Bagt Kulmule med Kornsalat

I skolen har vi for tiden meget fokus på Ny Nordisk Hverdagsmad, og i den anledning har jeg været igang med at lave flere opskrifter i Claus Meyer, Arne Astrup m.fl. kogebog, Ny Nordisk Hverdagsmad - spis efter årstiden. Jeg har lavet en meget lækker varm perlegrød for nogle uger siden.

Ny Nordisk Hverdagsmad (NNH) er anbefalelsesværdigt, der ligger mange tanker bag konceptet og der er lavet forskellige forskningsprojekter, støttet af Nordea-fonden, blandt andet om mad til skolebørn. 

NNH har nogle principper, som jeg er rigtig vilde med.

1. Mere frugt og grønt hver dag. Især bær, kål, rodfrugter, bælgfrugter, kartofler og urter

1. Mere fuldkorn. Især havre, rug og byg

1. Mere mad fra havet og søerne.

1. Kød af højere kvalitet, men mindre af det.

1. Mere mad fra de vilde landskaber.

1. Vælg økologisk, hver gang du kan.

1. Undgå tilsætningsstoffer i maden.

1. Flere måltider tættere på sæsonen.

1. Mere hjemmelavet mad.

1. Smid mindre ud.

Kilde: http://foodoflife.ku.dk/opus/wp/nynordisk/princip/

Selvfølgelig alt med måde. Men i det store billede, så kan jeg ikke få hænderne ned af begejstring. 

Nå, men til dagens opskrift..

Bagt Kulmule med Kornsalat

(Fra bogen Ny Nordisk Hverdagsmad - Spis efter årstiden af Claus Meyer, Arne Astrup m.fl.)

4 personer

Ingredienser:

Fisk

50 gr. tørt groft hvedebrød

20 gr. solsikkekerner

25 gr. vesterhavsost/pecorino/parmesan

1 fed hvidløg

½ dl. rapsolie

1 tsk. sukker

1 tsk. salt

600 gr. kulmulefilet uden skind, *kan erstattes af torsk

Kornsalat

250 gr. perlebyg

2 æbler

4 jordskokker

½ bundt persille

1 spsk. rapsolie

1 spsk. æblecidereddike, * kan erstattes af hvidvins eddike

salt og peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 160 C.

1. Kog perlebyg i rigelig vand i 20 minutter, si vandet fra og stil til side.
2. Blend hvedebrød, solsikkekerner, ost, hvidløg, rapsolie, sukker og salt i en foodprocesser, til du får en grov rasp.
3. Læg fisken på en bageplade med bagepapir, pensl med lidt rapsolie, og fordel raspen ovenpå fisken.
4. Bag fisken i ovnen i 10-15 minutter, indtil den er gylden og sprød.
5. Vask æblerne, fjern kernehuse og skær i tynde skiver.
6. Skræl jordskokkerne, og skær dem i tynde skiver. 
7. Hak persillen.
8. Rør rapsolie sammen med eddike 1 knsp. peber og ½ tsk. salt.
9. Vend æbler, jordskokker og persille sammen med dressingen.
10. Server salaten sammen med fisken.

Schwarzwälder Kirsch Torte

Min fantastiske og højt elskede Oma, (mormor) fyldte 94 år i fredags. Jeg er utrolig heldig stadig at have Oma, jeg ville ønske at alle mine bedsteforældre stadig levede.

I anledningen af hendes fødselsdag, lavede jeg en klassiker af en lagkage, - som også er min all time favourite. En Scwarzwälder Kirsch Torte. Lækre chokoladebunde, syrlig kirsebærsovs, flødeskum og chokoladekrymmel. En himmelsk kombi.

Schwarzwälder Kirsch Torte

Schwarzwälder Kirsch Torte

(10-12 personer)

Ingredienser:
180 ml .kogende vand

50 gr. god kakao

5 æg
1 tsk. vanilje ekstrakt
375 gr. hvedemel
400 gr. sukker
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
300 gr. usaltet Lurpak Smør i tern, ved stuetemperatur

500 ml. piskefløde

1 karton kirsebærsovs

100 gr. god mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Du skal bruge 1 eller 3, 25 cm springforme til at bage lagkagebundene i. Smør formen/e med smør og beklæd bunden med bagepapir. Og 1 sprøjtepose med stjernetyl

Tænd ovnen på 160 C. (Hvis du bruge 3 forme, brug varmluft)

1. Rør det kogende vand sammen med kakao i en lille skål. Lad det køle af.
2. Pisk æg, sukker og vaniljeekstrakt sammen med den afkølede kakao.
3. Rør mel sammen bagepulver og salt i en stor skål.
4. Rør smør i tern, i melet, et stykke af gangen, indtil blandingen bliver ”sandet.
5. Tilføj ægge blandingen lidt af gangen, medens du pisker ved medium hastighed, indtil alt er blandet godt sammen. Pisk så på høj hastighed i ca. 30 sekunder.
6. Hæld dejen i 1 springform, eller fordel dejen mellem 3 forme.
7. Hvis du bruger 1 form skal kagen bage i forholdsvis lang tid, ca. 1 time. Hvis du bager kagerne i 3 forme, kan du nøjes med at bage dem 20-25 minutter.
8. Tjek altid om kagen er bagt, med en tandstik el.lign.
9. Hvis kagen ikke er i lige når den kommer ud af ovnen, så kan du trykke den flad med et rent viskestykke. Tryk blidt ned på kagen.

Når kagen/kagerne af afkølet skal lagkagen samles.

1. Hvis du bager i 1 form, så skal du have skåret kagen op til 3 bunde. Mål hvor høj kagen er, divider med 3 og marker på kagen hvor den skal skæres over. Jeg brugte et stykke rent ståltråd til at skære kagen over med, en kniv kan også bruges.
2. Vær forsigtig når du separerer bundende fra hinanden, skub forsigtigt en tallerken mellem bundene.
3. Pisk fløden, indtil du får en medium stiv piskefløde.
4. Læg den første bund på en stor flad tallerken, eller et kagefad.
5. Fordel et jævnt lag flødeskum, ca. 2 cm. på bunden. Hæld ca. 3 spsk. kirsebærsovs i midten, fordel sovsen på bunden med en ske. Kirsebærsovsen må ikke komme for tæt på kanten, ca. 5 cm.
6. Læg bund 2 ovenpå, fordel flødeskum og kirsebærsovs ovenpå ligesom på bund 1.
7. Læg bund 3 på toppen. Fordel flødeskum ovenpå kagen, og smør et tyndt lag rundt om kagen.
8. Vend nu resten af flødeskummet i en sprøjtepose med en stjernetyl.
9. Sprøjt lige striber op af kanten, hele vejen rundt om kagen.
10. Pynt kagen ovenpå, - det kan gøres som på billedet, med små ”dutter” af flødeskum rundt om kanten.
11. Hæld kirsebærsovs i midten af kagen, pas på den ikke flyder ned af kanterne.
12. Pynt med flydeskum ovenpå kirsebærsovsen. Der kan laves en lille ring med ”dutter” af flødeskum i midten.
13. Hak chokoladen fint. Pynt med lidt hakket chokolade i midten af kagen, og rundt om kagen. Brug en ske til at få ”vende” chokoladen op ad kanterne.
14. Stil kagen køligt.

Du kan lave fine chokolade snirkler, hjerter og andet. 

1. Hvis så skal resten af chokoladen smeltes over vandbad. Vandet må IKKE røre skålen. Brug gerne et bage/sukker termometer for at sikre at chokoladen ikke overstiger 37 C.
2. Smelt halvdelen af chokoladen over vandbad, når chokoladen er smeltet, (må ikke overstige 45 C.)
3. Tag chokoladen af varmen, rør det sidste hakkede chokolade i. Hvis det ikke er helt smeltet, så tilbage ovenpå vandbadet, men nu må chokoladen ikke overstige 37 C.
4. Hæld den smeltede chokolade i en lille sprøjtepose eller almindelig frysepose. Beklæd en stor bakke eller bagepapir med bagepapir.
5. Klip et meget lille hul i posen med chokolade, og lav nu snørkler, hjerter osv. På bagepapiret. Det er faktisk ret nemt. Man kan også skrive navne, bogstaver osv. Kun fantasien sætter grænser.
6. Afkøl chokolade pynten.
7. Når chokoladen er stivnet, kan kagen pyntes.
8.  Kagen skal opbevares ved køleskabstemperatur og holder sig fint i køleskabet nogle dage. Den smager lige så godt på 2. dagen

Varm perlegrød

I skolen fik vi til opgave at lave en ret fra bogen Ny Nordisk Hverdagsmad - Spis efter årstiden af Claus Meyer, Arne Astrup m.fl.

En spændende bog, med mange lækre opskrifter, som jeg klart kan anbefale. Jeg prøvede med et par opskrifter, og i dag kommer opskriften på perlegrød. Et godt alternativ til den almindelige risengrød. Jeg er solgt.

Perlegrød

Varm perlegrød
2 personer
(Fra bogen Ny Nordisk Hverdagsmad - Spis efter årstiden af Claus Meyer, Arne Astrup m.fl.)

Ingredienser:
100 gr. perlebyg
½ liter minimælk
1 nip salt
sukker
en håndfuld friske og tørrede bær
kanel

Fremgangsmåde:

1. Rør perlebyg, mælk og salt sammen i en gryde og kog op under omrøring. 
2. Kog det over lav varme i ca. 40-50 minutter, under jævnlig omrøring, indtil du har tyk grød.
3. Smag til med sukker. 
4. Server med bær, tørret frugt og drys med kanel.

Juice - Morgen Energi

Juice kulturen er rigtigt ved at stadfæste sig i de store danske byer, desværre er prisen for en friskpresset juice oftest ret pebret.

For nogle år siden fik jeg en juicer i julegaver, - en jeg er rigtig glad for, og som er med til at spare på juice udgifterne. 

Morgen Energi

( ca. 4-5 dl.)

Ingredienser:
2 store rødbeder*
3 store gulerødder*
2 cm. ingefær*
1 skrællet citron
1 skrællet grape eller 1 dansk æble* (hvis du er mere til en sød juice, brug et æble)

*gerne økologisk, - hvis ikke så uden skræl.

Fremgangsmåde:

1. Skyl grøntsagerne, halver evt. æblet og grape.
2. Kør det hele igennem en juicer.
3. Server eventuelt med nogle isterninger, og pynt med mynte.

Skildpadde Cupcake

I søndags var der Super Bowl, så vi besluttede os for rigtigt at hygge og lave en masse Super Bowl mad. Det blev til sliders (mini burgere), nachos, chicken wings og nogle lækre Skilpadde cupcakes.

Skildpadde Cupcake

(Fra Annies-Eats)

14-16 stk.

Ingredienser:

Cupcakes
0,5 dl. vand
30 gr. kakao
160 gr. hvedemel
1/2 tsk. natron
1/2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
120 gr. usaltet smør, stuetemperatur
190 gr. sukker
2 store æg
90 gr. fromage frais eller creme fraiche
1/2 tsk. vaniljeekstrakt


Karamel
120 gr. sukker
120 gr. fløde
1/2 tsk. flagesalt

Frosting
170 gr. flødeost naturel
85 gr. usaltet smør, stuetemperatur
3 spsk. af karamellen
125 gr. flormelis

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175 C.

Cupcakes

1. Beklæd en muffinform med papir forme. 
2. Kog vandet og rør det sammen med kakao. 
3. Smelt smør og sukker i en tykbundet gryde. Når smørret er smeltet, hæld det i en skål og pisk det sammen, indtil det er kølet af. Ca. 4-5 minutter.
4. I en anden skål, rø mel sammen med bagepulver, natron og salt.
5. Tilføj æggene, et ad gangen, mens du pisker. Skrab skålens kanter.
6. Rør fromage frais og melet i skiftepis. Rør vaniljeessens i til sidst.
7. Fordel dejen i muffinformene, bag i ovnen i 18-20 minutter. Test om de er færdige med en tandstik.
8. Afkøl dem i muffin panden i 5 minutter, stil dem herefter over på en rist til de er helt afkølede.

Karamel

Jeg oplevede at karamellen var lidt mere vanskelig at lave, og var nødt til at lave 2 portioner. Men, - den var det hele værd. Det handler bare om at piske godt, og huske at have et forklæde på.

1. Fordel sukker i en lille tykbundet gryde, smelt det ved medium varme, uden at røre, indtil det får en let gylden farve. 
2. Tag gryden af varmen og under konstant piskning, forsigtigt tilføj halvdelen af fløden. *Det er varmt, så husk forklæde og gerne en langærmet trøje. Her skal piskes meget og konstant, da karamellen ellers klumper.
3. Karamellen "klumpede" lidt for mig alligevel, men ingen skade sket. Stil bare gryden tilbage på medium varme og pisk indtil du får en jævn karamel sovs. Tag så gryden af varmen.
4. Tilføj salt og resten af fløden, pisk igen godt, indtil alt er godt blandet og du får en dejlig karamelsovs. 
5. Hæld i en skål og afkøl ved stuetemperatur.

Frosting

1. Pisk flødeost, smør og karamel luftig, i ca. 2 minutter.
2. Tilføj flormelis og pisk, indtil alt er godt blandet og du har en luftig frosting.

Skildpadde Cupcake

1. Sprøjt 2 ringe med frosting på hver kage.
2. Lav en fordybning i midten med en lille ske, og fyld fordybningen med en teskefuld karamel.
3. Hak evt. nogle pekannødder eller valnødder groft, og fordel dem ovenpå cupcaken.
4. Fordel lidt karamel ovenpå som afslutning.

krydret æble kage

Der findes utallige opskrifter på æblekager, - og jeg har bagt mange forskellige i løbet af årene. En af mine klare favoritter er uden tvivl denne her. Første gang jeg bagte den, tilføjede jeg lidt ekstra flagesalt, det gav kagen det "ekstra". Muuums.

Krydret Æble Kage

(Opskrift fra hoosierhomemade)

Ingredienser:

3 medium/store æg

200 gr. sukker

180 gr. brun farin

350 ml. raps/solsikkeolie

360 gr. hvedemel

1 tsk. natron

1 tsk. kanel

2 tsk. flagesalt 

150 gr. hakkede valnødder

450 gr. skrællede æbler i tern

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175 C.

1. Smør en kageform med olie og dæk med mel, - jeg har både bagt kagen i en rund form og en en rektangulær form.
2. Pisk æg, sukker, olie og vanilje hvidt og skummende. 
3. Rør mel, natron, kanel og salt sammen.
4. Rør de tørre ingredienser sammen med ægge blandingen.
5. Vend æbler og nødder i dejen.
6. Fyld dejen i den smurte bageform.
7. Bag i ovnen i ca. 35-45 minutter.
8. Test om kagen er færdig med en tandstik el.lign., - den må ikke hænge noget dej fast på tandstikken. 
9. Køl kagen af og server den som den er, eller med lidt flødeskum eller creme fraiche. Kan med fordel serveres lun.

Kagen kan uden problemer fryses, - jeg luner den på brødristeren med et stykke bagepapir under. Hurtigt og lækkert!