tirsdag den 24. september 2013

Italiensk inspirerede Mafia kager

I dag kommer et længe ventet indlæg.. Fra min side. Jeg havde denne kage i marts til kærestens nevø's nonfirmation.
Der var Mafia-tema og italiensk inspireret mad, så kagerne skulle selvfølgelig passe ind i det univers.

Det blev til 2 forskellige kager med forskelligt fyld, begge smurt op med svejtsisk chokolade marengssmørcreme. De blev betrukket med fondant blandet med marcipan og pyntet med fondant pistoler, en cigar, en blød hat, en slips og dollars.

Den ene kage består af 2 lækre og fyldige chokolade kage bunde, også kaldet "Devils food cake" med en tiramisu mousse imellem. Den anden kage består af 1 chokolade kage bund, 1 vanilje lys kage bund og citron mousse imellem.




 Mafia kager

Kage 1 med chokolade bunde og tiramisu mousse

Chokolade kage (3 stk. bunde)
(fra Martha Stewart)

Ingredienser:
500 gr. usaltet blødt smør
130 gr. kakao pulver
270 ml. varmt vand
270 ml. creme fraiche
500 gr. hvedemel
1,5 tsk. natron
3/4 tsk. salt
675 gr. sukker
6 æg
1,5 tsk. vanilje ekstrakt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 150 C. varmluft

  1. Smør og beklæd 3 stk. 23 cm. sprinforme med bagepapir, smør igen og drys med kakaopulver. Stil til side.
  2. Rør kakao sammen med det varme vand (som har været oppe at koge) indtil det er en ensartet masse, pisk creme fraiche i. Lad det køle af.
  3. Rør mel sammen med bagepulver, natron og salt.
  4. I en skål, (standmixer brug paddel) pisk smør og sukker hvidt og luftigt på medium hastighed, ca. 4-5 min. Tilføj æg, en af gangen, medens du pisker. Skrab eventuelt siderne ned. Tilføj vanilje.
  5. Pisk på lav hastighed, tilføj først halvdelen af melet, så kakao-blandingen og afsluttende melet. Pisk indtil det er blandet godt sammen.
  6. Fordel dejen, ligeligt imellem de 3 forme. Du kan bruge håndklæde-metoden for at sikre at kagerne er lige efter bagning. *
  7.  Bag i ovnene i 45-50 minutter, indtil en tandstik el. lign. kommer ren ud. Er kagen ikke lige, læs længere nede.**
  8. Lad kagerne køle af på en rist i springformen, efter 15 minutter, kan du tage kagerne ud af formen og lade dem køle af på risten med toppen nedad. Brug altid en tallerken el. lign. hvis du skal vende kagerne, så de ikke knækker. 


* Håndklæde-metode. Klip et håndklæde i ca. 10 cm. bredde på den lange led. Så du ender ud med lange stykker håndklæde. Gør stykket vådt og vikl det rundt om din springform inden bagning.
Se billedet nedenfor.

**Hvis kagen, på trods af dette, ikke er i niveau efter bagning, kan man "trykke" den flad når den er varm og lige kommet ud af ovnen. Brug et rent viskestykke og pres ligeså blødt ned på kagen, der hvor den er ujævn, så den bliver jævn.


Tiramisu Mousse

Ingredienser:
240 ml. mascarpone
180 gr. sukker
60 ml.  varm brygget kaffe f.eks. nespresso
2 æggeblommer
240 ml. piskefløde
6 blade husblas

Fremgangsmåde:
  1. Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
  2. Træk husblassen op af vandet, vræng vandet fra og læg husblassen i den varme bryggede kaffe. Rør rundt indtil den er opløst.
  3. Pisk mascarpone sammen med sukker, kaffe/husblas og æg.
  4. Pisk fløden stiv i en anden skål.
  5. Vend fløden i din mascarpone blanding. Lad moussen sætte sig i 5 minutter.
Moussen kan også serveres alene, som dessert, med lidt reven chokolade og 1 ladyfinger i hver. I så fald skal husblassen undlades.

Nu skal kage 1 samles.



Som på billederne.
  1. Læg choko-bunden på den overflade den skal serveres på, alternativt kan den ligges på en fast rund pap kage-underdel som kan købes til formålet.
  2. Spænd springformen rundt om kagen.
  3. Fyld din tiramisu mousse på, fordel den jævnt og glat den ud.
  4. Læg choko-bund på toppen. 
  5. Stil kagen køligt i minimum 2 timer.
Note! Bundende kan med fordel halveres, således at der er 4 bunde. Så får du 2 lag creme og 4 bunde.



Kage 2 med 1 chokolade bund, 1 lys bund og citronfromage


Vanilje lys kage bund
(inspiration fra bakingdom)
1 kage bund

Ingredienser:

2 æg
60 ml. mælk
1 tsk. vanilje ekstrakt
125 gr. hvedemel
175 gr. sukker
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
112 gr. usaltet smør


Fremgangsmåde:

Varm ovnen på 150 C.

  1. Smør 1 23. cm sprinform, beklæd den med bagepapir, smør igen og drys med mel.
  2. Pisk æg sammen med mælk og vanilje ekstrakt.
  3. I en skål, rør mel, sukker, bagepulver og salt sammen. 
  4. Mens du pisker, tilføj smørret i tern, indtil at dejen bliver "sandet".
  5. Tilføj nu halvdelen af ægge blandingen, pisk ved middel hastighed, indtil dejen er luftig og godt blandet.
  6. Tilføj den sidste ægge blanding, pisk ved lav hastighed til dejen er jævn. Pisk så i 20 sek. ved høj hastighed.
  7. Hæld dejen i formen, bag i ovnene i ca. 40-45 minutter, du kan bruge håndklæde-metoden for at sikre at kagerne er lige efter bagning. *
  8. Bag i ovnene i 45-50 minutter, indtil en tandstik el. lign. kommer ren ud. Er kagen ikke lige, læs længere nede.**
  9. Lad kagen køle af på en rist i springform, efter 15 minutter, kan du tage kagen ud af formen og lade den køle af på risten med toppen nedad. Brug altid en tallerken el. lign. hvis du skal vende kagen, så den ikke knækker.

Citronfromage
(fra Karolines kogebog)

Ingredienser:

5 blade husblas
3 pasteuriserede æg
100 gr. sukker
1 tsk. fintrevet citronskal fra øko citron
1/2 dl. friskpresset citronsaft
4 pasteuriserede æggehvider


Fremgangsmåde:
  1. Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
  2. Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps. 
  3. Træk husblassen op med det vand der hænger ved, smelt det over vandbad.
  4. Bland husblas med citronsaft og skal og rør den i æggesnapsen.
  5. Pisk hviderne til skum.
  6. Vend æggeviderne i æg og citronblandingen. 
  7. Lad citronmoussen sætte sig i ca. 5-10 minutter.


Nu skal kage 2 samles



Som på billederne.
  1. Læg den lyse bund på den overflade den skal serveres på, alternativt kan den ligges på en fast rund pap kage-underdel som kan købes til formålet.
  2. Spænd springformen rundt om kagen.
  3. Fyld din tiramisu mousse på, fordel den jævnt og glat den ud.
  4. Læg choko-bund på toppen. 
  5. Stil kagen køligt i minimum 2 timer.


Og så skal kagerne smøres op.

Svejtsisk Marengs Smørcreme
(fra Pyntekagen)

Ingredienser:
4 pasteuriserede æggehvider
250 gr. flormelis
1 knsp. salt
250 gr. blødt, usaltet smør

200 gr. smeltet, afkølet chokolade

Fremgangsmåde:
  1. Pisk æggehvider, sukker og salt sammen i en skål der står over vandbad. Pisk hele tiden og sørg for at vandet under i koger, men kun simrer, så æggehviderne ikke bliver for varme. 
  2. Når sukkeret er opløst, efter ca. 5-7 minutter, (test med en ske eller finger, der må ikke være flere sukker korn) Tages skålen af varmen.
  3. Pisk nu massen på middel-høj hastighed indtil du får en stiv marengs og skålen er kølig på ydersiden når du rører ved den. Det tager ca. 5 minutter.
  4. Hvis du bruger en køkkenmaskine, så skal du skiftes piskeriset ud med padlen. 
  5. Tilsæt smør i små tern, mens du pisker. Marengsen vil falde sammen og se skilt ud, men fortsæt bare med at piske, indtil smørret er indarbejdet og og du får en blød og jævn marengs creme.
  6. Tilsæt så den afkølede og smeltede chokolade, langsomt, (må ikke være for varm, så falder marengsen sammen, hvis det skulle ske, så stil marengsen på køl i 20 minutter og pisk igen) mens der piskes ved lav hastighed indtil cremen er blandet med chokoladen.


Nu skal kagen smøres op. Der er rigeligt med smørcreme, så pas på du ikke smører for meget på. Et tyndt lag som kun lige dækker er rigeligt. Se billedet nedenfor. 


Herefter kan kagen overtrækkes med fondant og pyntes med figurer. 



Jeg pyntede mine med: 
  • Dollars, hvor jeg malede på med grøn gele farve blandet med vand.
  • En cigar, som jeg rullede og brugte knust tørret hindbær som gløder.
  • Et slips, som jeg bandt som et almindeligt et.
  • Pistoler, hvor jeg fandt billeder på nettet og lavede en kopi heraf.
  • kugler, som blev lagt rundt om den ene kage i bunden.

Opskrift på fondant kan du finde her.

Du kan finde teknikker med hvordan du overtrækker med fondant på Sweet Wise Inc. youtube profil. Her er der flere udførlige videoer om at arbejde med fondant.

søndag den 22. september 2013

Protein Pandekager med Banan

Man går aldrig helt galt i byen med pandekager. De kan spises døgnet rundt :-) Jeg spiser dem oftest til morgenmad i weekenderne, eller en hverdags-morgen hvor jeg møder sent. 

I dag blev det til en ny omgang protein pandekager, her kan man selvfølgelig bruge lige det pulver man har ved hånden. Jeg bruger enten hemp eller brun ris protein pulver fra Pulsin, som er 100% naturlige plante produkter.


Protein pandekager med banan
(ca. 10 små tykke pandekager)

Ingredienser:
80 gr. boghvedemel
80 gr. amarantmel
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
40 gr. hemp proteinpulver f.eks. fra Pulsin
1 æg
2 dl. minimmælk 
1/2 stor moden banan

kokosolie
forskellig topping, f.eks.: mandelsmør, frugt, chiafrø og marmelade sødet med frugtsaft 

Fremgangsmåde:

  1. Rør mel, proteinpulver, bagepulver og natron sammen.
  2. Rør mælk og æg i melblandingen.
  3. Skær bananen i små stykker og vend den i dejen
  4. Smelt 1 tsk. kokosolie på panden, middel varme, hæld ca. 1 spsk. dej ud til hver pandekage og steg i et par minutter på hver side, eller indtil de er brune.
  5. Server med forskellig topping.
Dejen kan opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet i 2-3 dage. 
(Så er der færdig dej og de kan hurtigt steges om morgenen :-)) 

lørdag den 21. september 2013

Blommemarmelade med Vanilje, uden sukker

Jeg eksperimenter altid meget i køkkenet, og for tiden er det syltningen der har fået en tur. Jeg vil så gerne lave marmelade og sylte uden tilsætningsstoffer, sukker osv. Men det er ikke altid lige nemt og forsøger at finde en balance, så det stadig smager godt og har en ok holdbarhed. Men nemt, det er det ikke altid.

Det næste jeg skal have gang i at afprøve, er henkogning, så jeg kan se om det kan gøre at jeg kan undgå konservering.

Jeg har forsøgt at lave Solbærmarmelade sødet med æblesaft, som blev rigtig lækker. Den har jeg haft stående udenfor køl, dog køligt, men nogle havde "kun" en holdbarhed på ca. 2 mdr. (udenfor køl, inden åbning, på køl holder de stadig..) Som jo egentlig er rigtig fint, men ville gerne at det holdt lidt længere :-)



Blommemarmelade med vanilje (uden sukker)


Ingredienser:
1500 gr. rensede, halverede og udstenede blommer
ca. 1/2 dl. vand
1 vanilje stang
1 tsk. vaniljepulver
økologisk citronsyre f.eks. fra BioVita (købes i helsebutikker)
Agave sirup eller æblesirup som brugt her
økologisk frugt pektin f.eks. fra Arche - Fruchtgel (købes i helsebutikker)

marmeladeglas
evt. atamon

Fremgangsmåde:

  1. Vend de rensede blommer i en stor gryde, hæld en smule vand i og giv det et opkog under omrøring, så blommerne ikke brænder på.
  2. Skær en vaniljestang op på langs, skrab kernerne ud, ned i gryden med dem og hele stangen. Tilføj citron. Lad det koge indtil blommerne er kogt godt ud, rør rundt af og til.
  3. Skold dine marmelade med kogende vand, også lågene. Stil dem på en flade der tåler varme, eller i vasken.
  4. Smag marmeladen til med agave sirup.
  5. Rør fortyknings middel i, efter anvisning på pakken.
  6. Hæld lidt atamon i hvert glas og hæld ud igen (følg evt. anvisning på flasken) , hæld nu marmeladen i glas og luk låget. *
  7. Stil til afkøling. Opbevar din marmelade mørkt og køligt. Efter åbning opbevares det i køleskab og brug indenfor 1 måneds tid. 

*Man kan selvfølgelig også undlade atamon og bruge henkogningsmetoden, se f.eks. her hvor Camilla Plum forklarer om henkogning og hvordan man gør, eller her hvor Lone Landmand forklarer hvordan, (nederst i kommentarfeltet). På den måde undgør man, det atamon stads, og konserverer alligevel.
Næste gang vil jeg bestemt benytte mig af henkognings-metoden.

tirsdag den 17. september 2013

Lækker Karamelbar med Nødder (uden sukker, smør og mælkeprodukter)

Instagram er en enorm inspirationskilde for mig, og her for nogle uger siden faldt jeg over opskriften på disse lækre karamel bar'er som ser så lækre, karamel'lede og chewy ud, at jeg tænkte, det må være løgn at de kan være uden sukker, smør og mælkeprodukter.

Jeg lod det komme an på en prøve... Og undskyld mig, men kæft hvor blev jeg glad for de fantastiske karamel bar'er. Muuuums :-) De har nu vundet sig en evig plads i min fryser.



Karamelbar med nødder

Karamelbar med nødder 
(sukker-,smør-, og mælkefri)
(inspireret fra nourish_yourself)
Ca. 10 stk. små barer

Ingredienser:
80 gr. peanutsmør /*160 gr. peanutsmør
10 søde & bløde dadler
1,5 spsk. vand
35 gr. solsikkekerner
60 gr. tørret frugt (f.eks., gojibær, tranebær, rosiner)
15 gr. kokos flager
80 gr. nødder /*160 gr. nødder (f.eks. mandler, paranødder, hasselnødder)
50 gr. poppet quinoa/ris eller lignende

*Hvis du gerne vil have ekstra lækker karamel, så brug 160 gr. pb og 160 gr. nødder.


Fremgangsmåde:
  1. Hak dadler meget fint.
  2. I en lille gryde, over lav varme, smelt dadler, peanutsmør og vand. Mos dadlerne, så du får en jævn karamel-masse. Rør jævnligt, så det ikke brænder på.
  3. Hvis din karamel er for tyk (som en klump), tilføj 1 tsk. vand ad gangen, indtil den bliver til at røre rundt.
  4. Vend nødder, frugt, kokos og quinoa i din karamel.
  5. Beklæd en fryseegnet form, jeg brugte en firkanet tupperware, med køkkenfolie.
  6. Pres din karamel ned i og frys den i minimum 1 time. 
  7. Skær den herefter i stave eller tern. 
Kan pyntes med lidt smeltet chokolade, men smager super godt som de er.

Hvis du ikke spiser alle på en gang, så opbevares de bedst i fryseren.


lørdag den 14. september 2013

Blomme Crumble Kage

Måske du stadig har lækre blommer i haven, har frosset nogle ned, eller kan købe dem i supermarkedet eller på dit lokale marked. I så fald, så skal du prøve at lave denne lækre blomme crumble kage.

Nem at lave, rigtig flot at se på, og uden alt for meget sukker :-)

Vi har blommer i sommerhuset, og har plukket alt det vi kunne og frosset det ned der ikke blev brugt til kage og marmelade. Så inden længe skal følgende kage omvandles til en Paleo udgave :-)


Blomme Crumble Kage
 Blomme Crumble Kage
(opskrift fra chefkoch)
1 kage, springform, 28 cm i diameter.


Ingredienser:

Mørdej:
125 gr. koldt smør
2 spsk. mælk
1 spsk. bagepulver
1 spsk. vaniljesukker
1 æg
300 gr. mel

650 gr. blommer
1-2 spsk. sukker

Crumble:
65 gr. smør
65 gr. sukker
125 gr. mel
1 æggeblomme
citronskal fra 1 økologisk citron
1 spsk. vaniljesukker


Fremgangsmåde:

  1. Mørdej: Bland mel, bagepulver og vaniljlesukker sammen. Ælt herefter mælk, æg og smør i tern i melet, indtil du får en fast masse (mørdej), form til en kugle, pak ind i folie og stil på køl i 30 minutter.
  2. Rens blommer, halver dem og fjern kernen. 
  3. Tænd ovnen på 175 C. varmluft / 200 C. almindelig.
  4. Crumble: Bland sukker, mel citronskal og vaniljesukker sammen, krymmel/bland smør i tern og æggeblomme i til alt er godt blandet. Konsistensen skal være som meget store sandkorn (1 cm).
  5. Smør din springform og beklæd den evt. med bagepapir. Rul din mørdej ud mellem to stykker bagepapir, ca 1,5 cm. tykkelse, vend den over i springformen og tryk den ud og op af kanterne så de ca. går 3-5 cm op af siden.
  6. Dæk nu bunden med blommerne, drys blommerne med sukker, 1-2 spsk. sukker, alt efter hvor søde de er.
  7. Drys din crumble ud over blommerne og bag kagen i ovnen i ca. 1 time. Tjek den jævnligt og dæk den evt. til med alufolie hvis den bliver for brun.
  8. Lad kagen køle af, server med creme fraiche eller flødeskum. Kan fryses uden problemer.




onsdag den 11. september 2013

Morgen Muffins med Hindbær & Nødder (Gluten- og sukkerfri)

I anledningen af min fødselsdag lavede jeg disse morgenmads muffins.. Jeg skulle i skole fra 10.10-11.45, så ville ikke tage en "almindelig" sød kage med, men en kage som kan spises til morgenmad. Noget jeg i længere tid er faldet over på Pinterest.

Jeg havde lyst til at eksperimentere igen, så det blev uden gluten og uden sukker, jeg ændrede lidt rundt på opskriften og de endte med at blive super gode. Og flotte blev de især! De vil klæde ethvert morgenmads-bord :-)

De mætter på den gode måde og efterlader en dejlig fornemmelse i kroppen. Og smager også fantastisk flækket, ristet og med en lækker Sukkerfri marmelade.


Morgenmad Muffins
 Morgen Muffins med Hindbær & Nødder (Gluten- og sukkerfri)
inspiration fra Sallysbakingaddiction
12 store eller 15 almindelige

Ingredienser:
375 gr. fuldkorns-boghvedemel (eller anden glutenfri eller almindelig mel)
1 tsk. natron
1/4 tsk. salt
1,5 tsk. kanel
1 tsk. vanilje
2 store modne bananer
1,25 dl. agave sirup eller honning
140 gr. skyr/græsk youghurt
1 æg
1,75 dl. mælk

150 gr. hindbær
70 gr. nødder
1 stor tsk. kanel


Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 160 C.

Pensl en muffinform grundigt med 12 stk. med kokosolie eller spray.

  1. Bland mel, natron, salt, kanel og vanilje sammen i en skål.
  2. Mos bananerne med en gaffel eller stavblender, rør det sammen med sirup, skyr og ægget.
  3. Rør nu bananblandingen og mælken sammen med mel blandingen. Få blandet alt godt sammen, men rør ikke for meget i dejen. 
  4. Hak nødder groft og bland dem med 1 stor tsk. kanel.
  5. Fyld nu din muffinform, - der skal ikke bruges papirforme, hver "muffin-hul": 1 spsk. dej, så et par hindbær, så 1 spsk. dej, top med et par hindbær og 1 tsk. nøddekanelblanding. Dejen må gerne gå lidt over kanten, så hæver de så flot op. Tryk hindbær og nødder lidt ned i dejen. 
  6. Bag i ovnen i 18-20 minutter. Ikke længere, - da de så kan blive for tørre. 
  7. Lad dem køle lidt af i formen og "drej" dem herefter ud. Før evt. lige en kniv rundt i kanterne, drej muffin'en lidt og så burde den slippe.
Holder sig fint flere dage ved stuetemperatur, i en tætsluttende beholder. Og smager så også skønt, ristet.





tirsdag den 3. september 2013

Favorit Muesli med Kokos

Nu har jeg i et par år lavet min egen Muesli.. Jeg kunne bare ikke finde en med alle mine yndlings ingredienser, - og så en som også var uden sukker eller honning.

Jeg eksperimenterer altid med min Muesli, - denne gang blev resultatet min, indtil nu, Favorit. De lækre kokos flager gjorde lige det sidste. Mums. Man kan selvfølgelig skifte kerner og nødder ud med ens favorit.

Alle ingredienserne er Økologiske


Favorit Muesli med Kokos
(2 store glas med tætsluttende låg)

Ingredienser:

450 gr. grovvaslet havregryn
200 gr. boghvedekerner
150 gr. ruggryn
150 gr. speltflager
100 gr. solsikkekerner
100 gr. hørfrø
120 gr. græskarkerner
50 gr. kokosolie

100 gr. hasselnødder
100 gr. mandler
80 gr. kokos flager


Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 150 C.

  1. Bland de tørre ingredienser sammen (vent med nødder + kokos).
  2. Smelt olien i en gryde. Hæld det over din blanding og vend det godt rundt.
  3. Hæld på en bagepapir klædt, dyb bageplade. Bag i 30 minutter. 
  4. Rør nødder + kokos i mueslien og bag i yderligere 30 minutter, - Rør af og til.
  5. Lad din muesli køle helt af, inden den fyldes i tætsluttende beholdere.

Mueslien holder sig fint i 1-2 måneder i en tætsluttende beholder.