig, men for så mange andre. Jeg har netop fået min sidste HPV vaccine i dag, så jeg nu er 70% sikret mod livmoderhalskræft. Det er en hel skrækkelig og forfærdelig sygdom, som man nu heldigvis har en vis mulighed for at sikre sig imod. Så piger, og fyre, tag jeres veninder, mødre, fædre, venner osv. under armen og få den vaccination, den redder liv!
Du har muligvis hørt om den fantastiske blog og bog af samme navn, Newyorkerbyheart, som jeg i mange år har haft stor fornøjelse af at læse. Forfatteren er en sej og passioneret kvinde, som har fået konstateret livmoderhalskræft. Hun giver en et indblik i hvordan det er at have livmoderhalskræft, samtidig med at have en så stor passion for mad og grunden til at jeg i dag opfordrer til at få HPV vaccinen. Det er så trist, sørgeligt at det skal overkomme nogen.

Hveder
(fra Politiken)
12 stk.

Ingredienser:
75 gr. grahamsmel
425 gr. hvedemel
25 gr. sukker
1 1/2 tsk. kardemomme
1 tsk. groft salt
25 gr. gær
1 1/2 dl mælk (jeg brugte mini)
100 gr. smør
1 1/2 dl. vand

Fremgangsmåde:
Bland melet sammen med sukker og salt. Smelt smørret. Tag gryden med smørret af varmen og hæld den kolde mælk og vand ved (på den måde bliver smørret hurtigere koldt, så man kan smuldre gæren i). Når mælke/smør blandingen er fingerlun, endelig ikke for varm, smuldres gæret i.
Hæld væsken i mel blandingen og ælt, tilføj evt. mere hvedemel hvis dejen er for klistret, ælt i ca. 8-10 minutter, til dejen er glat og smidig.

Tril en lang pølse af dejen og form 12 boller. Beklæd en bageform, eller et ovnfast fad på ca. 25*25 cm. med bagepapir. Læg bollerne med ca. 1 cm. afstand og lad dem hæve i 2 timer.

Forvarm ovnen på 200 grader. Sæt bollerne på nederste rille og bag dem i ca. 25 minutter. Hold øje med om de bliver for mørke, dæk dem så af med alufolie (kommer an på ovntype).
Lad dem køle af på en rist.

Serveres med smør, honning og marmelade, en god skive ost skader bestemt heller ikke.
Dagen efter kan de flækkes og ristes sprøde på en brødrister og vil være ligeså lækre.

Superfood Salat

Så blev det igen weekend. Første weekend efter at det "rigtige forår" har meldt sin ankomst til det danske land. Dejligt. Har længe ventet på varmen og muligheden for at smide den tykke vinterfrakke, så nu må varmen bare gerne blive!

Det har været en hård uge, er blevet opereret i hoften, alt gik godt, - men det er noget af det kedeligste at være syg, man kan ikke komme ud og nyde det gode vejr, men bare ligge indenfor og kigge ud. Så jeg må vente lidt med at nyde det varme vejr, men har så nok også mere at glæde mig til :-)

I dag deler jeg en super lækker salat med jer, den er super mættende, super nem at lave og en rigtig Superfood Salat, som passer glimrende til lune aftener.

Superfood Salat

Superfood Salat

(Inspireret fra iowagirleats)

(Hovedret til 4-5 personer eller til 2 til to dage)

Ingredienser:

170 gr. quinoa

1 skalotteløg/ 1 lille rødløg

1 appelsin

2 avocado

170 gr. kogte, afkølede sorte bønner (eller afdryppede fra dåse)

1 stor dåse afdryppede majs
20 vindruer /eller et granatæble

1 håndfuld spinat eller anden småbladet salat

4-5 store rejer per person

Dressing:

saft fra 1 citron

4-5 spsk. olivenolie

salt

friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Kog quinoa efter anvisning på emballagen, efter kogning lad den køle af. 

Imens, skær løg i små tern, filetter appelsinen (skær skralden af, og skær appelsinkødet fra skindet) og del appelsinkødet i mindre stykker, fjern skrælden fra avocadoen og skær den i tern. Del vindruerne i halve eller bank kernerne ud af granatæblet. Hæld det hele i en skål, sammen med de afdryppede sorte bønner og majs. Tilføj salaten og den afkølede quinoa og vend det hele godt sammen med let hånd.

Steg rejerne et par minutter på en varm pande. *Kan sagtens skiftes ud med kylling.

Dressing: Bland saften fra citron og olivenolien, smag til med salt og friskkværnet peber. Bland det evt. i et gammelt rengjort syltetøjs glas, så skal det bare rystes og kan opbevares i køleren i glasset :-).

Server salaten, med rejerne og dressing ved siden af, så man selv kan bestemme hvor meget man vil have af hver. Også det bedste hvis den skal gemmes til dagen efter.

Rigtig god appetit.

Superfood Salat

Hjemmelavet Marshmallow Fondant

Efter opfordring kommer i dag opskriften på fondant. Jeg er ret begejstret for at arbejde med fondant, har desværre ikke arbejdet så meget med det som jeg ville, - endnu. Men det kommer! :-)

Fondanten er rigtig god, den smager godt og er nem at arbejde med. Opskriften har jeg fra en af mine yndlingsblogs, Bakingdom. Har lavet en lille ændring, efter noget research på nettet.

Christmas cake

Marshmallow Fondant
(fra Bakingdom)

Ingredienser:
600 gr. skumfiduser
60 gr. usaltet smør
60 gr. palmin (eller usaltet smør)
900 gr. flormelis/puddersukker
+ 100 gr. ekstra flormelis
1-3 tsk. vand

Fremgangsmåde:
Skumfiduser, smør og palmin varmes over vandbad i en stor skål. Vandbad er at fylde en stor gryde op med nogle cm. vand som skal simre, derover placeres en varmebestandig skål (metal eller glas).
Der skal røres jævnligt, det er en smule fedtet, men efterhånden som det smelter sammen er det nemmere at røre rundt i . Når det er helt smeltet og blevet til en blød og jævn blanding tages det af varmen.

Hvis du bruger en stand mixer, med dejkrog(anbefales)
Hæld halvdelen af puddersukkeret i skålen, så skumfidus blandingen ovenpå og til sidst det sidste puddersukker. Tænd på laveste hastighed og lad den køre, tilføj 1/2 tsk. vand ad gangen, hvis det virker som om dejen har svært ved at samle sig. Tilføj endelig ikke for meget, da dejen så bliver for klistret. Lad maskinen røre indtil at det hænger sammen som en dej. Mærk på fondanten, den må ikke være for tør og ikke for våd, dvs. den må ikke hænge fast på din finger når du rører ved den, men må gerne klistre let.

Hvis du ælter den i hånden
Lad skumfidus blandingen blive i skålen, hæld halvdelen af puddersukkeret ovenpå. Drys din bordplade med masser af puddersukker, hæld skumfidus blandingen ud på bordpladen, dæk dine hænder med puddersukker og drys mere ovenpå blandingen. Så begynder det hårde arbejde :-) Blandingen er meget klistret, men der skal æltes og indimellem tilføjes mere af puddersukkeret indtil den kommer sammen som dej. Brug evt. lidt vand hvis dejen bliver for tør.
Mærk på fondanten, den må ikke være for tør og ikke for våd, dvs. den må ikke hænge fast på din finger når du rører ved den, men må gerne klistre let.

Fyld fondanten i en genluk-pose der er drysset med puddersukker. Klem al luften ud og luk posen.
Fondanten skal nu hvile, i minimum natten over ved rumtemperatur.
Den kan holde sig i køleskabet i uger (jeg har haft en i måneder). Bare tag den ud 24 timer inden du skal bruge den.
Når du skal bruge fondanten, drys bordet med puddersukker. Blødgør fondanten i mikroovnen i 10 sekunder (Ikke mere).
Igen skal der æltes, indtil at den er blød nok til at arbejde med. Dette kan tage fra 2-10 minutter, alt efter hvor stort et stykke du skal bruge.

Mafia cake

 Og sådan kan man også forme sin fondant og betrække en kage. (Her blandet med marcipan)

Snart kommer et indlæg om kagerne og mere om fondanten.