Durumboller og -brød

Var på besøg hos min svigerinde for noget tid siden, hvor hun havde bagt nogle super lækre durum boller, siden der har jeg simpelthen været hooked på at skulle bage nogle selv.

Til nytår bagte vi durum brød til forretten, som var rigtig lækkert, men det havde ikke rigtig samme sprødhed, men stadig super lækkert og luftigt, takket være min kærestes gode overarme :-).
Så jeg fik spurgt min svigerinde efter opskriften, men desværre havde hun ikke en præcis opskrift, men mente at hun brugte æg.. Så jeg forsøgte mig frem og er rigtig tilfreds med resultatet. De blev så lækre, men vil forsøge mig at eksperimentere videre, vil super gerne have en sprødere skorpe næste gang. Så næste gang forsøger jeg mig med mere durummel og min bagesten.

*Opskriften er inspireret af lidt forskellig web-search. Da vi bagte til nytår, brugte vi følgende opskrift: durumbrød

Durumbrød

Durumbrød og boller
(1 lille brød og ca. 5 boller)

Ingredienser:

25 gr. gær
1 dl vand
2 dl mælk
1 æg
1 tsk salt
1 spsk. olivenolie
300 gr. durummel
300 gr. hvedemel


Fremgangsmåde:

Opløs gær i fingerlunt vand. Når gæren er opløst, tilføj mælk, æg, salt og olie. Pisk det hele godt sammen. Tilføj alt durummel og det meste af hvedemelet og ælt/rør. Her kan man med fordel bruge en bagemaskine med dejkrog. Når dejen er æltet godt, tilføj eventuelt mere hvedemel hvis dejen er for våd. Dejen skal være en smule klistret, men ikke hænge fast på fingrene hvis du rører ved den. *hvis der skal mere mel til, brug durummel.
Når dejen har fået den ønskede konsistens, så skal den æltes godt. Ca. 8-10 minutter på medium hastighed.
Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1 time.

Slå et brød op og form nogle boller og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve 30 minutter på pladen.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Snit brødet som på billedet.
Bag dem i 20-25 minutter, bollerne skal have lidt mindre tid i ovnen end brødet. For at tjekke at de er færdig bagte, kan man banke på bunden, hvis det lyder "hult" er de færdigbagte.

Salat Mania :-)

Jeg elsker salat. Muligvis lige så meget som jeg elsker lyserød. Hvilket siger ret meget :-)

Har dog fundet ud af, at jeg desværre endnu ikke har lagt nogle af mine salater op på bloggen, - alt for dårligt. Selvom jeg er helt vild med kager og sødt så betyder sundhed ligeså meget. Jeg forsøger at balancere   mit indtag af søde sager med resten af min kost, så jeg ikke føler mig for "tung" og oppustet.

Jeg har derfor besluttet mig for at der fremover skal komme meget mere på bloggen om mine "ikke-kager" hvilket egentlig også har været meningen, desværre har jeg bare ikke været god nok til at realisere det. Men nu, NU skal det være. 2013, here i come!

Så her kommer en let og lækker vegetarisk salat. Hvis man ønsker, kan man altid stege noget kylling til.

Blandet salat

Blandet salat, (vegetarisk)
(1 portion)

Ingredienser:

1 stor håndfuld blandet salat
4 cherry tomater
1 champignoner
5 vindruer
1/2 avocado
1 håndfuld edemame bønner uden skal, optøet
syltede rødløg
et par oliven
1 spsk. pinjekerner

Dressing

3 spsk olivenolie
1 tsk dijonsennep
2 tsk balsamico
1 drys salt
1 tsk. honning

Fremgangsmåde:

Riv salaten i mindre stykker og læg det på en tallerken. Snit cherrytomater, champignon og vindruer og læg det ovenpå på salaten. Frigør avocado kødet fra skallen og skær den i skiver. Læg den på tallerkenen sammen med edemame bønner, rødløg i skiver og oliven. Rist pinjekernerne på en tør pande, høj varme, til de får farve og begynder at dufte. Hold godt øje med dem og vend dem godt.

I en lille skål, blandes dressingen. Rør det godt sammen og smag til om der evt. skal mere honning i.

Hæld lidt dressing over salaten og top med pinjekerner.

Super let, lækker og mættende salat :-)

(jule)Småkager - Zimtsterne & Vanillekipferl - (Bedre sent, end aldrig)

Julesmåkager er altid et hit, - og disse er helt fantastiske! De bliver bagt hver jul hjemme hos mig.
Det er tyske småkager, bagt traditionelvis i juletiden, men syntes bestemt også de kan bages på andre tidspunkter.
Jeg skal ihvertfald bage en omgang Zimtsterne på dansk Kanelstjerner igen inden næste jul :-)

Opskrifterne er fra nogle jule-bage hæfter fra Tyskland, iih ´, elsker simpelthen deres store udvalg!

Zimsterne

Zimtsterne
(fra 150 Rezepte, Advents-Backstube 04/12)
Ca. 40 stk.

Ingredienser:

3 æggehvider
250 gr. puddersukker + ekstra til udrulning
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. kanel
125 gr. malet mandel
200 gr. malet hasselnød

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 150 grader, - 130 grader varmluft.

1. Pisk æggehvider stive. Si puddersukkeret ned til æggehviderne og vend sammen. 
2. Tag ca. 10 spsk. fra og stil tilside til senere.
3. Tilføj kanel, mandelmel og hasselnødmel til æggehvide blandingen og rør det godt samme.
4. Rul dejen ud på bordpladen, som er strøet med puddersukker. Rul den ud i 1/2 cm. tykkelse og stik ud med stjerne-udstikkere. Dejen kan godt klistre en del, så der skal bruges en del ekstra puddersukker.
5. Læg stjernerne over på en bageplade beklædt med bagepapir.
6. Herefter skal de pensles med den til side satte æggehvideblanding, *hvid blandingen virker lidt tynd, tilføj 1 spsk. puddersukker, gerne et halv tykt lag.
7. Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter.
8. Efter bagning, træk bagepapiret med stjernerne fra pladen og lad dem afkøle helt.
9. Opbevar i en lufttæt beholder.

De hæver meget op i ovnen.

____________________________________________________________________

Zimsterne & Vanillekipferl

Vanillekipferl 

( fra Die grosse Advents-Bäckerei 2012)

Ca. 55 stk.

Ingredienser:

100 gr. sukker

2 tsk vaniljekorn (Ikke sukker)  eller korn fra 2 vaniljestænger

250 gr. mel

200 gr. usaltet smør

100 gr. malet mandel

1 knsp. salt

2-3 spsk puddersukker

Fremgangsmåde:

• Bland sukkeret med vaniljekornene. Tag 70 gr. af blandingen fra og stil resten til side til senere.
• Bland vaniljesukker blandingen med mel, smør i mindre stykker, mandler og salt og ælt det til en smidig dej. Brug evt. en røremaskine med dejkrogen. 
• Rul delen til en kogle, pak den ind i folie og læg den i køleskabet i ca. 30 minutter.

Tænd ovnen på 180 grader, 150 grader varmluft. 

Tag dejen ud af køleskabet, rul den ud til en pølse og skær den i 55 stykker. Rul og form dem til en "hestesko", se guiden nedenunder.

1. Tag et stykke dej.
2. Rul den ud til en pølse, gerne med 2 hænder, således at den er tykkere i midten og tyndere i spidserne.
3. Tag spidserne og før dem ind mod hinanden så de former en hestesko.
4. En færdig hestesko - kipferl.

• Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i 10 minutter og lad dem afkøle et par minutter på bagepladen.
• ** Skub dem ikke af bagepladen eller flyt dem de første minutter, da de så knækker! - De er meget skrøbelige mens de stadig er varme.
• Efter de er afkølet lidt, men stadig lune, vendes de i det resterende vaniljesukker. Så lækkert :-)
• Hvis der ikke er nok vaniljesukker så bland mere, 4 spsk. sukker og 1/2 tsk vanilje.