Fastelavnsboller med forskelligt fyld (lakridscreme, citroncreme)
20 stk.
Ingredienser:
1 dl. lunkent vand
40 g gær
200 g smør
1 ½ dl. A38 eller andet surmælksprodukt
½ tsk. salt
2 spsk. sukker
1 tsk. kardemomme
600 g mel
1 æg
+ 1 æg til pensling
Creme med lakrids
1 æg
1,5 spsk. sukker
0,5 spsk. Maizena
1,5 dl. mælk
3 tsk. lakridspulver - fine liquorice powder - fra Johan Bülow
Creme med citron
1 æg
1,5 spsk. sukker
0,5 spsk. Maizena
1,5 dl. mælk
2 tsk. citron essens + revet skal fra 1 øko citron
Fyld
30 g hakket mørk chokolade
Pynt
Flormelis, lakridspulver, citronessens
Fremgangsmåde:
Opløs gær i vandet.
Smelt smørret i en gryde, hæld det i en lille skål sammen med A38.
Når smør-blandingen er afkølet, det skal være "finger varmt", røres det i gær-væsken sammen med ægget.
Rør sukker, mel,kardemomme og salt sammen, og rør det i gær-væsken.
Ælt dejen i 5-8 min. Hvis dejen er for klistret tilsæt lidt mere mel. Den er fedtet, - men må ikke blive tør.
Lad dejen hæve i 30 minutter
Creme med lakrids
Pisk imens maizena sammen med mælk i en tykbundet gryde, sørg for at røre maizena'en godt ud, så den ikke klumper.
Pisk æg, sukker og lakrids pulver i. Sæt gryden på pladen og tænd på medium varme.
Der skal piskes hele tiden, indtil at cremen koger og begynder at tykne. Pas på den ikke brænder på. Stil til side, og lad den køle af.
Creme med citron
Pisk imens maizena sammen med mælk i en tykbundet gryde, sørg for at røre maizena'en godt ud, så den ikke klumper.
Pisk æg, sukker og citronessens- og skal i. Sæt gryden på pladen og tænd på medium varme.
Der skal piskes hele tiden, indtil at cremen koger og begynder at tykne. Pas på den ikke brænder på. Stil til side, og lad den køle af.
Fremgangsmåde:
Rul dejen ud, og skær den i 20 firkanter.
Kom en tsk. fuld creme, og evt. lidt hakket mørk chokolade i midten af hver firkant.
Fold siderne ind af, fæstn dem i midten og form til en bolle. (Se nedenfor)
Vend dem om, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Tænd ovnen på 210 C.
Lad dem hæve i 30 minutter, pensl dem med æg og drys evt. med sukker.
Bages i 15 minutter, indtil de er gyldne.
Afkøl på en rist.
Pynt med glasur lavet af hhv. flormelis og citronessens og flormelis, lakridspulver og vand.
