lørdag den 6. februar 2016

Fastelavnsboller med lakridscreme og citroncreme

I morgen er det fastelavn.. Og selvfølgelig skal der også fastelavnsboller til. Jeg har i år eksperimenteret lidt, og lavet forskelligt fyld. Hvis du gerne vil have den traditionelle med almindeligt vanilje-creme fyld, så er den lige her. Bollerne er super lækre, luftige og fyldte med skøn creme.


Fastelavnsboller med forskelligt fyld (lakridscreme, citroncreme)
20 stk.

Ingredienser:
1 dl. lunkent vand
40 g gær
200 g smør
1 ½ dl. A38 eller andet surmælksprodukt
½ tsk. salt
2 spsk. sukker
1 tsk. kardemomme
600 g mel
1 æg
+ 1 æg til pensling

Creme med lakrids
1 æg
1,5 spsk. sukker
0,5 spsk. Maizena
1,5 dl. mælk
3 tsk. lakridspulver - fine liquorice powder - fra Johan Bülow

Creme med citron
1 æg
1,5 spsk. sukker
0,5 spsk. Maizena
1,5 dl. mælk
2 tsk. citron essens + revet skal fra 1 øko citron

Fyld
30 g hakket mørk chokolade

Pynt
Flormelis, lakridspulver, citronessens

Fremgangsmåde:
Opløs gær i vandet. 
Smelt smørret i en gryde, hæld det i en lille skål sammen med A38.
Når smør-blandingen er afkølet, det skal være "finger varmt", røres det i gær-væsken sammen med ægget.
Rør sukker, mel,kardemomme og salt sammen, og rør det i gær-væsken.
Ælt dejen i 5-8 min. Hvis dejen er for klistret tilsæt lidt mere mel. Den er fedtet, - men må ikke blive tør.
Lad dejen hæve i 30 minutter

Creme med lakrids
Pisk imens maizena sammen med mælk i en tykbundet gryde, sørg for at røre maizena'en godt ud, så den ikke klumper.
Pisk æg, sukker og lakrids pulver i. Sæt gryden på pladen og tænd på medium varme.
Der skal piskes hele tiden, indtil at cremen koger og begynder at tykne. Pas på den ikke brænder på. Stil til side, og lad den køle af.

Creme med citron
Pisk imens maizena sammen med mælk i en tykbundet gryde, sørg for at røre maizena'en godt ud, så den ikke klumper.
Pisk æg, sukker og citronessens- og skal i. Sæt gryden på pladen og tænd på medium varme.
Der skal piskes hele tiden, indtil at cremen koger og begynder at tykne. Pas på den ikke brænder på. Stil til side, og lad den køle af.

Fremgangsmåde:
Rul dejen ud, og skær den i 20 firkanter. 
Kom en tsk. fuld creme,  og evt. lidt hakket mørk chokolade i midten af hver firkant.
Fold siderne ind af, fæstn dem i midten og form til en bolle. (Se nedenfor)
Vend dem om, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Tænd ovnen på 210 C.
Lad dem hæve i 30 minutter, pensl dem med æg og drys evt. med sukker.
Bages i 15 minutter, indtil de er gyldne.
Afkøl på en rist.
Pynt med glasur lavet af hhv. flormelis og citronessens og flormelis, lakridspulver og vand.

tirsdag den 29. december 2015

Kransekage

Tænk at julen allerede er ovre.. Jeg bliver hvert år overrasket over hvor hurtigt dagene mellem jul og nytår går.

Sidste år bagte jeg for første gang kransekage til nytår, og det var overraskende nemt og hold op hvor er det lækkert at bage det selv.


Kransekage
Ingredienser:
500 g ren rå marcipan
150 g flormelis
40 g æggehvider (jeg bruger de øko pasteuriserede)
Glasur: 
75 g sigtet flormelis
30 g æggehvide

Fremgangsmåde:
Rør/ælt marcipan sammen med flormelis.
Tilføj æggehviderne lidt ad gangen, og rør/ælt dejen sammen, til den er ensartet.
Stil evt. dejen på køl natten over i en tætlukket plastikpose (hvis du har tid), så er den nemmere at arbejde med hvis du gerne vil lave et kransekagetårn.
  1. Vej dejen af i stykker af 300 g. Rul hvert stykke ud til en pølse på 80 cm, tryk ned på begge sider med fingrene, så den bliver trekantet. 
  2. Løsn alle stænger fra bordpladen og mål dem af, så de er 8 cm, 10 cm, 12 cm, 14 cm osv. indtil der ikke er mere kransekagemasse. 
  3. Lav en kugle til toppen. Luk hvert stykke til en rund ring og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, med 4-5 cm afstand til hinanden. Sørg for at bunden af hver kransekage ring og toppen er flad, ellers er det ikke så nemt at stable dem. Pres dem lidt flade med en bakke el.lign.

Bag kransekageringene i ovnen ved 190 grader, til de er let gyldne, ca. 8–10 minutter afhængigt af ovnen. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle helt af ved stuetemperatur på bagepladen.

  1. Pisk sigtet flormelis med lidt af æggehviderne med en håndmikser, til glasuren er helt hvid og luftigt. Glasuren må ikke flyde sammen. 
  2. Hæld glasuren i et kræmmerhus lavet af bagepapir eller en ren plastpose hvor man klipper et hul i hjørnet. 
  3. Pynt hver ring med glasur. Når glasuren er tørret lidt, stables kransekagetårnet, brug evt. lidt mere glasur for at sætte ringene sammen

tirsdag den 22. december 2015

Pebernødder

Hvis du ikke har nået at bage alle småkagerne endnu, - så er disse pebernødder helt fantastiske! Opskriften kommer fra Lagkagehuset, og den er for god til at lave noget om på.. 

Pebernødder
(Lagkagehusets opskrift)
Ca 200-300 stk.

Ingredienser

250 g smør
250 g sukker
1 dl piskefløde
500 g hvedemel
1 tsk ingefær
1 tsk kanel
1 tsk hvid peber
1 tsk kardemomme
1 tsk bagepulver
1 tsk natron

Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 C.
Beklæd 2-4 bageplader med bagepapir
Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse med en el-pisker
Pisk ved laveste hastighed og tilføj fløden lidt ad gangen
Bland med med krydderier, bagepulver og natron
Bland det hele sammen, og ælt dejen med hænderne
Tril dejen til lange pølser på størrelsen med lillefingeren, og skær dem i små 1 cm stykker 
Fordel på bagepladen med 2 cm imellem hver
Bag i ovnen i ca. 10 minutter - Afkøl på en bagerist
Opbevar i en lufttæt beholder
Note: dejen kan sagtens fryses ned efter den er trillet til stænger, - den skal bare ud 1 time inden du skal bage.

mandag den 21. december 2015

Cheesecake med Kirsebærsauce

Jeg var til julefrokost i lørdags og skulle have en kage med.. Jeg ville gerne have at kagen var julet, men også let og lækker. Så jeg fandt frem til denne lækre cheesecake, som er utroligt fantastisk! Jeg skal aldrig igen bruge en anden opskrift.
Den er cremet, lækker og luftig, og så faldt den ikke sammen. Den var faktisk bare perfekt. Jeg var selv så glad da vi skar den op, fordi jeg tidligere har bagt mange forskellige cheesecakes, som aldrig er blevet helt rigtige.

Den er perfekt til julefrokosten, eller bare hvis der skal hygges derhjemme.

OBS. Kagen er hurtig at røre sammen, men skal bage rimeligt længe + køle af.

Cheesecake med Kirsebærsauce
(inspiration fra Crunchy Creamy Sweet)
1 kage - 28 cm i diameter
20 minutter forberedelse + 2 timers bagning/afkøling

Ingredienser:
200 g knuste digestive kiks
1 spsk sukker
100 g smeltet smør
600 g flødeost naturel
250 g sukker
2 spsk mel
150 ml skyr naturel el græsk yoghurt
1 tsk vaniljeekstrakt
1,5 tsk appelsinekstrakt
2 æg
1 glas kirsebærsauce (jeg brugte den øko fra Svansø med appelsin)
revet mørk chokolade til pynt

Fremgangsmåde:
Pak 1 stor springform udvendigt ind i alufolie, sådan så der ikke kan komme vand ind i formen når den senere skal bage i vandbad - kog 2 liter vand og stil det til side
Tænd ovnen på 160 C 
Bland de knuste digestive kiks med 1 spsk sukker og det smeltede smør
Pres blandingen ned i springformen, bag i ovnen i 8 minutter
Pisk flødeosten luftig med en el-pisker
Tilføj sukker og pisk ved lav hastighed til det er godt blandet sammen
Tilføj mel, skyr, vanilje- og appelsinekstrakt og pisk massen godt sammen
Pisk æggene i en ad gangen ved lav hastighed, pisk til der ikke er flere klumper
Hæld det i springformen med den for-bagte bund
Find en bradepande som rummer springformen, stil springformen i bradepanden og bradepanden i ovnen - hæld det opvarmede vand i, så det går et par cm. op langs springformens kant - tilføj evt. mere vand efter 40 minutter, hvis det hele fordamper
Bag i 1 time og 20 minutter, - når tiden er gået, skal kagen blive stående med lågen på klem, jeg brugte en træ-ske til at holde lågen åben
Lad kagen stå i den slukkede ovn i 1 time - tag herefter kagen ud og lad den køle af på køkkenbordet
Stil den gerne koldt i nogle timer inden servering
Inden servering, - fordel kirsebærsaucen på kagen og pynt med revet mørk chokolade





Vafler med ost

Julen står for døren, og vi er igang med planlægningen for de næste dage, så alt der kan forberedes bliver forberedt, så vi bare kan slappe af d. 24. 
Vi skal have langtidsstegt and og flæskesteg, søde og almindelige kartofler, rødkål og rødkålssalat, 2 saucer og risalamande. 
Og så d. 24 er der tid til at hygge, drikke gløgg og spise æbleskiver og småkager, mens vi går og venter.. Og selvfølgelig skal vi se Disney's juleshow, på dansk og på svensk, og en tur i kirken. Ja, det kræver lidt planlægning hvis vi skal nå det hele.

For at morgenmaden ikke tager for lang tid, men stadig er lækker, så spiser vi gerne vafler.
Som jeg nævnte sidst er vafler en fantastisk morgenmad, - og her kommer opskriften på den "salte" udgave, med revet ost, bedst serveret med et spejlæg på toppen og meget gerne avocado til. 


Vafler med ost
(inspireret af Arla)
6 stk firkantede vafler

Ingredienser:
100 g hvedemel
50 g groft mel, f.eks. grahamsmel el fuldkorns ølandshvedemel
1/2 tsk salt
1 tsk bagepulver
40 g smør
2 dl mælk
2 æg
150-200 g revet ost, f.eks. cheddar
Evt. 1 æg per person + avocado

Fremgangsmåde:
Tænd for dit vaffeljern, så det er klar til brug
Rør mel, salt og bagepulver sammen
Smelt smørret og bland det med mælken
Rør det i melet sammen med æggene
Pisk det godt sammen, så der ikke er nogen klumper
Hæld en en smule dej i vaffeljernet, drys med revet ost og hæld til sidst lidt mere dej på Bag dem gyldne og sprøde
Steg imens spejlæg til at toppe vaflen med.


Vafler med Kirsebær

Det kan godt være at der bliver spist (en del) lækker mad her i juletiden, men men men.. Der skal også være plads til lækker morgenmad.
Jeg var så heldig at få Tefal Snackjern i fødselsdagsgave i september, - den har været ganske vel brugt siden.

Efter at have boet i USA er jeg blevet mere vild med vafler end før, især til morgenmad. Både "salte" vafler med ost og æg, men favoritten er som altid de søde vafler. Jeg elsker kirsebær, og så er det jo perfekt julet med kirsebærsovs lige nu. Der er sikker også altid en rest efter risalamande, så det kunne jo være disse vafler skal serveres 1. juledag. Det ville jeg ihvertfald ikke blive ked af.


Vafler med kirsebær
(inspiration fra Arla)
4 store firkantede vafler

Ingredienser:
100 g hvedemel
50 g groft mel, f.eks. grahamsmel el fuldkorns ølandshvedemel
knsp salt
1 tsk bagepulver
1 tsk rørsukker
1 tsk vaniljekorn
revet øko citronskal fra 1 citron
40 g smør
2 dl mælk
2 æg
1 dl afdryppede, hakkede kirsebær

Fremgangsmåde:
Tænd for dit vaffeljern, så det er klar til brug
Rør mel, salt, bagepulver, rørsukker, vanilje og citronskal sammen
Smelt smørret og bland det med mælken
Rør det i melet sammen med æggene
Pisk det godt sammen, så der ikke er nogen klumper
Vend kirsebær i dejen
Hæld en passende mængde i vaffeljernet og bag dem gyldne og sprøde
Server med sovsen fra kirsebærrene


Konfekt med mandler

Vi skriver d. 21 december. 3 dage til juleaften, - hvor jeg dog glæder mig.
De sidste dage inden d. 24 december, skal bruges på at bage flere julegodter, lækre retter til morgenmad og selvfølgelig på at forberede julemaden.

Jeg går all-in på julegodter, især i disse sidste dage inden juleaften, for så er der tid til at slappe af og bare nyde det efter jul.

Konfekt med mandler
(fra  Jule Bageliv - tillæg til Boligliv 12/2015)
ca. 40 stk.

Ingredienser:
200 g blød i små tern nougat
100 g hakket mørk chokolade
75 g hakkede mandler
100 g syltet, hakket appelsinskal el. lign.
25 g hakkede rosiner eller tranebær
hakket mandel og kakaonibs til pynt

Fremgangsmåde:
For en mindre form (ca. 10 x 20 cm) med bagepapir
Smelt nougat og chokolade over vandbad.
Tag massen af varmen - vend mandler, appelsinskal og rosiner i.
Drys med hakket mandel og kakaonibs, - dæk konfekten til og stil den på køl, gerne til dagen efter
Skær konfekten i små snitter, eller små firkanter. Opbevares på køl.