LCHF kokos Pandekager

For nogle uger siden afprøvede jeg i 14 dage LCHF kostmodellen. Da jeg er vild med morgenmad, blev jeg nødt til at trylle nogle pandekager frem :-) Det blev til to forskellige opskrifter.

I dag kommer den ene, som er med kokos. Rigtig lækre pandekager, som smager godt sammen med bær og lidt pisket kokos creme (flødeskum)

LCHF Kokos pandekager
(Ca. 8 små pandekager)

Ingredienser:

60 gr. kokosmel
1 spsk. fiberHUSK
2 medium øko æg
1 tsk. vaniljepulver
1,5 dl. 38 % fløde
kokosolie og smør til stegning

Fremgangsmåde:

1. Rør kokosmel sammen med fiberHUSK og vanilje. Hvis dit kokosmel er groft, kør det lige igennem en blender/kaffemølle.
2. Rør æg og fløde i. Dejen er ret fast i konsistensen.
3. Smelt smør og kokosolie i en stor pande, hæld små klatter dej, cirka 3 styk af gangen, på panden. Hvis dejen er meget fast, så tryk dejen flad med en ske.
4. Steg på hver side i 2-3 minutter, indtil de er lysebrune. 
5. Tilføj smør og kokosolie hver gang du steger en ny portion.
6. Server med bær og eventuelt kokoscreme. 

Næringsindhold for pandekager med kokos

Pr. 100 g Pr. pandekage (46 g) I alt Energi 316 kcal 146 kcal 1165 kcal Protein 7,5 g 3,5 g 28 g Kulhydrat 5,2 g 2,4 g 19 g Fedt 28 g 13 g 103 g