Klatkager

Risengrød, juletid og december passer utroligt fint sammen. Vi begynder at spise risengrød allerede i det tidlige efterår, det er nu bare noget hyggeligt over det.

Jeg ynder at lave en stor portion risengrød, så der er noget til overs til en gang risalamande, eller til klatkager.

Klatkager er så nemme at lave, og de kan varieres uendeligt.

Klatkager

(4 stk)

Ingredienser

En rest risengrød, ca. 2 dl

1 æg

2 tsk mel - jeg brugte boghvede

1 tsk vaniljekorn

revet skal fra 1/2 øko citron eller appelsin

Fremgangsmåde

Rør alle ingredienser sammen

Smelt lidt olie eller smør i en pande, ved middel varme 

Steg pandekagerne, vend dem flere gange så de bliver gennembagt

Server med marmelade, sirup, eller andet lækkert

Æbleskiver

Lækre, smagfulde og julede! Æbleskiver hører bare december til. Jeg har holdt fast i denne gode opskrift, fra bogen "De glemte kager", som er helt fantastisk. Især hvis du kommer fra Sønderjylland, bor her, eller bare interesserer dig for sønderjyskhed.

Æbleskiver

(opskrift fra "De glemte kager" )

Ca. 35 styk.

Ingredienser:

3 æg

3 spsk. sukker

250 gr. hvedemel

3 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljekorn

4 dl. kærnemælk

1/2 tsk. salt

smør eller olie til bagning

Fremgangsmåde:

1. Æg og sukker piskes godt sammen.
2. Mel, sigtet med bagepulver blandes i en anden skål med vanilje og salt og røres i æggemassen sammen med kærnemælken. Pisk det hele godt sammen.
3. Bag æbleskiver i smør eller olie i en æbleskivepande, dejen vendes med en gaffel eller strikkepind. 
4. Dejen skal vendes hyppigt til de er lysebrune og gennembagte.
5. Serveres med sukker og syltetøj.
6. Kan fint fryses ned, og så lunes på brødristeren.

Kløben - Familieopskrift

Det sørme, det sandt, det December. Og det betyder jul, julebag, julehygge, mere julebag og så rigtigt meget hygge.

Jeg ELSKER jul! Og endelig har jeg lidt mere tid og overskud til at komme i køkkenet og bage, - og tid til at skrive om det. 

Denne opskrift har jeg postet før, den gang delte den siden med juleis, men jeg synes den skal have lov til en hel blog post for sig selv. Det fortjener den.

Det lækreste julebrød, som er en tysk spise, men faktisk har jeg set opskriften dukke op flere steder i danske sammenhænge.
Opskriften her er tilbage fra min farmor, og sikkert også meget ældre. I lørdags blev der bagt sammen med min far, en helt fantastisk ting.

Familien Kopp's Kløben - Weihnachtsstollen

Ingredienser:
1000 g hvedemel

250 g smør

4 dl mælk

150 g sukker

2 x 50 g gær

100 g hakkede mandler

250 g rosiner

100 g sukat eller syltet hakket appelsinskal

100 g pomeransskal (citronat)

1 tsk. kardemomme

Revet skal fra 2 økologiske citroner
100 g marcipan (for luksus-udgaven)

1 æg

Fremgangsmåde:

1. Bland alle tørre ingredienser sammen i en stor skål.
2. Smelt smørret i en gryde. Når smørret er smeltet, tages gryden af varmen og mælk røres i. 
3. I en stor skål (som skal bruges til at blande dejen i), røres gæren ud i lidt vand.
4. Når smør blandingen er afkølet og fingervarm røres det sammen med gæret *hellere for kold end for varm, varmen ødelægger gærkulturen.
5. De tørre ingredienser røres lidt efter lidt i. Tilføj eventuelt lidt mere mel hvis dejen er for våd, en spiseske ad gangen, dejen må ikke være for tør. 
6. Dejen æltes i 5-10 minutter, indtil den bliver glat og smidig. Stil dejen dækket til med et viskestykke et lunt sted og lad den hæve i minimum 1 time, gerne længere.
7. Afvej dejen, og del den i enten 2 eller 3 ligestore stykker. Ælt og form dem til brød.
8. *Hvis du vil have marcipan i et, eller flere brød, rul marcipanen til en lang pølse, lav en fordybning i bunden af brødet, og rul marcipanen ind i fordybningen.
9. Stil dem til efterhævning på en bageplade, beklædt med bagepapir, med et klæde over i ca. 30-50 minutter. Tænd ovnen på 220 grader, *ikke varmluft.
10. Slå et æg ud og pensel brødene med det.
11. Skru ned til 200 grader når brødene er kommet i ovnen. Bag brødene i 50 minutter, - efter ca. 15 minutter dækkes de med sølvpapir, hold godt øje med dem så de ikke når at blive for brune inden du dækker dem til.
12. Tag brødene ud af ovnen og afkøl dem på en rist, vend et af dem og bank for bunden for at tjekke om de er færdig bagte, - det skal lyde hult.
13. Drys med puddersukker og lad dem køle af før de serveres. Gerne med smør :-) Glædelig Jul.

Ice Blend for Coffee Lovers

Solens stråler rammer min arm, mens jeg sidder i stuen på bænken, og skriver dette indlæg. Sommeren er her stadig! Jeg har ikke drukket nok Is Latte, Is Kaffe eller Ice Blend's i år. Jeg tager revanche nu.

Jeg er så heldig at jeg har en Nespresso maskine, så jeg bruger en kapsel som jeg brygger om til lækker espresso.
Hvis man ikke har sådan en maskine, kan man brygge en stærk kop kaffe, enten i en stempelkande eller en almindelig kaffemaskine.
Opskriften i dag er på en Ice Blend, - hvis jeg ikke gider fiske blenderen frem, så kan den også laves uden, så bliver det til en Is Latte.

Ice Blend for Coffee Lovers

Ingredienser:

1 skud stærk espresso (Nespresso Arpeggio er god) eller en kop stærk kaffe

2-3 dl kold mælk

3 isterninger

Blender

Fremgangsmåde:

Bryg din espresso eller kaffe, lad den gerne køle lidt ned (hvis du har tid)

* Hæld espresso, 3 dl mælk og isterninger i en blender

ELLER

* Hæld kaffe, 2 dl mælk og isterninger i en blender

Blend!

Server med det samme i høje glas, gerne med et sugerør

Note. Jeg er ikke blevet sponsoreret  af, eller er affilieret med Nespresso. Er bare vild med deres kaffe!

Koldhævede Boller

Okay, det her er min YNDLINGS opskrift! Det er de bedste boller jeg nogensinde har bagt.. De er nemme, lækre, smagfulde og lige til at fryse ned. Jeg søgte lidt rundt på nettet til at starte med, og fandt inspiration fra Valdemarsro.


Jeg laver normalt et dobbelt portion, - det kræver bare lidt ekstra plads i køleskabet (til 2 store skåle) + plads i fryseren, eller en lille hær derhjemme.

Jeg bruger kun økologiske ingredienser til bollerne, har arbejdet med forskellige slags mel, og synes man får det bedste resultat med mel af god kvalitet. Mel typerne kan skiftes ud efter behov og smag.

Koldhævede Grovboller

(ca. 18 stk.)

Ingredienser:

5 dl. koldt vand

20 gr. gær

1 tsk. urtesalt fra Herbamare

1 tsk. honning

150 gr. kerner - jeg foretrækker solsikke og græskar

350 gr. fintmalet fuldkornsmel (ikke grahamsmel, det er for groft) fuldkorns-ølandshvedemel eller fuldkorns-speltmel

150-175 gr. hvedemel

Hvis du gerne vil bruge hele pakken med gær, så lav en dobbelt portion - men husk det kræver 2 skåle og god plads i køleskabet.

1,25 l. koldt vand

50 gr. gær

2,5 tsk. urtesalt fra Herbamare

2 tsk. honning

300 gr. kerner - jeg foretrækker solsikke og græskar

650 gr. fintmalet fuldkornsmel (ikke grahamsmel, det er for groft) - fuldkorns-ølandshvedemel eller fuldkorns-speltmel

350-400 gr. hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Rør gær ud i vandet. Tilsæt salt og honning når gær er opløst.
2. Rør kerner i. Rør fuldkornsmel i.
3. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen. Rør godt rundt, så der ikke er nogen klumper i dejen.
4. Dejen skal være meget våd, men ikke flydende. Jeg plejer at bruge 150 gr. (hhv. 300 gr.) hvedemel og det passer med konsistensen.
5. Lad dejen hæve i køleskabet, tildækket i en skål, natten over, eller 6-8 timer. Husk at bruge en skål der er stor nok, så dejen ikke hæver over (det er sket her ;-) ).
6. Tænd ovnen på 250 C. varmluft. Gør 1 eller 2 bageplader klar med bagepapir.
7. Brug en spiskeske, 1 bolle = 1 spsk portion med dej og over på bagepapiret.
8. Lad bollerne efterhæve mens ovnen bliver varm. Drys evt. med lidt kerner eller havregryn.
9. Skru ned til 220 C. varmluft og bag bollerne midt i ovnen i 15-18 minutter (. De skal have en god brun farve.
10. Afkøl på en rist, - server dem gerne lune.

Næringsindhold

Pr. 100 g Pr. bolle (49 g) Energi 307 kcal 150 kcal Protein 12 g 5,7 g Kulhydrat 40 g 20 g Fedt 10 g 4,9 g

Rabarber, Ribs & Jordbær Marmelade

Selvom sommeren har været noget ustadig, så har haven stadig en masse lækkert at byde på. Indtil videre er det blevet til forskellige marmelader og safter. En af mine favoritter denne sommer er denne marmelade med rabarber, ribs og jordbær.

Marmelade med Rabarber, Ribs og Jordbær

Ingredienser:

15 stængler rabarber, renset og skåret i mindre stykker

1 stor håndfuld ribs, renset og uden grene

100-150 gr. jordbær

2 dl vand

1 vaniljestang af god kvalitet

syltesukker

4 medium, rene syltetøjsglas

Fremgangsmåde:

1. Hæld rabarber, ribs og jordbær sammen med 2 dl. vand i en stor gryde. Bring det i kog. 
2. Flæk vaniljestangen, skrab kernerne ud og rør dem i gryden. Tilsæt også vaniljestangen.
3. Lad frugterne koge godt ud, ca. 10 minutter. 
4. Tilsæt syltesukker jf. anvisning bag på pakken - jeg prøver mig altid frem med mængde. Hellere tilsætte for lidt, end for mig. Bryder mig ikke om for søde marmelader. Kog marmeladen op med sukkeret. Lav en prøve på en tallerken om den er "fast" nok.
5. Rengør syltetøjsglassene + låg, med kogende vand, og lad vandet være i indtil marmeladen skal på glas. 
6. Husk at bruge varmebeskyttende handsker. Denne metode fungerer konserverende.
7. Når marmeladen er færdig, tømmes marmeladeglassene og de fyldes. Skru låget på med det samme. 
8. Når marmeladen er kølet af, bør lågene have sagt "klik" og være sunket lidt ned i midten.
9. Opbevares et køligt og mørkt sted.

Sunde Chokolade-ispinde

Så er sommeren endelig kommet tilbage til lille Danmark. Det bliver fejret med kølige drikke, som min Sunde Chokoladesmoothie.

Et super godt trick er at lave en større portion, og så fryse resten ned i en ispinde form. Vupti så er der lækre og sunde is-pinde.
Jeg har bla. frosset en bær-smoothie og for et par dage siden denne chokolade smoothie. Ispindende blev super lækre!

Chokolade - IS

Denne opskrift giver ca. 4 ispinde

 Ingredienser:

1 medium str. moden banan, gerne frossen

1,5-2 dl. minimælk

1 spsk. kakaopulver

1 spsk. mandelsmør (eller 5 stk. mandler)

1 knsp. vaniljepulver

knsp. salt (kan udlades)

Fremgangsmåde:

Fyr det hele i blenderen og kør indtil der ikke er flere klumper. Hæld i ispind forme, frys i ca. 4-6 timer.