Hjemmelavet lækkert knækbrød

Det er igen aaaalt for lang tid siden jeg er kommet med opskrifter. Pyha. Som nogle måske ved, så havde jeg sidste uge givet mig selv en udfordring - en rigtig sund og fornuftig en af slagsen, synes jeg, nemlig ingen fjernsyn i 5 dage! Og jeg klarede den..

Faktisk var det slet ikke så svært som jeg troede. Første dag var den sværeste, når man er vant til at tænde for fjernsynet når man roder rundt med ting (eller for at slappe af) så var det mærkeligt at jeg ikke måtte det. Men hold fast hvor var det dejligt Og afslappende ikke at gøre. Jeg fik meget mere tid til at lave alt muligt andet, fjernsynet stjal pludselig ikke min tid og sofaen slugte mig ikke i flere timer!!! Jubii, kæmpe fordel. Så fremover vil jeg undgå fjernsyn i hverdagene, så vidt det er muligt. Og bruge min tid på alt andet som feks. at bage, være kreativ og gøre huslige ting.

Jeg fik i sidste uge bagt rugbrød, rødbedebrød, knækbrød (som mindsker madspild!! - opskriften kommer i dette indlæg) og småkager. Lavet daddelkugler, været kreativ og lavet silkepapirs-blomster, efterårsdeko og græskar. Jeg fik også læst en bog og set dejlige mennesker! Så alt i alt fik jeg 100000% udbytte af min uge.

*Desværre betød det også at jeg ikke fik lagt opskrifter op, som jeg gerne har villet.. Men jeg må tage revanche i denne uge. 


Dette knækbrød er super lækkert og tanken bag er at mindske spild af mad, den er lavet på pulpen fra juice.  Min tidlige inspiration til denne opskrift kommer fra purelytwins. Hver gang man har lavet lækkert juice, står man tilbage med en masse pulp og jeg synes at det er synd og skam at smide det ud, så hvorfor ikke lave et lækkert knækbrød? Det er så vigtigt med fokus på madspil,  læs mere om den super seje, frivillige bevægelse stop spil af mad på http://www.stopspildafmad.dk/.

Knækbrød med pulp

Ca. 20 stk.

Ingredienser:

200 gr. æblepulp (alt andet frugt/grøntsags pulp kan også bruges)

40 gr. malede hørfrø *malet i en kaffekværn

50 gr. hørfrø

50 gr. sesamfrø

40 gr. majsmel *kan udskiftes med anden meltype

40 gr. rismel *kan udskiftes med anden meltype

0,5 - 1 dl vand, alt efter hvor "våd" din pulp er. 

1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Rør alle tørre ingredienser og pulp sammen i en skål. Tilsæt vandet lidt ad gangen, indtil dejen hænger sammen uden at være for våd. 

*Note, hvis den er for våd, tager det alt for lang tid for den at blive bagt sprød.

Læg et stykke bagepapir som passer til bagepladen på køkkenbordet og vend dejen herpå. Brug et stykke bagepapir eller køkkenfilm til at ligge ovenpå og rul så dejen tyndt ud med en køkkenrulle. Skær herefter i tern i med en pizza eller dej skærer. 

Udrullet til venstre og skåret i tern til højre.

Bag i ovnen i ca. 45 - 60 minutter, alt efter tykkelsen på dejen, de skal være sprøde når de er færdige. *Efter ca. 20-30 minutter er knækbrødene brune, så dæk dem med noget sølvpapir.

Afkøl på en rist.

Jeg lavede mine i små tern, så jeg kan tage dem med i tasken når jeg er på farten. De er også gode med smør eller en skive ost. Alt i alt, rigtigt lækre knækbrød som mindsker madspild :-)

Risotto med ærter og svampe

Projekt " 5 dage uden fjernsyn" går indtil videre fantastisk. Jeg lånte i dag en strikkebog og "Jeg er Zlatan Ibrahimovic". Er halvvejs igennem bogen, (den er simpelthen så god og fængende) og i gang med rødbedebrødet. Tror jeg får produceret lidt mere i køkkenet i løbet af aftenen, medmindre at bogen stjæler hele min opmærksomhed :-).

Jeg vil dele min opskrift på Risotto med jer nu, lavede for første gang risotto i lørdags og forstår ærligt ikke hvorfor jeg ikke har lavet det før. Super lækkert - og stadig rigtig nemt.

Har lavet nogle step-by-step billeder da jeg prøvede at finde nogle, dog uden held.

Risotto med ærter og svampe

2 personer

* opskrift inspireret fra nettet, fremgangsmåde fra politiken.dk

Ingredienser:

1 skalotteløg

1 fed hvidløg

olivenolie

smør

200 gr risottoris

1 dl tør hvidvin * jeg brugte en Grauer Burgunder

1 tsk salt

1 liter varm *kogende grøntsagsbouillon

100 gr optøede eller frisk bælgede ærter

ca. 50 gr friskrevet parmesan 

smør

1 håndfuld stegte blandede svampe

ca. 50 gr. friskrevet parmesan 

friskkværnet peber og salt

brøndkarse

Fremgangsmåde:

Start med at koge bouillonen, lad den stå og simre mens du går i gang.

Hak løg og hvidløg meget fint. Steg det i en god sjat olie og en lille klat smør. Steg det i et par minutter, til de bliver bløde og glas-agtige, men ikke brune.

Skru op for varmen og tilsæt risene. Steg dem i ca. 1 minut.

Tilsæt så hvidvinen,1 tsk. salt og rør godt. Når vinen er absorberet, hvilket sker ret hurtigt - skru ned for varmen og tilsæt en smule bouillon, jeg brugte en suppeøse og det passede med mængden.

Bouillonen er tilsat og det skal så koge helt ind, det tager et par minutter. Du må ikke gå fra panden, der skal hele tiden røres. Når bouillonen er kogt ind, tilføjer du en smule bouillon mere.

Det skal koge helt ind igen, - og gentag så processen. Det skal gentages en del gange, ca. 15-20 minutter, indtil at risene er svulmet op og  er møre, men stadig har lidt bid. Smag dig frem hvis du er i tvivl. * Jeg havde en del bouillon tilbage, da jeg var færdig.

Steg nu dine svampe på en lille pande eller i en gryde i en klat smør. 

Sådan så mine ris ud da de var færdige, møre- men med lidt bid.

Tilføj så ærterne og rør godt rundt, lad det simre i 1 minuts tid. 

Tilføj parmesan, jeg brugte ca. 50-60 gram og smid en klat smør i. Rør det godt rundt. Tag panden af varmen og læg et låg på. Lad det stå og trække i 2 minutter.

Rør godt rundt i risotto'en. Anret på en dyb tallerken, riv frisk parmesan over, drys friskkværnet salt og peber på. Læg nogle svampe ovenpå og pynt med brøndkarse.

Drik et glas god hvidvin til. 

Perfekt og lækker mad.

Cherry Cupcakes

Jeg elsker lyserød. Elsker, Elsker, ELSKER! Farven gør mig simpelthen lykkelig. Så derfor kommer her en opskrift på en lyserøde cupcakes, med kirsebær og cream cheese frosting.

* Btw. så holder jeg denne uge - "5 dage uden Fjernsyn" - fordi der er så mange andre skønne ting jeg hellere vil end at sidde foran tossekassen og se genudsendelser på genudsendelser. Så derfor... Vil der komme en del opskrifter og gør-det-selv ting denne uge. Feks. vil jeg bage rødbedebrød, rugbrød (som jeg startede så småt med i dag), Paleo brød til ære for Søren, Knækbrød og madeleine kager. Jeg skal også have gang i noget æblejuice og daddel kugler.
Skal nok sørge for at holde jer underrettet hvordan det går ;-)

Cherry Cupcakes

(inspireret fra bogen 1001 cupcakes)

12 stk.

Ingredienser:

75 gr. blødt smør

100 gr sukker

1 æg

2 spsk kirsebærsaft

100 gr mel

1 1/2 tsk bagepulver

75 gr kirsebær, afdryppet og vendt med en skefuld mel

* 1 kirsebær pr. kage til pynt

*cream cheese frosting, se nedenfor

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 180 grader.Sprøjt en 12 stk. muffinform med bagespray og beklæd den med bageforme, sprøjt også formene med bagespray. Kom smør og sukker i en skål og pisk det luftigt. Pisk æg og kirsebærsaft i. Bland mel og bagepulver og rør det i skålen lidt ad gangen, pisk godt. Vend kirsebær i dejen. 

Fordel dejen i de 12 forme, brugt eventuelt en cookie-scoop. Bag i 15-18 minutter.

Afkøl på en bagerist.

Før de kommer i ovnen - de 4 af dem fik nogle skumfiduser i.

Bagt og færdige!

Cream Cheese frosting

Ingredienser:

100 gr. naturel Buko eller Philadelphia

75 gr. smør

ca. 170-200 gr flormelis

lyserød gelefarve, jeg bruger Wiltons

Fremgangsmåde:

Pisk smøreost med smør på høj hastighed. Bland flormelis i, lidt efter lidt indtil den ønskede konsistens er opnået. Tilføj en smule gelefarve og vend det i.

* Jeg lavede den fejl at hælde kirsebærsaft i, som desværre gjorden frostingen for tynd, men den smagte alligevel rigtig godt. Dette kunne rettes op ved at tilsætte mere flormelis, men så syntes jeg at den bliver for sød.

Smør på kagerne og pynt med 1 kirsebær.

Proteinpandekager (glutenfri)

Her kommer et hurtigt indlæg med opskriften på super lækre proteinpandekager. Jeg spiser dem til morgenmad med frugt og noget Agave sirup, personligt syntes jeg at de er meget bedre end almindelige pandekager! Og endelig fik jeg brugt mit Hemp protein pulver som jeg købte i London. Agave sirup bruger jeg fordi det har et lavt GI og så søder den rigtig godt. En anden dag kommer et oplæg om nogle af de "sundere" produkter jeg har fundet frem til gennem min søgen på nettet og i diverse blogs. I denne opskrift bruger jeg flydende stevia som sødemiddel i stedet for sukker. Stevia er verdens sødeste plante, som er kaloriefri og som søder op til 300 gange så meget som sukker. Bonus! :-) Jeg har også selv planten, som jeg skal have lavet om til sødemiddel. Læs mere om stevia her.

Proteinpandekager (Glutenfri)

(Inspiration fra purelytwins)

Ingredienser:

1/4 cup amarant mel

1/2 cup brun rismel

1/8 cup hemp protein pulver

1/8 cup majsmel

1/2 tsk bagepulver

1/2 tsk natron

10-15 dråber stevia

2 æg* hvis du vil have en vegansk udgave så erstat æggene med usødet æblegrød

1/4 cup smeltet kokosolie

Fremgangsmåde:

Bland de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilføj æggene og kokosolien og pisk godt, tilføj stevia og pisk. Hvis dejen er for tør, *den skal være rimelig tyk, så tilføj lidt mælk eller soya/ mandel mælk hvis det skal være vegansk.

Læg små klatter dej på panden og steg i lidt kokosolie i 2-3 minutter på hver side, alt efter hvor tykke de er. 

Stabel dem på en tallerken, hæld lidt agave sirup over og server med frisk frugt. 

DIY - gaver fra køkkenet

Her kommer et hurtigt indlæg om nogle af de fantastiske gaver man selv kan lave i køkkenet! Jeg er selv vild med at give gaver jeg selv har lavet og fandt ud af, ved overrækkelsen af gaverne at andre også godt kan lide at modtage hjemmelavede gaver :-)
Der kommer 2 opskrifter, den ene er super nem og virkelig en god værtindegave eller gave til hende eller ham der er ikke er fan af at stå for meget i køkkenet, et glas pandekage mix med vanilje og citron. Den anden er småkager, kaldet "tree trunk cookies" altså træ stamme småkager. En rigtig sød og sjov gave til brudeparret eller til sin elskede.

Blåbærpandekagemix

1 portion

Ingredienser:

1 tsk vaniljepulver feks. fra Urtekram

4 spsk sukker

300 gr mel

2 tsk bagepulver

1 tsk revet økologisk citronskrald

1 knsp salt

1 stort syltetøjsglas

1 stykke stof til at beklæde låget med

1 mærkat

silkebånd

Fremgangsmåde:

Bland mel, sukker, salt og bagepulver sammen i en skål og rør godt. Hæld blandingen i syltetøjs glasset, hæld vanilje og den revne citronskal oveni og luk glasset. Beklæd låget med et stykke stof, brug eventuelt en elastik til at fæstne stoffet med. 

Skriv følgende på mærkaten:

Side 1: 

Blåbærpandekagemix

med vanilje og citron

Side 2: 

Hæld mix’et i en skål, tilføj 2 æg og mælk og pisk godt. 

Vend 150 gr blåbær eller andre bær i dejen. 

Steg på en varm pande i smør.

Bind mærkaten fast med silkebånd og afslut med en sløjfe.

_____________________________________________________________

Træstamme småkager

(Opskrift fra pixel-whisk) 

Ca. 20 småkager

Til at lave den lyse "træ dej"  - Kardemomme honning dej

Ingredienser:

2 cup hvedemel

1/2 tsk. stødt kardemomme

1/4 tsk. salt

1/4 tsk. natron

113 gr usaltet rumtempereret smør

1/3 cup sukker

1/4 cup honning

1 æg

1/2 tsk. vanille ekstrakt

Fremgangsmåde:

I en skål, kombiner mel, kardemomme, salt og bagepulver. I skålen af ​​en stand mixer, udstyret med padlen, rør smør og sukker ved medium hastighed, indtil det er let og luftigt. Tilsæt honning, æg og vanille. Fortsæt med at røre på medium hastighed, indtil det er godt blandet, i ca. 1 minut. Tilsæt mel blandingen og rør ved lav hastighed, indtil dejen hænger sammen. Vend dejen ud på en stykke køkkenfilm, dæk med endnu et stykke køkkenfilm og rul ud til en flad skive. Opbevares i køleskab indtil dejen er afkølet og fast, i mindst 1,5 timer. Dejen kan være nedkølet i op til 3 dage eller fryses i 1 måned.

Til at lave den mørke "træ dej" - Ingefærkage dej

Ingredienser:

2 cup mel

1/2 tsk. salt

1/2 tsk. natron

1/2 tsk. stødt kanel

1/2 tsk. stødt ingefær

1/2 tsk. revet muskat

1/2 cup solidt pakket brun sukker

113 gr usaltet rumtempereret smør

1/2 cup lys eller mørk sirup

1 æg

Fremgangsmåde:

I en skål, kombiner mel, salt, bagepulver, kanel, ingefær og muskatnød. I skålen af ​​en stand mixer, udstyret med padlen, rør smør og sukker ved medium hastighed, indtil det er let og luftigt. Tilsæt sirup og æg og fortsæt med at røre på medium hastighed, indtil det er godt blandet, i ca. 1 minut. Tilsæt mel blandingen og rør ved lav hastighed, indtil dejen hænger sammen. Vend dejen ud på en stykke køkkenfilm, dæk med endnu et stykke køkkenfilm og rul ud til en flad skive. Opbevares i køleskab indtil dejen er afkølet og fast, i mindst 1,5 timer. Dejen kan være nedkølet i op til 3 dage eller fryses i 1 måned.

For at lave småkagern, skal du bruge:

lys og mørk småkagedej, afkølet

1 kop mandler i skiver, ristet på panden og hakket.

2 spsk rørsukker (kan undlades)

mel, til bordet

1 æg

sort spiselig tusch

1. Tag begge dej plader ud af køleskabet. Start med den ingefærkage dejen. Rul ud, trim kanterne så du får en rektangel på ca. 20 cm. x 10 cm. Saml resterne, rul ud igen og skær til, lav så mange rektangler som muligt. Brug masser af mel på bordpladen og bagerullen for at undgå at den klistrer fast. Dernæst rulles kardemomme-honning dejen ud, ligesom du gjorde med ingefærkage dejen og lav så mange rektangler som muligt.

2. Startmed den mørke ingefærkage dej, stabel hver rektangel ovenpå hinanden i skiftende farver. Det er ok det ikke er perfekt, det skal jo se naturligt ud og ligne træ :-) Når alle dejpladerne er stablet, start med at rulle dejen sammen, begynd med kortsiden. Det virker måske lidt voldsomt, men rul og tryk dejen sammen. Rul dejen stramt ind i køkkenfilm, og drej enderne sammen. Opbevar i fryseren i ca. 15 minutter.

3. Forvarm ovnen på 175 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir. Pisk ægget i en lille skål. Fjern dejen fra fryseren, pak den ud af filmen, læg dejen på køkkenbordet og pensel den med sammenpisket æg. Rul den i mandlerne og drys eventuelt med rørsukker. Skær i 1 cm tykke skiver, overfør derefter til bagepladen. Tilføj flere mandler langs kanterne hvis det er nødvendigt, hvis du vil, kan du bruge en skarp kniv til at "skære" et budskab eller initialer i småkagerne. Bages i 12. - 15 minutter eller indtil kanterne er gyldne. Lad cookies afkøle helt, før du tegner på dem med den spiselige tusch.

Søndags Burger på en mandag :-)

Så blev det mandag. Starten på ugen med dejligt vejr i skønne Aarhus. I dag skulle jeg havde min første HPV vaccine, som jeg selvfølgelig vil anbefale til alle kvinder der er født mellem 1985 og 1992, da den er gratis for dem i målgruppen i 2012. Efterfølgende gik jeg videre ned i byen, på cafe Slabberas der ligger på Frederiksgade og fik en lækker brunch. En cafe jeg ofte glemmer, men som jeg fremover helt sikkert vil huske at besøge oftere. Nå, men nu til det mere spændende.. Opskriften på gårsdagens burger! Hjemmelavede burgerboller, kartofler og chilimayo hvortil vi fik mine syltede new york pickles. Og de var lækre! Fremover vil jeg forsøge at sylte alt jeg kan selv.

Hjemmelavet Cheeseburger

2 eller 3 personer

Ingredienser:

12,5 gr gær

12,5 gr smør

1,2 dl mælk

1/2 tsk salt

knsp. sukker

3,5 dl hvedemel

sesamfrø

400 gr oksekød

1 tsk salt 

1/2 tsk peber

babyspinat blade

tomat

squash/agurk

syltede agurker

ketchup

chili mayo

ost i skiver eller revet

Start med at lave bollerne, de skal hæve i ca. 2 timer så start i god tid. 

Smuldre gæren i skålen fra en røremaskine. Smelt smørret i en gryde, tag gryden af varmen og hæld mælken ved. Når blandingen er fingervarm hældes det til gæret og rør med et piskeris indtil gæret er opløst. Start røremaskinen, brug dejkrogen, og tilføj salt og sukker, tilsæt melet lidt ad gangen, husk at skrabe skålens sider så alt melet bliver inkorporeret. Ælt dejen i ca. 10 minutter. Lad dejen hæve et lunt sted under et viskestykke i 1 time. Del dejen i 3 stykker og form flade boller, næsten som tykke pizza'er, alt efter hvor store burgere du vil lave. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, dæk til med viskestykke og lad dem efterhæve i ca. 30 minutter. Pensl dem med vand, mælk eller sammenpisket æg og drys med sesamfrø. Bag dem i ovnen på 225 grader i 10-12 minutter, indtil de har fået farve. 

Hæld oksekødet i en skål, tilføj salt og peber og ælt godt. Form til 2 eller 3 bøffer og rids tværgående striber i dem med en kniv. De skal steges i ca. 3-4 minutter på hver side, alt efter tykkelsen. Når kødsaften er klar, er de færdige. Læg nu en skive ost på hver eller revet ost og stil bøfferne i ovnen til kartoflerne i 1 minut, eller til osten er smeltet. 

Ovnbagte kartoffelbåde

Ingredienser:

Ca. 5-7 mellem kartofler

1 tsk salt

1 tsk peber

Skrub kartoflerne grundigt og skær dem i både. Skyl dem grundigt i koldt vand og lig dem i en skål dækket med koldt vand i ca. 15-30 minutter. Ved at skylle kartoflerne og at ligge dem i blød, fjerner man stivelsen og de bliver brune uden brug af friture eller fedtstof. 

Efter de har lagt i blød, tørres de og hældes i en frysepose, tilføj salt og peber og ryst godt. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen på 200 grader i ca. 20-25 minutter. 

Chili mayo

Ingredienser:

Hjemmelavet mayo eller feks. Hellmanns

tørret chili

Hak chilien fint og rør sammen med mayo.

Saml burgeren med det ønskede tilbehør og server med kartoffelbåde og syltede agurker.

Minestrone Suppe

Så blev det søndag. Slutningen på en dejlig weekend. I ovnen bager burgerbollerne, kartoffelbådene skal i ovnen og bøfferne ligger klar.
Men de opskrifter vil jeg komme med i morgen. I dag kommer opskriften på min lækre minestrone suppe som jeg lavede sidste uge hos mine forældre. Det er en rigtig stor portion, så en familie på 6 vil bestemt ikke gå sultne i seng.

Minestrone Suppe
6 personer

Ingredienser:
1 stort løg
2 fed hvidløg
4 gulerødder
1/2 squash
2 dåser hakkede tomater
200 gr. grønne bønner
Ca. 200 gr. hvide bønner, enten fra dåse eller iblødlagt og kogt.
1 tsk oregano
1 tsk salt
friskkværnet peber
1 liter grøntsagsbouillon
250 gr fuldkorns muslinger
1 håndfuld rensede babyspinatblade per portion
tomatpuré
revet parmesan

Skær løg i tern og hak hvidløg fint. Svits dem med olie i en stor gryde. skær gulerødder og squash i tern og hæld dem i gryden. Steg grøntsagerne til de er møre. Hvis du bruger friske bønner skal de første koges i et par minutter og vandet kasseres. Tilføj de 2 dåser hakkede tomater. Fyld hver dåse med vand og hæld det i gryden. Tilføj grøntsagsbouillonen og krydderierne og kog op. Tilføj de grønne og hvide bønner, skru ned for varmen og lad det simre i 10 - 15 minutter. Kog imens pastaen efter pakkens anvisninger.
Smag til med salt, peber, oregano og tomatpuré.

I hver skål lægges en bund af babyspinatbalde og herefter en portion pasta. Fyld op med suppe, riv parmesan over og server.

Ølandshvedebrød og - boller

Jeg er på besøg i det Sønderjyske hos mine forældre og fik i går bagt en af mine yndlingsbrød, fordi jeg ved at min far er kæmpe fan. Ølandshvedebrød med surdej er simpelthen noget af det lækreste. Jeg har de senere måneder, (efter jeg fik min dejlige KitchenAid mixer) fået bagt en masse forskelligt brød, meget af det med surdej. Det har lykkedes mig at starte en surdej og holde live i den i mange måneder! Min kære surdej, kaldet Prinsesse Herman, har gjort meget godt for mig og mine brød. Så til dem der vil bage mere derhjemme, så kan en surdej varmt anbefales. Hjemmebagt brød er så meget bedre end det fra supermarkedet- og billigere og ligeså godt som det fra bageren. For dig der vil prøve kræfter med en surdej, så kan du finde opskriften jeg har fulgt/følger, som er fra bogen Meyers Bageri, her: Claus Meyers surdej.
Jeg er meget glad for hans bog, Meyers Bageri, ikke "hurtige" opskrifter, men bestemt nogen hvor resultatet er godt.

Ølandshvedebrød og -boller

(2 store brød eller 1 brød og ca. 10 boller)

-opskrift inspireret fra bogen Meyers Bageri

Ingredienser:

5,5 dl koldt vand

25 gr surdej

3 gr gær

600 gr ølandshvedemel

12 gr salt

rapsolie til skål

Det er en meget blød dej, derfor skal der mange kræfter til at piske dejen hvis man ikke ejer en stand mixer.

Dag 1

Rør 4,5 dl vand, surdej og gær sammen i en skål. Tilsæt mel og salt og pisk i 3 minutter på lav hastighed, tilsæt det sidste vand. Pisk i ca. 15 minutter på høj hastighed. (Jeg bruger den flade paddel de første 3 minutter og herefter dejkrogen) Lav herefter en glutenprøve, - jeg nåede desværre ikke at tage billeder af det men har fundet link med billede og grundig forklaring, her. 

Ælt eventuelt dejen lidt længere. 

Hæld nu den færdigæltede dej i en plastikskål smurt med rapsolie og dæk med husholdningsfilm, sæt den på køl i 20-24 timer. 

Dag 2

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, husk, dejen vil være meget blød. Dej dejen så du har 1 brød og en klump dej til boller, brug en ske til at lægge bollerne  over og læg dem og brødet på en meldrysset bagespade, (hvis du har - ellers er en bageplade også fin) og lad dem efterhæve i 15-20 minutter.

Sæt en bagesten i ovnen og varm ovnen op til 250 grader. Da jeg bagte hjemme ved mine forældre, havde jeg hverken bagesten eller bagespade så det blev på en bageplade med bagepapir, som fungerer fint, en bagesten giver bare en anderledes sprødere skorpe.

Når ovnen er varm, skub brødet og bollerne ind på bagestenen, eller sæt bagepladen i ovnen. 

Bollerne skal bage i ca. 12-15 minutter og brødet 20 minutter. 

Afkøl på en bagerist. 

Weekend Müsli - efterårs edition

Så blev det lørdag. Skønt. Lørdage i køkkenet er de bedste! Gode radioprogrammer på P3 og masser af tid til at stå i køkkenet og hygge. Det blev til müsli - efterårs edition, æblemos og lækre citron/birkis pandekager. Det bliver til en opskrift på müsli'en i denne omgang, den er rigtig nem at lave og bare så meget mere lækker end dem man køber for dyre domme i supermarkedet - Og så bestemmer man selv hvad der er i. I anledningen af efteråret og kulden lavede jeg en efterårs edition, hvilket bare bestod i at jeg til satte kanel, som giver en rigtig lækker efterårs smag.

Weekend Müsli

( 1 stort sylteglas + 1 mindre)

Tørre ingredienser:

2 cup grovvalset havregryn

1/4 cup mandler

2/3 cup solsikkekerner

2/3 cup hørfrø

2/3 cup græskarkerner

3/4 cup speltflager

3/4 cup rugflager

Våde ingredienser:

1/4 cup kokos olie
1/4 cup honning
knivspids salt
1 tsk kanel
1 tsk vaniljekorn, urtekram

Ekstra:
1/2 cup rosiner


Tænd ovnen på 150 grader varmluft og beklæd en metal bageplade (18x20) med bagepapir.


Bland alle tørre ingredienser sammen i en skål. Varm kokos olien i en lille gryde og hæld honning ved, rør rundt indtil det er flydende. Tag af varmen og rør krydderierne i. Hæld olie/honning blandingen ovenpå de tørre ingredienser og vend det hele godt sammen.
Hæld müslien på bagepladen og sæt i den varme ovn.

Blandet sammen og klar til ovnen.

Det skal bages i 1 time. Rør i det efter 30 minutter.
Tag müslien ud af ovnen, tilføj rosiner og køl af. Opbevar i lufttæt beholder.

Kan nydes med f.eks. youghurt, A38, ovenpå pandekager eller som lille snack.

Sylt- och nutellakakor - Svenske småkager

Jeg er desværre lidt bagud med at poste opskrifter. For tiden får jeg brugt så meget tid i køkkenet og bagt så  meget at jeg ikke rigtig kan følge med :) Men her kommer opskriften på en af mine yndlings småkager som er så lette at lave og simpelthen smager super lækkert! De er gode at have liggende hvis der kommer uventede gæster, eller hvis man lige har lyst til en lille kage til kaffen.

Sylt- och Nutellakakor
ca. 45 stk.

Ingredienser:

200 gr koldt smør
1 dl sukker
4 dl mel
Ca. 1/2 dl af hhv. syltetøj (helst uden klumper) og nutella

Bland mel og sukker sammen i en skål. Brug en håndpisker eller en standmixer med piskeriset og pisk langsomt sukker mel blandingen imens du tilføjer et lille stykke koldt smør ad gangen. Når alt smørret er tilføjet pisk på høj hastighed til det bliver en sammenhængende dej. Ælt dejen sammen med hænderne. Hvis dejen er blevet for blød kan den sættes i køleskabet i en halv times tid.

Beklæd to bageplader med bagepapir og tænd ovnen på 175 grader.

Rul lange pølser af dejen og skær den i passene stykker, alt efter for store småkager du vil have.
Rul nu hvert stykke dej til en lille som trykkes lidt flad, lav herefter en fordybning i midten med en finger så der er plads til syltetøj og nutella.
* Jeg havde glemt at sådan noget syltetøj jo bliver utroligt flydende når det varmes op, så mine småkager blev desværre trykket lidt for flade. 

Læg kagerne på bagepladen med ca. 2 cm afstand mellem hinanden. Fyld nu fordybningen med hhv. syltetøj og nutella. (Min favorit er syltetøj)
Stil dem ind i ovnen og bag i ca. 10-12 min. De må gerne være let lysebrune. Afkøles på bagerist.

Quarktorte - German cheesecake

I dag har jeg langt om længe bagt min yndlings cheesecake. En kage jeg første gang bagte i hjemkundskab for 13 år siden og som ligesiden har været min absolutte favorit. En luftig, let men cremet sag med strejf af citron og vanilje. Yummmy.
Den skal prøves!

Quarktorte 
1, 28 cm springform

Ingredienser:
160 gr smør
260 gr sukker
6 æg
24 gr vaniljesukker (ca. 4 tsk)
1,5 pakke vaniljebuddingpulver
15 gr bagepulver (ca. 4 tsk)
1500 gr Kvark, fromage blanc
saft og evt skal fra en øko citron


(Jeg lavede en halv portion i dag, i en 19 cm springform)

Smør en springform og drys med mel. For den eventuelt med bagepapir.

1. Pisk smør og sukker luftigt. 
2. Tilføj æggene og pisk til de er inkorporeret. 
3. Bland buddingpulver, bagepulver og vaniljesukker i en skål og hæld det i dejen, pisk godt.
4. Tilføj citronsaft og eventuel skal og pisk på høj hastighed.
5. Vend nu kvarken i dejen.
6. Hæld dejen i formen og stil den i den kolde ovn. Tænd ovnen på 200 grader.
7. Bag i en time, kagen vil være fugtig i midten. 
8. Sluk ovnen og lad kagen afkøle i ovnen med lågen på klem. Dette forhindrer at kagen synker sammen i midten. 

Kagen kan serveres med flødeskum eller vaniljecreme og frisk frugt. Jeg plejer at purere nogle blåbær og hælde over. 

Man kan også tilføje bær til dejen, de lægges bare i bunden af formen inden dejen hældes i. Kirsebær, blåbær og rosiner er rigtig lækre.

God fornøjelse!

Lækker cremet og luftig kage.

Kagen, lige blevet færdig. Den vil synke lidt sammen.

Her er kagen sunket lidt sammen og er mere afkølet.

Den bedste pizza, lækker chokomousse og til sidst, syltede pickels

En travl onsdag gjorde at jeg ikke nåede et indlæg, derfor lidt mere gods i dagens :) 
Jeg har så mange opskrifter og mad oplevelser jeg vil dele med verden, men der kommer nok også dage hvor jeg ikke står i køkkenet.

Jeg lavede en super lækker chokolademousse i forgårs og i går den bedste hjemmelavede fuldkornspizza! Jep, fuldkorns - Og den blev virkelig lækker. Jeg har længe fulgt en blog hvor de jævnligt laver denne pizzadej og min mund løber altid i vand. Derfor skulle det være nu jeg ville prøve. Tidligere har mine pizza'er været meget gode, dejen har været udmærket, men ikke noget at prale om, så det var bestemt en succes, hvilket kæresten også synes. 
Jeg havde købt små agurker, pickles, på markedet på Ingerslevs Boulevard sidste uge og det var på tide at få dem syltet. Det er min første gang, så jeg er meget spændt på resultatet.
Og her kommer så de forskellige opskrifter på lækkerierne.

Enjoy - håber du vil kunne lide det så meget som jeg kunne.

Fuldkornspizza

2 store eller 3 mindre pizza'er

(Fundet hos KERF)

Fordej 1 (Biga):

150g Grahamshvedemel

115g vand

5g salt

Rør ingredienserne sammen og dæk til.

Fordej 2 (Fermentée)

75g Grahamsmel

60 gr vand

1,5 gr tørgær eller det der svarer dertil i almindeligt gær (jeg var løbet tør for alm. gær)

Rør ingredienserne sammen, hvis du bruger almindeligt gær så skal det røres ud i fingervarmt vand først. Eller rør tørgæren ud i melet først og tilsæt så vandet. Dæk til.

Begge fordeje skal stå i 1 og op til 12 timer og hæve. Mit stod, pga. tid kun 1 time, næste gang vil jeg bestemt prøve at lade det stå hele dagen.

Resten:

25 gr Grahamsmel

25 gr honning

12,5 gr olivenolie

I en skål (eller skålen fra en standmixer), brug dejkrogen, hæld først fordej 2 og herefter fordej 1 ovenpå (fordej 1 er ret klumpet). Tilføj nu, honning, olivenolie og det sidste mel.

Rør på lav hastighed indtil alt er blandet godt sammen, herefter på medium hastighed i 3-4 minutter. Tjek om dejen er meget våd, den må gerne være fugtig og klistre lidt, men hvis den er for våd, tilsæt mere fuldkornshvedemel lidt ad gangen indtil den hænger sammen. Ælt i 3 minutter mere hvis du tilføjer mere mel. Vend dejen ud på bordpladen, strøet med mel og ælt i et par minutter.

Dejen skal nu efterhæve. Jeg lod min stod lunt og overdækket i en time. Den må meget gerne hæve lidt længere og hvis du forbereder den dagen/e inden skal den stå minimum i køleskabet i 6 timer. Tag den ud 1-2 timer inden bagning.

Forvarm ovnen på 250 grader varmluft / 220 grader varmluft. Jeg brugte min bagesten og vil til al tid anbefale at købe sådan en, er så glad for den og skulle have købt den for lang tid siden. Men pga. min bagesten kan jeg kun have ovnen på 220 grader da den ikke tåler højere varme. 

Rul nu dejen meget tyndt ud og tilføj fyld. Jeg lavede min egen tomatsovs.

Tomatsovs:

1 dåse hakkede eller flåede tomater (Jeg brugte en med hvidløg da det var det jeg havde)

1 hvidløg (brug ej hvis der allerede er hvidløg i tomaterne)

1 tsk oregano

1 tsk havsalt

1/2 tsk salt

Jeg hældte alt i skålen der fulgte med min stavblender og blendede til det blev en jævn sovs. Jeg brugte maksimalt halvdelen, så resten fyldte jeg i en frysepose og fryser til næste gang pizza er på menuen.

Smør et tyndt lagt tomatsovs på pizzaen og tilføj fyld.

Jeg blandede revet cheddar og mozarella og rev noget picorino over pizzaen, derefter lagde jeg champignon i skiver og revet skinke på. Nummer 2 pizza blev med samme oste blanding og champignon, men kun med halvdelen med skinke. 

Ved 250 grader er bagetiden 12-15 minutter og ved 220 grader 15-17 minutter.

Kanten skal blive brun og være sprød, eventuelt dæk pizzaen med lidt sølvpapir hvis noget af fyldet bliver for mørkt. (Min ovn er ikke altid helt samarbejdsvillig :) )

_________________________________

Chokolademousse, himmelsk - let og luftig 

(uden fløde og med meget lidt sukker)

 - inspiration fra frugalfeeding

100 gr mørk chokolade, min var 50%

100 ml instant kaffeblanding, middelstærk ( vurder styrke alt efter hvor meget du kan lide kaffesmag) 

2 æggeblommer, jeg brugte pastoeriserede

3 æggehvider, jeg brugte pastoeriserede

1 spsk sukker

Smelt chokoladen over vandbad, når det er smeltet tilføjes kaffen, pisk til det er inkorporeret. Tag af vandbadet og tilføj æggeblommen og pisk godt. 

Pisk æggehviderne stive, men ikke så stive at de danner toppe. Tilføj 1 spsk sukker og pisk nu indtil der dannes faste toppe. Pas på ikke at overpiske.

Vend nu, lige så stille, æggehviderne i chokoladeblandingen indtil massen er lysebrun og uden hvide striber.

Hæld nu moussen i forme eller kopper. Jeg brugte 4 plastisk kaffekopper. Dæk dem med husholdningsfilm, sæt på køl på minimum 1 time og NYD. 

Det er simpelthen utroligt, at så lidt ingredienser kan give en så fyldig og lækker, men stadig let mousse!

____________________________________

Pickles, New York pickles eller bare syltede agurker.

(Med inspiration fra forskellige kilder, feks. louisalorang)

Til 3 mindre glas

Ingredienser:

Saltlagen:

10-12 drueagurker

2 liter vand

150 gr salt

Syltelagen:

3 dl sukker

8 dl lagereddike

2 spsk hvide peberkorn

1 1/2 tsk fennikelfrø

8 fed hvidløg

1 stor tørret chili eller 3 mindre (kan undlades)

5 dildskærme (2-3 er også fint)

2 store eller 3 mindre sylteglas

Atamon til at skylle glassende med

Vask og skrub agurkerne grundigt. Prik dem med en spids lille gaffel. Hæld saltet i vandet og rør indtil saltet er opløst. Kom agurkerne i saltlagen og læg en tallerken eller lignende på, så de bliver holdt under vandet. Lad dem trække natten over.

Skyl og vask dine sylteglas grundigt. Rens dem med Atamon og varmt vand (følg anvisningen bag på flasken) og stil dem klar på bordskånere.

Hæld lagereddike, sukker, hvide peberkorn og fennikelfrø i en gryde og kog op. Rør rundt indtil sukkeret er opløst, skru ned for varmen så det kun simrer, tilføj hvidløgene, chili og dildskærmene og lad koge op. Sluk for varmen.

Hæld saltlagen fra agurkerne, kasser den og fordel agurkerne i de rensede sylteglas. Fordel nu dildskærmene i, så der er 1 i hver. Fordel også krydderierne og hvidløg i glassene. Jeg havde kun 1 chili så det ene glas fik den.  Hæl nu lagen over agurkerne så den dækker og luk glassene. 

Stil dem mørkt og køligt (mine står i min kolde entré i en kasse under et skab på gulvet) og lad dem trække i 4-7 dage. Kasser eventuelt dildskærme og chili efter nogle dage. (Jeg smider min chili ud og beholder dilden - elsker dild)

De kan holde sig uåbnet i flere måneder. Efter åbning skal de stå i køleskabet, brug altid rent bestik hvis du tager en agurk, så holder de længst.