torsdag den 4. december 2014

Vanillekipferl (Vanillacrescents) & Zimtsterne (Cinnamonstars)

A Christmas classic, - now also in English!

See here for the Danish version :-)

Zimsterne

Zimtsterne/ Cinnamon Stars
(from 150 Rezepte, Advents-Backstube 04/12)
Approx. 40 cookies

Ingredients:

3 egg whites
250 grams icing sugar + extra for rollinf
1 tsp. vanilla sugar
1 tsp. cinnamon
125 grams almond flour (ground almonds)
200 grams hazelnut flour (ground hazelnuts)

Directions:
Preheat oven to 300 degrees F./ 150 degress C.
Prepare 4 baking sheets with parchment paper.

  1. Beat egg whites to stiff peaks. Sieve in the icing sugar and fold it into the egg whites.
  2. Put 10 tbsp. in a bowl, set aside for later.
  3. Add cinnamon, almond flour and hazelnut flout to the egg white mixture and mix it together.
  4. Sprinkle your work-surface with icing sugar, roll out the dough 0.5 cm/ 0.2 inch thickness.
  5. Use a star-shaped cookie cutter and cut out stars. The dough can be pretty sticky, so make sure to use plenty of icing sugar.
  6. Place the stars on the baking sheets. Brush the cookies with the egg-white mixture you set aside earlier. *If the mixture seems too thin, mix in 1 tbsp. of icing sugar. 
  7. Bake in the oven for 20 minutes.
  8. Transfer cookies to cookie rack and allow them to cool completely.
  9. Store in air-tight container.




De rise a lot in the oven.



____________________________________________________________________


Zimsterne & Vanillekipferl

Vanillekipferl / Vanillacrescents
( fra Die grosse Advents-Bäckerei 2012)
Approx. 55 cookies

Ingredients:

100 grams white sugar
2 tsp. vanilla seeds (from to vanilla pods)
250 grams white unbleached flour
200 grams unsalted butter, cut in smaller pieces
100 grams almond flour (ground almonds)
1 pinch of salt
2-3 tbsp. icing sugar

Directions:
  1. Mix the sugar with the vanilla seeds.
  2. Set 70 grams aside for later.
  3. Mix the vanilla-sugar mixture with flour, butter, almond flour and salt. 
  4. Knead it together to a smooth dough. 
  5. Roll it to a ball, wrap it in plastic wrapper and place in the fridge for 30 minutes.
  6. Preheat the oven to 350 degress F. / 180 degrees C. Prepare 4 bakings sheets with parchment paper.
  7. Remove the dough from the fridge, roll it to a bars/sticks and cut into 55 pieces. 
  8. Roll and shape to a "horseshoe" - look at the picture below.


 
  1. Take a piece of dough.
  2. Roll to a stick, best to use both hands, so it will be thicker in the middle and thinner at the edges
  3. Take the ends and shape them towards each other, to create the horseshoe shape.
  4. Voila - a horseshoe - kipferl - crescent :-)



  1. Place them on the baking sheet, and bake in the oven for 10 minutes.
  2. Let them cool in the baking sheet for a couple of minutes. *! DON'T remove them from the baking sheet within the first minutes, - they will break. They are really fragile whilst still hot.
  3. After de have cooled down, - but still warm, turn them in the vanilla sugar you put aside earlier. 
  4. If there isn't enough vanilla sugar, mix 4 tbsp. of sugar with 1/2 tsp. vanilla.
  5. Let cool completely, - store in airtight container.


Pebernødder - Peppernuts - Pfeffernüsse

Today this blogpost will be in English, in honor of my great 408 class & professor who asked for the recipe for peppernuts (pebernødder). We had a potluck in class today (sammenskudsgilde) and I brought peppernuts. Do I have to say they were a success?
There is a reason why people in Denmark buy, eat and bake them each year around Christmas time. I used "Lagkagehuset's" (danish bakery) recipe, and yeah, they turned out amazing, like always.

I halved the recipe since I didn't want to bake too many, but since they are pretty small and disappear fast, you might want to double the recipe :-)


Peppernuts - Pebernødder - Pfeffernüsse
(Lagkagehusets recipe)
Around 150 small cookies

Ingredients:
125 grams / 1/2 cup unsalted softened butter (salted works ok though)
125 grams / 1 cup + 1 tbsp.  sugar (white or cane)
1/2 tsp. ground ginger
1/2 tsp. ground cinnamon
1/2 tsp. white pepper (can use black - white is the best though)
1/2 tsp. cardamom
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1/2 dL / 0.2 cups cream (or milk)
250 grams / 2 cups white unbleached flour


Directions:
Preheat the oven on 400 degrees F/ 200 degrees C.

  1. Prepare 4 baking sheets with parchment paper.
  2. Whisk/Stir together butter and sugar. 
  3. Mix flour with spices, baking soda and baking powder.
  4. Mix flour mixture with butter and cream. Knead the dough together, it will come together almost like a bread dough.
  5. Roll the dough out to long bars/sticks, approx. the size of the little finger and cut in 0.5 inch/1 cm slices. 
  6. Place the cookies on the baking sheet, with 0.5 inch/1 cm distance between each.
  7. Bake around 10 minutes, the cookies have to be light brown. 
  8. Cool on cookie rack. - When the cookies have cooled off, store in airtight container.

lørdag den 11. oktober 2014

Chokolade Smoothie

Der har været stille herinde på det sidste, - og det beklager jeg. Jeg er pt. i LA for at læse et semester og har haft super travlt med studiet.
Jeg har af samme grund også startet en anden blog hvor jeg fortæller mere om mine oplevelser her i LA, - den er lige her http://pinkbakingsila.blogspot.com/

Kig forbi hvis du skulle være interesseret i at læse mere om at studere i LA og samtidigt have fokus på lækker og sund mad.

Men får også bagt en del, har købt noget økologisk mel som har en super god gluten kvalitet. Har eksempelvis allerede bagt Speltbrød og Speltboller og Spelt chokoladeboller. Og det er noget som imponerer de fleste :-) Det at bage sit eget brød er ikke hverdag for særligt mange, så der ser man igen en stor forskel til Danmark.


Får lavet en masse Smoothies og vil lige dele denne nemme, lækre og meget sundere udgave af en Chokolade Smoothie



Chokolade Smoothie
 Ingredienser:
1 medium moden banan, gerne frossen
1,5-2 dl. minimælk
1 spsk. kakaopulver
1 spsk. mandelsmør (eller 5 stk. mandler)
1 knsp. vaniljepulver

Pynt: Kokosflager og Chiafrø

Fremgangsmåde:
Fyr det hele, med undtagelse af pynt, i blenderen og kør det til en jævn Smoothie.
Pynt med kokos og chia og server med sugerør.

mandag den 4. august 2014

Speltbrød og boller fra Skærtoft Mølle

Jeg startede på Ernæring & Sundheds uddannelsen i Haderslev sommeren 2013. Tiden er er gået så stærkt og jeg lærer noget nyt hver dag. Jeg føler mig så heldig at jeg fik muligheden for at gå på sådan en spændende og lærerig uddannelse.

I foråret var vi så heldige at få lov til at være mere i køkkenet.
I den forbindelse skulle vi bage Speltbrød med mel fra Skærtoft Mølle.

Efterfølgende har jeg bagt brødet flere gange, - det er en stor succes hver gang!

Mel fra Skærtoft Mølle er økologisk og stenkværnet mel, læs mere om dem her, Skærtoft Mølle.

Vi brugte en fransk ælteteknik, hvor man "slår" brødet i stedet for at ælte det. Det var bestemt interessant og sjovt at lære noget nyt. Fremgangsmåden er også lidt anderledes end hvad jeg normalt har været vant til, vi fulgte en opskrift fra Skærtoft Mølle.
Se teknikken på YouTube, en af medejerne af Skærtoft Mølle viser hvordan man ælter, hæver og bager. Hendes kanal er lige her. 

Se videoerne og forsøg dig med denne metode, - det er altid sjovt at lære noget nyt.


Speltbrød og boller fra Skærtoft Mølle
(Opskrift fra Skærtoft Mølle)
Ingredienser:
700 gr. Speltmel fra Skærtoft Mølle
300 gr. Fuldkornshvedemel fra Skærtoft Mølle
20 gr. fint salt
20 gr. gær
720 gr. vand

Drys:
Blå birkes
Sesamfrø

Fremgangsmåde:
  1. Bland melet og salt med en dejskraber i en stor skål.
  2. I et hjørne af skålen, lav en fordybning i melet, smuldre gæret i, gnid det med melet så du får det godt arbejdet ind i melet.
  3. Vend nu vandet i med dejskraberen, der skal ikke æltes, bare vend dejen med dejskraberen. 
  4. Når vandet er helt indarbejdet, vend dejen ud på bordpladen med dejskraberen. Der skal ikke være noget mel på bordpladen.
  5. Der skal ikke bruges ekstra mel, også selvom dejen til at starte med virker ganske våd. Melet suger det hele. Ælte teknikken gør underværker. *Hvis du bruger andet mel end det fra Skærtoft mølle, kan det godt være at du skal bruge lidt ekstra mel. Jeg taler af erfaring.
  6. Dejen skal nu "foldes" og "vendes" og slås ned i bordet, det er en anderledes ælte teknik, som er meget spændende at prøve, jeg bruger den efterhånden hver gang jeg bager, da brødet bliver så utroligt luftigt. Jeg vil anbefale at du kigger på Marie-Louise Risgaard fra Skærtoft Mølle's video, hvor hun forklarer ælteteknikken.
  7. Efter dejen er æltet, skal den spændes op og drysses med lidt mel (Se video), vend den over i en skål og lad den hæve tildækket i nogle timer, indtil den er vokset til dobbelt størrelse.
  8. Vend dejen ud på en mel-drysset bordplade. Fold den sammen til en pølse og del den i to lige store stykker. Se Marie-Louise Risgaard's video, hvor hun fortæller om at folde og forme dejen.
  9. Halvdelen af dejen bruges til et brød, - den anden halvdel til lækre boller.
Brug en stenplade eller vend en bageplade på hovedet, midt i ovnen. Tænd ovnen på 250° varmluft.Ovnen skal være super varm, så det er en god idé at tænde den i god tid. *Min ovn kan ikke komme over 235° varmluft, og det gik fint.

Brød

  1. Drys en rund hævekurv med mel, spænd dejen sammen, vend den om og rund den til med hænderne, (se ovenstående video for teknik). Vend den over i hævekurven med den runde pæne side nederst.
  2. Lad brødet hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time.
Boller

  1. Del dejen til boller, der hver vejer 70 gr. Brug en vægt. Beklæd to bageplader med bagepapir.
  2. Du kan forme forskellige boller; jeg lavede nogle runde, nogle blev flettet og andre blev stjerneformede.
  3. Runde boller: 
    1. Spænd dem ind, på samme måde som brødet. Rund dem med hænderne. Læg dem over på bagepladen.
  4. Flettede boller: 
    1. Fold hvert stykke dej, så den bliver til en aflang tyk pølse. S
    2. kær den næsten over 2 gange med dejskraberen, så du har 3 dej-snore. Dejen skal hænge sammen i toppen. 
    3. Flet dejen, afslut med at folde dejen ind under sig selv og trykke den godt sammen. Du kan pensle dem med lidt vand og drysse med sesam.
  5. Stjerne boller: 
    1. Spænd dem ind, på samme måde som brødet. Rund dem med hænderne.
    2. Hæld birkes op på en flad tallerken. Hæld lidt vand i en lille dyb tallerken. Hav et rent dankort klar. 
    3. Tag fat om bollen med alle 5 fingre, dyb den først i vandet, tryk den så ned i birkes. Læg den over på bordpladen med birkes fladen opad. 
    4. Tryk den flad. Lav 3 snit i midten af bollen, vend bollen "på vrangen" sådan så spidserne peger ud af, og birkes fladen stadig er øverst. *Se på billedet hvordan den skal se ud. Det er rigtig nemt, men kræver lidt øvelse.
  6. Lad bollerne efterhæve til de er vokset til dobbelt størrelse. Det tager ca. 2 timer, og imens bager du brødet.
Bagning

Brød
  1. Ovnen er nu super varm og klar til at bage et lækkert brød. Brug en bagespade, hvis du har. Hav vandforstøver med vand klar, eller en skål med vand.
  2. Drys bagespade med majsgryn (polenta) eller mel, vend dejen stille og roligt over på, bank let på bunden af hævekurven, så den slipper. Snit brødet med en skarp kniv.
  3. Åbn ovnen på klem, spray ovnen godt med vand, eller stænk med hænderne. 
  4. Skub brødet ind i ovnen, på stenpladen/bagepladen, med bagespaden. 
  5. Spray med mere vand, og luk ovnen.
  6. Bag i 10 minutter, skru derefter ned på 220°, og bag videre i 15-20 minutter, indtil brødet er mørke gyldent.
  7. Vigtigt. Ovnen må ikke åbnes medens brødet bager, da temperaturen så vil falde.
  8. Afkøl dem på en rist.
Boller
  1. Skru op på 240°. 
  2. Sæt 1 bageplade i ovnen af gangen. Spray vand i over dem inde i ovnen.
  3. Bag i 12-15 minutter, indtil de er gyldne.
  4. Afkøl dem på en rist.

torsdag den 31. juli 2014

Temperering af Chokolade

Jeg har postet min fremgangsmåde af temperering af chokolade før, men fordi det er noget jeg ofte bruger, får det nu sit eget indlæg.

Temperering af chokolade
Inspireret af Mette Blomsterberg. Har dog ændret lidt på fremgangsmåden, eftersom hendes metode ikke fungerede helt for mig.
  1. Hak chokoladen til små stykker. 
  2. Smelt halvdelen af chokoladen over vandbad. Brug et termometer. Chokoladen må aldrig blive varmere end 48-50° C. Rør jævnligt.
  3. Vandbad: en skål/gryde der kan tåle varme, som står oveni en gryde med vand i. Vandet må ikke røre den øverste skål og må ikke koge. Medium-lav varme.
  4. Hæld den anden halvdel chokoladen i en skål der rumme al chokoladen.
  5. Når chokoladen er smeltet, tages skålen af varmen. Stil skålen på et viskestykke eller lignende.
  6. Start med at hælde halvdelen af den smeltede chokolade over den hakkede chokolade under omrøring. Brug termometer. Chokoladen må ikke blive varmere end 31-32° C.
  7. Rør hele tiden i chokoladen. Når temperaturen er faldet til under 30° C. kan du hælde lidt mere/det sidste af den smeltede chokolade i skålen. Rør godt.
  8. Hvis ikke al chokoladen er helt smeltet, stil skålen over vandbad igen. Her skal du være meget opmærksom på varmen, for det går stærkt. Husk, chokoladen må ikke blive varmere end 31-32° C.
  9. Så tag skålen væk fra vandbadet efter kort tid og rør godt. Gentag eventuelt det flere gange, indtil chokoladen er smeltet helt. Bare pas på den ikke bliver for varm :-)
  10. Så er chokoladen klar til brug, evt. til at overtrække flødeboller eller til hjemmelavet chokolade.

Cheesecake med Rabarber & Browniebund

En super lækker cheesecake, med lækker browniebund. Muuums. Opskriften er på en stor cheesecake, 28 cm. i diameter, men man kan også udstikke bunden og lave flere små, som på billedet.

Kagen er ligemeget hvad, rigtig lækker og holder sig fint i fryseren i nogle måneder :-)


Rabarber Cheesecake med Browniebund

Ingredienser:

Browniebund
(inspireret af Texanerin.com)
1 x 28 cm diameter springform.

Ingredienser:
300 gr. sukker
125 ml. solsikke eller rapsolie
3 æg
4 tsk. vaniljeessens
70 gr. kakao
175 gr. hvedemel

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 C. Beklæd en springform, med bagepapir.

1.     Rør sukker og olie sammen, lad det trække i nogle minutter.
2.     Rør æg og vaniljeessens i, rør til det er grundigt blandet sammen.
3.     Rør nu kakao og mel i blandingen, rør kun indtil det er blandet sammen, ikke mere, da konsistensen på kagen kan risikere at ændre sig ved for meget omrøring.
4.     Fordel dejen i springformen.
5.     Bag i ovnen i 25 minutter. Kagen vil fortsat være meget blød og klistret, - det skal den være.
6.     Lad kagen køle helt af i springformen. Stil den på køl i formen, indtil du skal bruge den. 

Cheesecake fyld
(inspireret af Martha Stewart)

Ingredienser:
500 ml. flødeost naturel
200 gr. sukker
knsp. salt
3 spsk. citronsaft

200 ml. fløde 38%

100 ml. drænet rabarberkompot
(rabarber kogt op med sukker efter smag)

Fremgangsmåde:
  1. Pisk flødeosten med en elpisker, indtil den er luftig. 
  2. Pisk ved lav hastighed og tilføj sukker og salt, lidt ad gangen. Pisk på medium hastighed indtil blandingen er luftig.
  3. Pisk citronsaft i ved lav hastighed. 
  4. Pisk fløde til skum, pisk 1/4 i flødeosten ved lav hastighed. Vend resten af flødeskummet i.
  5. Fordel blandingen ovenpå den kolde cheesecake bund, i springformen. 
  6. Rør rabarberkompot i fyldet. Dæk kagen til, placer den i fryseren i minimum 1 time eller natten over.
  7. Server kagen direkte fra fryseren, den kan godt stå 30 minutter i køleskabet. Pynt med mynteblade og jordbær.
  8. *Kagen må ikke stå for længe udenfor frys, da den så vil begynde at flyde ud.


søndag den 27. juli 2014

Crunchy Mandel Granola

Jeg har tidligere delt opskriften på denne lækre granola, men nu kommer en ny udgave :-)

Stadigvæk super lækker, uden tilsætningsstoffer eller sukker. Der er hverken masser af olie eller sirup/honning.



Crunchy Mandel Granola

Ingredienser:
120 gr. grovvalsede havregryn
120 gr. hel boghvede
50 gr. groft hakkede mandler

2 spsk. mandelsmør (uden tilsat salt, olie eller sukker)
2 spsk. agavesirup
2 spsk. koldpresset rapsolie eller kokosolie
1/2 tsk. vaniljepulver

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 150 C. (ikke varmluft)

  1. Beklæd et ildfast fad på ca. 20x15 cm. med bagepapir.
  2. Vend havregryn sammen med boghvede og de hakkede mandler.
  3. Smelt mandelsmør, sirup og raps/kokosolie over lav varme.
  4. Rør rundt indtil det er godt blandet sammen. Rør vaniljepulver i. Tag af varmen.
  5. Rør blandingen sammen med de tørre ingredienser, sørg for at røre det godt sammen.
  6. Vend blandingen over i det ildfaste fad, tryk den godt sammen. 
  7. Bag i 15-20 minutter. Den skal være gylden. 
  8. Lad granola'en afkøle helt i formen, inden du brækker den i mindre stykker. Opbevar i en lufttæt beholder.

torsdag den 19. juni 2014

Hjemmelavet Müsli

Jeg er nok ret Müsli-kræsen, - det har jeg sagt før og siger det igen :-) Den frihed der er i, selv at kunne bestemme indholdet i min müsli, gør hele arbejdet værd. Og så er det faktisk ikke særligt meget arbejde.

Opskriften er på min favorit blanding, - du kan selvfølgelig skifte ingredienser ud med noget du bedre kan lide. Det er ikke en kæmpe portion, men stor nok til at holde flere uger :-)


Hjemmelavet Müsli
(ca. 13 portioner)

Ingredienser:
150 gr. grovvalsede havregryn
100 gr. bygflager
100 gr. rugflager
50 gr. græskarkerner
50 gr. hakkede nødder
20 gr. rapsolie

50 gr. kokoschips

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 150 C.

  1. Rør alle ingredienser, med undtagelse af kokos, grundigt sammen i en skål. 
  2. Beklæd en bageplade med høje kanter med bagepapir, hæld müsli'en i.
  3. Bag i 30 minutter, midt i ovnen.
  4. Rør rundt med en grydeske. 
  5. Bag videre i 20 minutter, tilsæt kokoschips.
  6. Bag færdigt i 10 minutter. Lad müsli'en afkøle helt. 
  7. Opbevares i en lufttæt beholder. 

*Hasselnødder kan godt blive en anelse mørke i ovnen, tilsæt dem derfor først efter 30 min. bagetid.

Næringsindhold


Pr. 100 gPr. stk (40 g)
Energi433 kcal173 kcal
Protein13 g5,2 g
Kulhydrat48 g19 g
Fedt20 g8 g

tirsdag den 17. juni 2014

Basis Sandkage



Basis sandkage
1 x 18 cm. i diameter

Ingredienser:
2 æg
150 gr. sukker
110 gr. smør
60 ml minimælk
1 tsk. vaniljeessens
130 gr. hvedemel
1 tsk. bagepulver
knsp. salt


Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 16°C
Smør en 18 cm. i diameter springform, beklæd bunden med bagepapir.
1.     Pisk æg og sukker hvidt og skummende med en elpisker.
2.     Smelt smør over lav varme. 
3.     Rør det smeltede smør sammen med mælk og vanilje, stil til side.
4.     Rør mel sammen med bagepulver og salt.
5.     Vend mel og smørblanding, skiftevis a 3 omgange, i det piskede æg. 
6.     Vend dejen godt sammen, så alle ingredienser er godt blandet.
7.     Hæld dejen i den smurte springform. 
8.     Bag kagen i ovnen ved 160 °C i 20 minutter, skru så op på 175 °C og lad kagen bage færdig i ca. 15-20 minutter. Dæk eventuelt kagen til med sølvpapir hvis den bliver for mørk. * Test om kagen er færdig med en tandstik el.lign. 

9.     Stil kagen til afkøling på en rist. -Når den er helt afkølet, fjernes springformen forsigtigt, skær gerne kagen fri rundt i kanterne.

lørdag den 24. maj 2014

Smoothie Bowl

Nu er sommeren virkelig over os. Det har været nogle skønne, varme og solrige dage. Det varme vejr afspejler sig i madvanerne, ihvertfald for mig :-)

Jeg er fuldstændig faldet for smoothie i skål, med granola eller müsli og bær. Mums.
Super nemt og bare så lækkert!


Smoothie Bowl 
Ingredienser:
1 lille, moden banan
1 håndfuld frosne jordbær
1 håndfuld frosne bær
ca. 2,5 dl. minimælk
>du kan skifte ud i bærrene, eksempelvis bruge frossen eller frisk mango. Bananen er vigtig, da den giver sødme og gør smoothie'en cremet.

Fremgangsmåde:
  1. Fyr det hele i en blender, kør indtil du har en cremet og luftig smoothie.
  2. Tilføj lidt mere mælk, hvis den er for tyk.
  3. Server med müsli eller granola og frisk frugt.
Skøn sommermorgenmad.

Næringsindhold
(kun for smoothie'en, minus topping)
Energi: 215 kcal
Protein: 11 gr.
Kulhydrat: 39 gr.
Fedt: 2,5 gr. 


mandag den 19. maj 2014

Brownies med Skumfiduser

En lækker og snasket brownie, som lige får det ekstra med lidt skumfiduser.

Og der er en lille twist, - den er lavet med fuldkornsmel. Det giver den en skøn, lidt nødde-agtig struktur.

Brownies med Skumfiduser
(inspireret af Texanerin.com)
30 stk.

Ingredienser:
300 gr. sukker
125 ml. solsikke eller rapsolie
3 æg
4 tsk. vaniljeessens
70 gr. kakao
175 gr. grahamsmel
1 håndfuld mini skumfiduser

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 C. Beklæd et ovnfast fad, ca. 25x15 cm. med bagepapir.

  1. Rør sukker og olie sammen, lad det trække i nogle minutter.
  2. Rør æg og vaniljeessens i, rør til det er grundigt blandet sammen.
  3. Rør nu kakao og mel i blandingen, rør kun indtil det er blandet sammen, ikke mere, da konsistensen på kagen kan risikere at ændre sig ved for meget omrøring.
  4. Fordel dejen i det ovnfaste fad, fordel skumfiduser over hele kagen, eller noget af den (alt efter smag og behag) Tryk skumfiduserne ned i dejen.
  5. Bag i ovnen i 18 minutter. Kagen vil fortsat være meget blød og klistret, - det skal den være.
  6. Lad kagen køle af i fadet, skær den ud i tern og server. 

*Kagen er meget blød i midten, hvis den er for blød til dig, kan du skære det yderste i tern, fjerne dem og bage midten af kagen i 5 minutter i en varm ovn. MEN, den er altså lækker, især når den er snasket som den er i midten :-)

fredag den 16. maj 2014

Hveder

I dag er det Store Bededag. Der findes forskellige måder at holde traditionen om "hveder" ved lige.. Man kan spise dem aftenen inden Store Bededag, spise dem lune på dagen (som mig) eller flække dem og riste dem. Slå dig løs :-)

Her kommer en god opskrift, med et skønt lille twist, hvis du ikke har bagt endnu..


Hveder
12 stk.
(Inspireret fra politiken.dk)

Ingredienser:
500 gr. hvedemel
1 1/2 tsk. kardemomme
1 tsk. fint salt
100 gr. smør
25 gr. gær
1 1/2 dl. mælk
1 1/2 dl. vand
25 gr. honning
Revet skal fra 1 øko citron

Fremgangsmåde:
  1. Rør mel med kardemomme og salt.
  2. Smelt smørret, rør det sammen med mælken. Smuldr gæren i vandet, rør citronskal og honning i. Rør smør/mælk i når det er afkølet (fingervarmt).
  3. Rør melet i blandingen og ælt dejen i 5-8 minutter, til den er glat og smidig. Tilføj evt. lidt ekstra mel hvis dejen er for klistret.
  4. Form dejen til en kugle, vend den tilbage i skålen og lad den hæve tildækket i 1 time et lunt sted.
  5. Tænd ovnen på 200 C. Læg et stykke bagepapir i en 20×25 cm. ovnfast form/fad. Eller i to hvis du ikke har en i den størrelse. 
  6. Form 12 boller, læg dem i formen med ca. 1 cm. afstand. Pensl bollerne med mælk.
  7. Bag i ovnen i ca. 25 minutter nederst i ovnen.
  8. Tag dem ud og lad dem køle af på en bagerist.

lørdag den 19. april 2014

Fyldte chokolader med nougat crunch

Havde sidste uge en dag i køkkenet med min søde veninde, hvor vi fik fremstillet forskellige påskegodter.

Det blev til fyldte chokolader, Påskeæg med appelsin & sunde Påske Dadel-kugler. Mums.


Fyldte chokolader med Nougat Crunch
ca. 50 stk. små

Ingredienser:
150 gr. god chokolade, minimum 75%
15 gr. nødder (mandler, hasselnødder, etc.)
1 spsk. sukker
110 gr. nougat * fyld inspireret af chocolat

Chokoladeforme (mine er fra IKEA)

Fremgangsmåde:
  1. Hak nødderne groft. 
  2. Smelt sukker i en tykbundet gryde, uden at røre i det, ved medium varme.
  3. Når sukkeret begynder at få en gylden farve, tilsættes nødderne. Rør lidt rundt, så karamellen bliver blandet med nødderne.
  4. Hæld karamellen over på et stykke bagepapir, lad det køle helt af. Hak derefter karamellen fint. 
  5. Smelt nougat over vandbad. 
  6. Vend den hakkede karamel i den smelte nougat.
  7. Så skal chokoladen temperere. Det er vigtigt at den bliver tempereret rigtigt, for at få en flot blank overflade og knæk. Se nedenfor for trin-for-trin fremgangsmåde.
  8. Rengør dine chokoladeforme. 
  9. Smør den smeltede chokolade i hver lille form, sørg for at dække hele formen, men ikke et for tykt lag. Lad chokoladen størkne.
  10. Fyld nougat crunch i hver form. 
  11. Dæk med chokolade. Lad chokoladerne størkne på køl i 30 min.
  12. Tryk chokoladerne ud af formene. Opbevares på køl. 

Temperering af chokolade
Inspireret af Mette Blomsterberg. Har dog ændret lidt på fremgangsmåden, eftersom hendes metode ikke fungerede helt for mig.
  1. Hak chokoladen til små stykker. 
  2. Smelt halvdelen af chokoladen over vandbad. Brug et termometer. Chokoladen må aldrig blive varmere end 48-50° C. Rør jævnligt.
  3. Vandbad: en skål/gryde der kan tåle varme, som står oveni en gryde med vand i. Vandet må ikke røre den øverste skål og må ikke koge. Medium-lav varme.
  4. Hæld den anden halvdel chokoladen i en skål der rumme al chokoladen.
  5. Når chokoladen er smeltet, tages skålen af varmen. Stil skålen på et viskestykke eller lignende.
  6. Start med at hælde halvdelen af den smeltede chokolade over den hakkede chokolade under omrøring. Brug termometer. Chokoladen må ikke blive varmere end 31-32° C.
  7. Rør hele tiden i chokoladen. Når temperaturen er faldet til under 30° C. kan du hælde lidt mere/det sidste af den smeltede chokolade i skålen. Rør godt.
  8. Hvis ikke al chokoladen er helt smeltet, stil skålen over vandbad igen. Her skal du være meget opmærksom på varmen, for det går stærkt. Husk, chokoladen må ikke blive varmere end 31-32° C.
  9. Så tag skålen væk fra vandbadet efter kort tid og rør godt. Gentag eventuelt det flere gange, indtil chokoladen er smeltet helt. Bare pas på den ikke bliver for varm :-)









fredag den 18. april 2014

Appelsinkage med birkes (u. raffineret sukker, mælk & gluten)

En lækker, og lidt anderledes appelsinkage, med et lækkert crunch fra birkes. 

Samtidig også et godt bud på en lidt sundere dessert til påske. 


Appelsinkage med birkes (u. raffineret sukker, mælk & gluten)
1 stk. 20 cm. rund kage

Ingredienser:
12 dadler, udstenede
1 medium str., moden banan
30 gr. rapsolie
80 ml. appelsinsaft
skal fra en stor økologisk appelsin
130 gr. mel (eks. boghvedemel, brun rismel, amarantmel) eller alm. hvedemel (gluten)
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. natron
knsp. salt
2 tsk. blå birkes

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175° C
  1. Smør springform, 20 cm i diameter, men lidt olie. Beklæd bunden med bagepapir.
  2. Udsten dadlerne. Kør dadler, banan, æg, appelsinsaft og olie til en jævn masse i en foodprocessor, eller med stavblender. 
  3. Rør appelsinskræl i dadel blandingen.
  4. Rør mel, natron, vaniljepulver, salt og birkes sammen.
  5. Rør mel i dadel blandingen, rør dejen grundigt sammen
  6. Hæld dejen i den forberedte form. 
  7. Bag i 35-40 minutter. Tjek med en tandstik el.lign om kagen er bagt.
  8. Afkøles på en rist. Velegnet til nedfrysning. Pynt med revet økologisk appelsinskræl og mynteblade.
Næringsindhold
Pr. 100 g
Pr. stk (45 g)
Energi
259 kcal
118 kcal
Protein
3 g
1,3 g
Kulhydrat
46 g
21 g
Fedt
7 g
3,2 g



onsdag den 16. april 2014

Påskekanin Kage

For nogle uger siden faldt jeg over den sødeste og fineste Påskekage på Pinterest. Se den her og hos Jenny Steffens.
Jeg har brugt hendes teknik, og kaninerne blev simpelthen så fine. De var ikke svære at lave, og vil pynte gevaldigt på ethvert påskebord.


Påskekanin Kage
1 stor eller 2 små kaniner

Ingredienser:

Kage
2 æg
150 gr. sukker
110 gr. smør
60 ml minimælk
1 tsk. vaniljeessens
130 gr. hvedemel
1 tsk. bagepulver
knsp. salt

Cream Cheese Frosting
Opskrift fra Jennysteffens

110 gr. blødt smør
125 gr. flødeost, ved stuetemperatur
165 gr. flormelis
½ tsk. vaniljeessens
1-2 spsk. mælk

Kanin
Karton + bagepapir til bund
Hvidt pap
1 lyserød M&M eller lyserød chokoladeknap
ca. 150 gr. groft kokosmel

Sukkerslør Græs
Opskrift fra Mette Blomsterberg - DR

150 gr. sukker
½ dl. vand
½ tsk. glukose
grøn gelefarve, eks. fra Wilton, i farven "Kelly Green"
sukkertermometer
mad pensel


Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 16°C
Smør en 18 cm. i diameter springform, beklæd bunden med bagepapir.
  1. Pisk æg og sukker hvidt og skummende med en elpisker.
  2. Smelt smør over lav varme. 
  3. Rør det smeltede smør sammen med mælk og vanilje, stil til side.
  4. Rør mel sammen med bagepulver og salt.
  5. Vend mel og smørblanding, skiftevis a 3 omgange, i det piskede æg. 
  6. Vend dejen godt sammen, så alle ingredienser er godt blandet.
  7. Hæld dejen i den smurte springform. 
  8. Bag kagen i ovnen ved 160 °C i 20 minutter, skru så op på 175 °C og lad kagen bage færdig i ca. 15-20 minutter. Dæk eventuelt kagen til med sølvpapir hvis den bliver for mørk. * Test om kagen er færdig med en tandstik el.lign. 
  9. Stil kagen til afkøling på en rist. -Når den er helt afkølet, fjernes springformen forsigtigt, skær gerne kagen fri rundt i kanterne.
Lav imens din frosting:
  1. Rør/pisk flødeost og smør sammen, indtil det har en cremet konsistens.
  2. Rør vanilje i.
  3. Sigt flormelis i, vend det i frostingen. 
  4. Hvis frostingen er for sej/tyk, så tilføj 1 spsk. mælk.
  5. Frostingen må ikke piskes efter at flormelis er kommet i, da det så bliver for flydende.
  6. Stil evt. frosting på køl i 30 minutter, så vil den blive lidt fastere og er nemmere at smøre på.
Samle kagen:
Hvis du laver 1 kage, skærer du bare kagen over på midten - Hvis du laver 2, skal du også skære kagen over så du har 2 lag. 

Smør frosting på de 2 halve bunde. - Klap dem sammen, så du har en halvmåne.

Klip en stykke pap ud, som passer med kagen. Pak den ind i bagepapir. 

Smør en klat frosting på pap stykket, og stil kagen ovenpå. (Da den så er meget nemmere at flytte på)

Skær et stykke kage af, for at forme et hoved. Se billede. Brug noget af det du skærer af til at lave en hale.

Smør kagen op med frosting.

Drys kokos over kagen, brug en ske til at skubbe kokos op af siderne, for at få hele kagen dækket.

Klip 2 ører ud af hvid pap, mal med lidt lyserød farve i midten. (Jeg havde ikke nogen, så brugte lyserød gelefarve og lidt vand :-)) 
Giv kaninen ører på, og en lille lyserød næse.

Pynt kaninen færdig med æg, falsk græs eller andet. Stil kagen køligt indtil servering.
Eller, - lav sukkerslør græs. Det er faktisk nemmere end man tror, det kræver bare at man har tid til at holde øje med den kogende karamel, + et sukker/bage termometer.

Sukkerslør græs fremgangsmåde:
  1. Rør sukker sammen med vand og glukose i en lille gryde.
  2. Stil den på kogepladen, fuld varme, indtil det koger. Skru ned på medium varme.
  3. Sæt dit sukker termometer fast på gryden, så den rører ved den kogende karamel.
  4. Klargør imens dit bord, - der skal være meget plads. Læg et langt stykke bagepapir ud som bund, - midtpå under bagepapiret ligger du en kagerulle eller flaske.
  5. Tjek karamellen, den skal op på 152-15°C. Vær opmærksom på om karamellen går langt nok op, - så dit termometer kan måle temperaturen rigtigt. Vip eventuelt gryden lidt, så termometret får mere kontakt med karamellen.
  6. Spænd 2 gafler sammen, "ryg mod ryg" med en elastik. 
  7. Når karamellen har nået de 152-153 °C, tages gryden af varmen. Hold øje med at karamellen ikke bliver ved med at koge, hvis det er tilfældet så dyp gryden kort i koldt vand. 
  8. Rør lidt grøn frugtfarve i karamellen. 
  9. Dyp gaflerne i karamellen, og sving dem frem og tilbage over bagepapiret, med hurtige bevægelser. 
  10. Fortsæt indtil du har brugt al karamellen. Hvis den stivner for hurtigt, kan den varmes op igen. - Du skal dog være opmærksom på den grønne farve, det er ikke sikker den kan klare at blive varmet op.
  11. Form dit grønne sukkerslør til græs, som du pynter rund om kaninkagen med.



God Påske

tirsdag den 15. april 2014

Påske Dadel-kugler

Havde sidste uge en dag i køkkenet med min søde veninde, hvor vi fik fremstillet forskellige påskegodter.

Det blev til fyldte chokolader, Påskeæg med appelsin & disse sunde påske dadel-kugler. Mums.
I de kommende dage kommer flere påske opskrifter.. Blandt andet end Appelsinkage u. raffineret sukker, gluten og mælk, samt en Påskehare Kage.


Dadel kugler med hindbær, lakrids og kakao

Ingredienser:
"Grunddej"
170 gr. nødder (mandler, hasselnødder, paranødder, valnødder) - brug dem du kan lide
380 gr. dadler u. sten

Med kakao:
4-5 spsk. kakao
1 tsk. vaniljepulver
ca. 1 tsk. vand.
evt. 1 tsk. citronsaft

Med kokos:
2-4 spsk. groft kokosmel
2 spsk. kakao
ca. 1 tsk. vand

Topping:
frysetørret hindbær
kakao
fint lakridspulver fra Johan Bülow

Fremgangsmåde:
  1. Kør nødderne i en foodprocessor til fint mel. Hæld nøddemelet i en skål.
  2. Kør de udstenede dadler i foodprocessoren, til du har en jævn daddel-pasta.
  3. Tilføj nøddemel og kør indtil det er godt blandet. Hvis massen er meget tør, tilføj 1 tsk. vand.
  4. Hvis du vil lave nogle kugler med kokos, tages halvdelen af dadelmassen fra.
Med kakao:
  1. Kør dadelmassen med 4 spsk. kakao og vanilje. 
  2. Hvis massen er for tør, tilføj 1 tsk. vand.
  3. Tilføj mere kakao efter smag, og evt. citronsaft hvis lidt syre ønskes.
  4. Massen for ikke være for våd, da den så bliver for svær at trille efterfølgende.
  5. Rul massen til små kugler, vend i: lakridspulver, hindbær eller kakao.
  6. Stil dem i fryseren i 30 minutter. Klar til servering.
  7. Hvis du ikke spiser alle med det samme, så opbevar dem i fryseren i en lufttæt beholder. Her holder de sig i lang tid. Og er altid lige ved hånden, hvis man har lyst til noget sødt.
Med kokos:
  1. Kør dadelmassen med 3 spsk. kokos og 2 spsk. kakao
  2. Hvis massen er for tør, tilføj 1 tsk. vand.
  3. Tilføj mere kokos efter smag.
  4. Massen for ikke være for våd, da den så bliver for svær at trille efterfølgende.
  5. Rul massen til små kugler, vend i: lakridspulver, hindbær eller kakao.
  6. Stil dem i fryseren i 30 minutter. Klar til servering.
  7. Hvis du ikke spiser alle med det samme, så opbevar dem i fryseren i en lufttæt beholder. Her holder de sig i lang tid. Og er altid lige ved hånden, hvis man har lyst til noget sødt.

mandag den 14. april 2014

Påskeæg med appelsin, marcipan & nougat

Havde sidste uge en dag i køkkenet med min søde veninde, hvor vi fik fremstillet forskellige påskegodter.

Det blev til fyldte chokolader, påskeæg med appelsin & sunde påske-daddel-kugler. Mums.
I de kommende dage kommer opskrifterne her på bloggen.

Påskeæg med appelsin, marcipan & nougat
(6 stk.)

Ingredienser:
50 gr. god chokolade, minimum 70%
et par dråber appelsin essens (kan undlades)
ca. 100 gr. marcipan
ca. 30 gr. nougat

Fremgangsmåde:
  1. Skær nougat'en i 6 små firkanter, del marcipanen i 6 stykker.
  2. Rul et stykke marcipan til en kugle, tryk den flad, læg et stykke nougat i midten og rul marcipanen rundt udenom. Form til et æg.
  3. Temperer chokoladen. - Nedenunder finder du fremgangsmåde.
  4. Rør nogle dråber appelsinessens i chokoladen.
  5. Vend marcipan æggene i chokoladen med en gaffel. 
  6. Lad dem dryppe lidt af og læg dem på en stykke bagepapir til tørring. *Kan drysses med lidt spiseligt glimmer.
  7. Opbevares i køleskabet.

Temperering af chokolade
Inspireret af Mette Blomsterberg. Har dog ændret lidt på fremgangsmåden, eftersom hendes metode ikke fungerede helt for mig.
  1. Hak chokoladen til små stykker. 
  2. Smelt halvdelen af chokoladen over vandbad. Brug et termometer. Chokoladen må aldrig blive varmere end 48-50° C. Rør jævnligt.
  3. Vandbad: en skål/gryde der kan tåle varme, som står oveni en gryde med vand i. Vandet må ikke røre den øverste skål og må ikke koge. Medium-lav varme.
  4. Hæld den anden halvdel chokoladen i en skål der rumme al chokoladen.
  5. Når chokoladen er smeltet, tages skålen af varmen. Stil skålen på et viskestykke eller lignende.
  6. Start med at hælde halvdelen af den smeltede chokolade over den hakkede chokolade under omrøring. Brug termometer. Chokoladen må ikke blive varmere end 31-32° C.
  7. Rør hele tiden i chokoladen. Når temperaturen er faldet til under 30° C. kan du hælde lidt mere/det sidste af den smeltede chokolade i skålen. Rør godt.
  8. Hvis ikke al chokoladen er helt smeltet, stil skålen over vandbad igen. Her skal du være meget opmærksom på varmen, for det går stærkt. Husk, chokoladen må ikke blive varmere end 31-32° C.
  9. Så tag skålen væk fra vandbadet efter kort tid og rør godt. Gentag eventuelt det flere gange, indtil chokoladen er smeltet helt. Bare pas på den ikke bliver for varm :-)


God Påske

lørdag den 12. april 2014

Øko køerne kommer på græs i dag

I dag,  søndag d. 13 april 2014 kommer øko køerne på græs. De bliver traditionen tro lukket på græs kl.12 :-D

Der er masser af åbne gårde i hele Danmark i dag, så tage kæresten, vennen og familien under armen og drag afsted!

Jeg glæder mig ihvertfald!  Vi tager ud og besøger Verningegård i Tommerup.

Læs mere om Øko dag http://xn--kodag-uua.dk

torsdag den 27. marts 2014

Lækker Lagkage med kokosskum & bær (u. raffineret sukker, gluten, laktose)


 Chokoladelagkage med Kokosskum, Solbær & Hindbær (u. raffineret sukker, gluten, laktose)
(1 18cm.i diameter lagkage)

Ingredienser:
2 X chokoladekage bagt i 2 stk. 18 cm. rund springform
1 portion vegansk kokos flødeskum (skal have stået på køl i 5-8 timer)
ca. 150 gr. Sukkerfri solbærmarmelade (kan også købes, f.eks. St. Dalfour)
bær til pynt

Fremgangsmåde:

  1. Lav 2 portioner chokoladekage, følg opskriften. Men bag chokoladekage bundende i 2 stk. 18 cm. springforme. Lad dem køle helt af på en rist.
  2. Pisk kokos flødeskum, se opskrift nedenunder.
  3. Anret kagen på et fad, lig 1 bund nederst, fordel et jævnt lag marmelade på, lig den 2. bund ovenpå.
  4. Fordel kokosskum ovenpå kagen, fordel klatter af marmelade ovenpå.
  5. Pynt med bær.
Vegansk "piskefløde"

Ingredienser:
1 dåse iskold fuldfed kokosmælk (skal have stået i køleskab, natten over)

Fremgangsmåde:

Det er helt essentielt at du bruger fuldfed og kølet kokosmælk, for at metoden vil lykkedes!
  1. Tag dåsen ud af køleskabet, vend den på hovedet.
  2. Åben nu dåsen i bunden. (Grunden til dette er at du kun skal bruge den hårde kokosmælk og ikke væsken)
  3. Hæld væsken i en beholder, brug den i en wokret, suppe eller frys den ned til senere brug.
  4. Skrab nu den faste kokosfløde ud af dåsen og over i en skål.
  5. Pisk nu fløden, indtil du får flødeskum.

Næringsindhold

Pr. 100 gPr. person (120 g)
Energi203 kcal244 kcal
Protein4,1 g4,9 g
Kulhydrat26 g31 g
Fedt9,4 g11 g

onsdag den 26. marts 2014

Syndig Chokoladekage (u. raffineret sukker, gluten og mælk)

Anden omgang i "Anderledes Kager - uden sukker, gluten og mejeriprodukter - uden at gå på kompromis med smagen":-) 
Denne gang en skøn og syndig chokoladekage. Mums. 
Next up, er en lækker lagkage. Glæd dig.


Chokoladekage (u. raffineret sukker, gluten og mælk*)
Ca 12 medium stykker

Ingredienser:
12 bløde dadler
1 moden medium banan
2 medium æg
½ moden udstenet avocado
35 gr. rapsolie
1 tsk. vaniljeessens
110 ml. stærk brygget kaffe
60 gr. mel (f.eks. boghvede-, fuldkornrismel for glutenfri, eller almindeligt hvedemel)
60 gr. kakao, f.eks. valrhona 
1 tsk. natron
½ tsk. fint salt

For en ekstra syndig udgave, tilsæt 50 gr. hakket mørk chokolade til sidst. Kagen er så ikke sukkerfri længere, tjek chokoladen for indhold mhp. gluten og laktose.

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 C
  1. Beklæd et ovnfast fad, ca. 20*15 cm, med bagepapir.
  2. Udsten dadlerne. Kør dadler, banan, æg, avocado og olie til en jævn masse i en foodprocessor, eller med stavblender. 
  3. Rør vaniljeessens og kaffe i daddel blandingen.
  4. Rør mel, kakao natron og salt sammen.
  5. Rør mel i dadel blandingen, bland dejen godt. 
  6. Hæld dejen i den forberedte form. 
  7. Bag i 25-30 minutter. Tjek med en tandstik el.lign., om kagen er bagt.
  8. Afkøles på en rist. Velegnet til nedfrysning.
Næringsindhold

Pr. 100 gPr. person (62 g)
Energi214 kcal133 kcal
Protein4,9 g3 g
Kulhydrat27 g17 g
Fedt9,8 g6,1 g